一种补气益智、抗疲劳的巧克力的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种补气益智、抗疲劳的巧克力的制备方法，包括以下步骤：(1)原材料准备及其预处理、(2)原料混合、(3)物料精磨、(4)物料精炼、(5)调温、(6)浇模成型，物料精炼采用持续的机械碰撞和摩擦方式，促进巧克力物料中呈味物质的化学变化，促使物料的黏度发生变化，从而提高物料的流动性，使混合料中颗粒质粒形状变得更加光滑，提高巧克力的适口感；本发明专利技术通过合理的原料选用，采用多道工序流程，保证了制得产品有益成分含量高，成型效果好，通过温度区间控制产品本身的物理化学特性发生变化，并改善了物料的黏度，使物料具有良好的流动性，保证颗粒质粒表面光滑，不仅提高了巧克力的口感，且巧克力成型效果好。且巧克力成型效果好。

【技术实现步骤摘要】
一种补气益智、抗疲劳的巧克力的制备方法


[0001]本专利技术属于保健食品加工
，特别是一种补气益智、抗疲劳的巧克力的制备方法。

技术介绍

[0002]人参主要含有人参皂苷、人参多糖、人参多肽、留醇及其苷、黄酮类及挥发油、氨基酸、脂肪酸及维生素、微量元素等有效成分，但人参味苦，不宜直接服用，巧克力具有缓解腹泻、缓解压力、消除紧张情绪，使人心情愉悦，预防感冒等功效，巧克力可以减少肠道内水分的流失，可以缓解腹泻或脱水的症状，巧克力含有的糖分及多种矿物质，可以快速地为人体补充体力及能量，使人精力充沛，巧克力当中的某些物质能够使人的大脑记忆力增强，还能够集中注意力，是一种健脑并且能够使人精神振奋的食物，人参片味苦,令人难以下咽；传统的人参压片糖果虽然增加了白砂糖成份，但口感仍然很差，而且压片糖果中添加了食品添加剂成份，长期服用，不利于身体健康，同时,压片生产过程中也难以避免粉尘飞扬、污染环境；且生产工艺复杂，操作过程中大多依赖操作者凭经验控制压片质量；由于压片过程中的不可控因素较多，压片糖果在生产和存放过程中,还经常性的容易出现裂片、含量下降、吸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种补气益智、抗疲劳的巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原材料准备及其预处理：所述原材料包括可可液块、可可脂、纯净水、砂糖、全脂乳粉和人参片；称取一定质量的可可液块、可可脂作熔化处理，保持熔化后的温度不超过60℃；称取一定质量的砂糖，将砂糖粉碎并研磨成砂糖粉；称取一定质量的全脂乳粉和纯净水，将全脂乳粉加热使其脱水，向加热过程中的全脂乳粉投入纯净水与砂糖粉，加热至混合后的物料中的水分被全部脱去且物料呈金黄棕色，加热温度不超过140℃，再对脱水后的物料进行筛分，取筛分后颗粒细小且颗粒分布均匀的物料；(2)原料混合：将步骤(1)中熔化后的可可液块、可可脂与筛分后的物料投入混合机中，进行充分混合，得到混合料；(3)物料精磨：将混合料保持在40～42℃的条件下进行精磨；(4)物料精炼：将精磨后的混合料进行精炼；(5)调温：将精炼后的混合料依次按照第一、第...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立和，高峰，张春复，李楠，梁思杨，张丹，韩娜，贾国超，赵巍，
申请(专利权)人：吉林市鹿王制药股份有限公司，
类型：发明
国别省市：