一种营养麦片及其制备方法和烘干装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种营养麦片，其涉及食品加工领域，其由下述重量配比的原料制成：小麦粉100份，脱脂大豆粉5～15份，奇亚籽5～10份，食用菌菌丝粉5～15份，高钙菜粉10～25份，菊粉2～5份，酵母提取物0.5～2份，本技术方案还提供了一种制作营养麦片的方法，一种营养麦片的烘干装置，包括烘干箱，顶部开设有进料口和抽湿排气口，底部设置有出料口和进风口，烘干箱的内壁上由高到低依次固定有第一传送装置、第二传送装置和第三传送装置，第一传送装置和第二传送装置之间设置有固定板，固定板上设置有若干个通风孔，固定板的顶部装设有加热装置，本发明专利技术口感顺滑、风味十足，具有降血压降血脂的功效，便于制作早餐方便食品，适应国内外市场需求。需求。需求。

【技术实现步骤摘要】
一种营养麦片及其制备方法和烘干装置


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种营养麦片及其制备方法和烘干装置。

技术介绍

[0002]现有的一般以小麦、大米、玉米、燕麦、荞麦等谷物为主要原料生产的营养麦片，虽然原料富含谷蛋白等蛋白质类营养成分，但在加工过程中，原料需要通过滚筒干燥制成“营养麦片”，由于机器摩擦等原因产生的热量使局部温度升高，导致原料中部分不耐热的蛋白质类活性成分受热失活，变性的蛋白质理化性质发生改变，溶解度降低容易产生沉淀，这样口感粗糙，适口性差，冲泡后糊体性差，因此有的厂家在生产时会加入合成的增稠剂，以增加营养麦片的稠度来提高适口性，但是增稠剂会螯合矿物质金属离子，造成肠道矿物质离子的流失，吸收减少，另外，为了增加风味，有的厂家还会在生产时加入白砂糖、麦芽糖糊精和奶精等成分，而这些添加
[0003]剂的过量食用对人体有害无益。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服现有技术中的上述缺陷，提供了一种营养麦片及其制备方法和烘干装置，其口感顺滑、风味十足，具有降血压降血脂的功效，便于本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种营养麦片，其特征在于，由下述重量配比的原料制成：小麦粉100份，脱脂大豆粉5～15份，奇亚籽5～10份，食用菌菌丝粉5～15份，高钙菜粉10～25份，菊粉2～5份，酵母提取物0.5～2份。2.根据权利要求1所述的一种营养麦片，其特征在于，所述食用菌菌丝粉为杏鲍菇、红托竹荪菌、黄伞、双孢菇、姬松茸、茶树菇、大球盖菇、灰树花、灵芝、猴头、白灵菇中任一项或任意组合。3.一种制作权利要求1
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2任一项所述的一种营养麦片方法，其特征在于，包括下述步骤：S1、按重量计，配备下述原料：小麦粉100份，脱脂大豆粉5～15份，奇亚籽5～10份，食用菌菌丝粉5～15份，高钙菜粉10～25份，菊粉2～5份，酵母提取物0.5～2份；S2、食用菌菌丝粉制备S2
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1.选用完好干净的玉米和/或小麦，去除杂物并进行淘洗，置于纯净水中在常温下浸泡12
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24小时，将泡透后玉米和/或小麦用纯净水冲洗干净，置于锅中煮熟得到培养原料；S2
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2.将煮熟的培养原料自然冷却并晾干后，加入1％食品级碳酸钙，混匀后装入培养容器内，其中，培养原料占培养容器容量的1/2～3/4，然后置于高压蒸炉中蒸至少2个小时；S2
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3.等待培养容器内的培养原料冷却降温至25
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30℃，按无菌操作将菌种接种到培养容器内，并用棉花对培养容器进行封口密封；S2
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4.将接种有菌种的培养容器放入到光线阴暗的无菌室中发酵，温度为25
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30℃，直到得到发酵好的菌丝体；S2
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5.将瓶中的菌丝以及布满菌丝的玉米和/或麦粒挖出，一起于50℃
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70℃温度下烘干0.5
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1小时，将物料磨粉，即得到食用菌菌丝粉；S3、原料粉的制备取奇亚籽5～10份、高钙菜粉10～25份、菊粉2～5份混合均匀后粉碎过筛得到混合原料粉；S4、向步骤S1中配备的小麦粉和脱脂大豆粉添加温度为50
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60℃的水，所加水的重量是小麦粉、玉米淀粉和脱脂大豆粉总重的1.8
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2.2倍，并搅拌均匀，然后加入步骤S2制得的食用菌菌丝粉和步骤S3配制的原料粉，搅拌至混合均匀，得到混合料浆；S5、采用滚筒干燥机对混合料浆进行干燥，得到营养麦片。4.根据权利要求3所述的一种营养麦片制备方法，其特征在于，所述步骤S3中的高钙菜粉制备包括将高钙菜在
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18℃～
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22℃温度条件下冷冻20～25h，然后在
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50～
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30℃温度条件下，真空冷冻干燥68～80h，磨粉形成高钙菜粉。5.根据权利要求3所述的一种营养麦片制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，滚筒干燥机干燥时滚筒内的蒸汽压力为0.7
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0....

【专利技术属性】
技术研发人员：单志超，
申请(专利权)人：东莞市日隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：