一种烧酒古法酿酒工艺制造技术

本发明专利技术属于酿酒工艺技术领域，具体为一种烧酒古法酿酒工艺，该烧酒古法酿酒工艺具体步骤流程如下：步骤一：蒸粮、在大锅的内部倒满清水，大火加热，在大锅的上端放置蒸盘，在蒸盘的上端先铺设一层稻壳，等大锅内部的清水煮沸开始上汽时，将粮食装锅初蒸，蒸粮的时间控制在30

【技术实现步骤摘要】
一种烧酒古法酿酒工艺


[0001]本专利技术涉及酿酒工艺
，具体为一种烧酒古法酿酒工艺。

技术介绍

[0002]烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称，我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是国家名白酒，色泽澄清透明，玉洁冰清，香气馥郁芬芳、幽雅细腻，味甘润柔和、醇厚缠绵，余味爽净，备受人们喜爱，有着广阔的国内和国际市场前景，在国民经济中占有着十分重要的地位。
[0003]现有的酿酒技术，工序复杂，无法完整的保留粮食发酵的香味，影响白酒后期饮用时的口感。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种烧酒古法酿酒工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的现有的酿酒技术，工序复杂，无法完整的保留粮食发酵的香味，影响白酒后期饮用时的口感的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种烧酒古法酿酒工艺，该烧酒古法酿酒工艺具体步骤流程如下：
[0006]步骤一：蒸粮、在大锅的内部倒满清水，大火加热，在大锅的上端放置蒸盘，在蒸盘的上端先铺设一层稻壳，等大锅内部的清水煮沸开始上汽时，将粮食装锅初蒸，蒸粮的时间控制在30
‑
40分钟；蒸粮结束后，对其进行焖水，通过锅底向上渗入焖粮水，控制水温在45
‑
55摄氏度，升完焖水之后锅底的水温在60
>‑
65度左右，并保持粮面的水温在90
‑
100摄氏度，当焖水结束后，调节大火对清水进行煮沸，保持水温为80
‑
100摄氏度，对粮食进行复蒸，复蒸结束后，备用；
[0007]步骤二：发酵、将蒸过的物料倒入发酵缸中再加入2.5倍体积的纯净水，搅拌均匀再加入复合酶，密封发酵4
‑
8h，后加入酒曲继续发酵80
‑
90h，且发酵期间温度应该保持在30
‑
35摄氏度；
[0008]步骤三：糙米制备、把清洗干净的糙米放在盘中，加入清水浸泡12小时，把蒸锅预备好在里面放入清水上面，放上蒸屉，然后才铺上笼布，用清水把龙骨打湿，然后才把泡好之后的糙米取出之后，平铺在笼布上，摊平盖好锅盖加热烧开，然后才用大火继续蒸40分钟，把锅中的糙米蒸熟，糙米蒸熟之后取出降温，等溫度降到40度上下时，再把它放入到干净的锅中，加入预备好的矿泉水调匀，加入矿泉水之后的糙米要经常搅拌散热，不可以让它溫度太高，随后预备十五克米酒曲，把它放到糙米中调匀，糙米调匀后要在中间挖两个小洞，然后才把余下的米酒曲直接洒在糙米表层，上面盖上盖子，放到30度的温暖环境中，放置30小时上下，这个时候观察那么就会发觉中间的小洞里边已经有清澈的米酒出现，再放
入适量的凉开水，调匀后在放置12小时，得到糙米；
[0009]步骤四：润粮、在大锅中倒入清水，大火加热，当水温大于95摄氏度时，将步骤一制备的粮食和步骤三制备的糙米倒入锅中，使粮食和糙米吸足水分，然后继续加入清水，直至清水刚好没过粮食和糙米，且在加水的过程中，一边加水一边搅拌；
[0010]步骤五：拌曲、向步骤四中加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食和糙米混合物放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖，密封保存8
‑
10天；
[0011]步骤六：添加中药、取独活、鸡血藤、苍耳子、麻黄、白芍、黄芪、茯苓和甘草倒入容器中，加入过量的清水对其进行清洗，洗净后，放置在常温下沥干水分，然后加入步骤五密封保存的酒中，放置在20
‑
30摄氏度的环境下密封浸泡10
‑
20天，然后使用过滤装置对其进行过滤，过滤掉中药渣；
[0012]步骤七：取酒、取酒将发酵窖池里的酒按上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存；
[0013]步骤八：储存、将酿制后的酒放置在阴凉干燥处保存；
[0014]步骤九：勾酒、根据饮用需要勾兑成不同度数的酒。
[0015]优选的，选用的高粱和糙米的比例控制在2：1。
[0016]优选的，所述步骤一中铺设的稻壳厚度控制在1
‑
2厘米。
[0017]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0018]本酿酒工艺通过蒸粮、发酵、糙米制备、润粮、拌曲、取酒、储存和勾酒的共同配合，不仅使酿酒的工艺更加简单化，且可以保留高粱和糙米发酵的香味，从而提升白酒饮用时的口感。
附图说明
[0019]图1为酿酒工艺步骤流程图。
具体实施方式
[0020]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]在本专利技术的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。
[0022]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种烧酒古法酿酒工艺，该烧酒古法酿酒工艺具体步骤流程如下：
[0023]步骤一：蒸粮、在大锅的内部倒满清水，大火加热，在大锅的上端放置蒸盘，在蒸盘的上端先铺设一层稻壳，等大锅内部的清水煮沸开始上汽时，将粮食装锅初蒸，蒸粮的时间控制在30
‑
40分钟；蒸粮结束后，对其进行焖水，通过锅底向上渗入焖粮水，控制水温在45
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55摄氏度，升完焖水之后锅底的水温在60
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65度左右，并保持粮面的水温在90
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100摄氏度，
当焖水结束后，调节大火对清水进行煮沸，保持水温为80
‑
100摄氏度，对粮食进行复蒸，复蒸结束后，备用；
[0024]步骤二：发酵、将蒸过的物料倒入发酵缸中再加入2.5倍体积的纯净水，搅拌均匀再加入复合酶，密封发酵4
‑
8h，后加入酒曲继续发酵80
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90h，且发酵期间温度应该保持在30
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35摄氏度；
[0025]步骤三：糙米制备、把清洗干净的糙米放在盘中，加入清水浸泡12小时，把蒸锅预备好在里面放入清水上面，放上蒸屉，然后才铺上笼布，用清水把龙骨打湿，然后才把泡好之后的糙米取出之后，平铺在笼布上，摊平盖好锅盖加热烧开，然后才用大火继续蒸40分钟，把锅中的糙米蒸熟，糙米蒸熟之后取出降温，等溫度降到40度上下时，再把它放入到干净的锅中，加入预备好的矿泉水调匀，加入矿泉水之后的糙米要经常搅拌散热，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烧酒古法酿酒工艺，其特征在于，该烧酒古法酿酒工艺具体步骤流程如下：步骤一：蒸粮、在大锅的内部倒满清水，大火加热，在大锅的上端放置蒸盘，在蒸盘的上端先铺设一层稻壳，等大锅内部的清水煮沸开始上汽时，将粮食装锅初蒸，蒸粮的时间控制在30
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40分钟；蒸粮结束后，对其进行焖水，通过锅底向上渗入焖粮水，控制水温在45
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55摄氏度，升完焖水之后锅底的水温在60
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65度左右，并保持粮面的水温在90
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100摄氏度，当焖水结束后，调节大火对清水进行煮沸，保持水温为80
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100摄氏度，对粮食进行复蒸，复蒸结束后，备用；步骤二：发酵、将蒸过的物料倒入发酵缸中再加入2.5倍体积的纯净水，搅拌均匀再加入复合酶，密封发酵4
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8h，后加入酒曲继续发酵80
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90h，且发酵期间温度应该保持在30
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35摄氏度；步骤三：糙米制备、把清洗干净的糙米放在盘中，加入清水浸泡12小时，把蒸锅预备好在里面放入清水上面，放上蒸屉，然后才铺上笼布，用清水把龙骨打湿，然后才把泡好之后的糙米取出之后，平铺在笼布上，摊平盖好锅盖加热烧开，然后才用大火继续蒸40分钟，把锅中的糙米蒸熟，糙米蒸熟之后取出降温，等溫度降到40度上下时，再把它放入到干净的锅中，加入预备好的矿泉水调匀，加入矿泉水之后的糙米要经常搅拌散热，不可以让它溫度太高，随后预备十五克米酒曲，把它放到糙米中调匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑荣辉，
申请(专利权)人：厦门荣裕程贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：