一种提高白酒酯香稳定性的辅助勾调方法技术

本发明专利技术公开了一种提高白酒酯香稳定性的辅助勾调方法，包括以下步骤：S1、求出白酒中主要酯类物质于常规储存温度时的平衡常数K；S2、保证总酯类物质含量满足要求的前提下，使得所述主要酯类物质的A除以B的商的大小分别满足相应K的0.25～4倍，进行勾调得到勾调后酒液；其中A的值为所述勾调后酒液中的酯的含量的值乘以水的含量的值，B的值为所述勾调后酒液中酸的含量的值乘以乙醇的含量的值。本发明专利技术利用基于热力学平衡规律的辅助勾调方法，用于提高白酒酯香稳定性，从而达到稳定白酒风味的作用。用。

【技术实现步骤摘要】
一种提高白酒酯香稳定性的辅助勾调方法


[0001]本专利技术涉及白酒勾调方法，特别是一种提高白酒酯香稳定性的辅助勾调方法。

技术介绍

[0002]白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。白酒所包含的酯类物质是白酒风味来源的关键。酸类物质经过酯化反应成为酯类物质，同时，酯类物质也能通过酯化反应的逆反应(水解反应)成为酸类物质。酯化平衡是动态的，随着陈化、存放时间的延长而变化。该动态变化规律决定了酯类物质与酸类物质含量的变化规律。
[0003]在蒸馏过程中，各风味物质(酯类，酸类)的沸点和初始含量大体上决定了各风味物质在馏出液中的含量。整体上讲，白酒所包含的主要酯类物质(己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯)的沸点比与酯对应的酸类物质的沸点低，比如，乙酸乙酯(其对应的酸，乙酸)的沸点为77摄氏度，乙酸的沸点为118摄氏度。因此，整体上讲，白酒蒸馏的馏出液中，酯类物质的含量比与其对应的酸类物质的含量高(因为酯类沸点低)。
[0004]可见，因为酯类物质的含量比与本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高白酒酯香稳定性的辅助勾调方法，其特征在于包括以下步骤：S1、求出白酒中主要酯类物质于常规储存温度时的平衡常数K；S2、保证总酯类物质含量满足要求的前提下，使得所述主要酯类物质的A除以B的商的大小分别满足相应K的0.25～4倍，进行勾调得到勾调后酒液；其中A的值为所述勾调后酒液中的酯的含量的值乘以水的含量的值，B的值为所述勾调后酒液中酸的含量的值乘以乙醇的含量的值。2.根据权利要求1所述的提高白酒酯香稳定性的辅助勾调方法，其特征在于，所述主要酯类物质包括乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯；A
己酸乙酯
/B
己酸乙酯
的范围为K
己酸乙酯
的0.25～4倍、A
乙酸乙酯
/B
乙酸乙酯
的范围为K
乙酸乙酯
的0.25～4倍、A
乳酸乙酯
/B
乳酸乙酯
的范围为K
乳酸乙酯
的0.25～4倍、A
丁酸乙酯
/B
丁酸乙酯
的范围为K
丁酸乙酯
的0.25～4倍。3.根据权利要求1所述的提高白酒酯香稳定性的辅助勾调方法，其特征在于，A
己酸乙酯
/B
己酸乙酯
的范围为K
己酸乙酯

【专利技术属性】
技术研发人员：郑青，余有贵，徐海月，
申请(专利权)人：邵阳学院，
类型：发明
国别省市：