速溶饮料发泡组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种速溶可发泡饮料奶精，其包含植物完整蛋白(例如燕麦和/或大米蛋白)、植物油或脂肪、碳水化合物、以及具有限定的水解度的水解植物蛋白，该速溶可发泡饮料奶精在饮料上提供优异的泡沫层。料上提供优异的泡沫层。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】速溶饮料发泡组合物


[0001]本专利技术涉及一种全植物喷雾干燥的速溶可发泡饮料奶精、一种制备此种奶精的方法、一种使用该可发泡奶精制备在顶部具有泡沫层的发泡饮料的方法、以及一种包含该奶精的密封胶囊。

技术介绍

[0002]速溶饮料奶精被广泛地称为粉末，主要呈喷雾干燥形式，其为多种饮料诸如咖啡和茶以及有时还有巧克力饮料提供味道和乳白色外观。此类粉末状奶精早就作为传统上用于使饮料变白的乳、浓缩乳和奶油的替代品而开发。
[0003]这些速溶奶精通常含有大部分是完全饱和的植物脂肪，但不含乳脂，以避免在储存期间形成酸败。在本领域中，此类奶精也被称为“非乳制奶精”(NDC)，即使它们可能含有乳蛋白。
[0004]这些奶精的进一步开发产生了饮料发泡剂的专利技术，其基本上是具有略有不同的脂肪和蛋白水平的奶精，但是其中气体被捕获，该气体在与液体接触后释放，形成泡沫头(foam head)。良好的速溶饮料发泡剂的生产在技术上比奶精更具挑战性。对于发泡剂，重要的是快速溶解在液体中，从而优选地产生在一定量的时间内稳定的细小气泡。此外，必须形成足够高的泡本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种喷雾干燥的可发泡饮料奶精，其包含以下组分：a)1
‑
15wt.％的蛋白，该蛋白选自天然燕麦蛋白、天然大米蛋白、以及其混合物的组；b)15
‑
60wt.％的植物油和/或植物脂肪；c)25
‑
65wt.％的碳水化合物d)0.5
‑
5％wt.％的水解植物蛋白，该水解植物蛋白选自水解豌豆蛋白、水解大米蛋白以及其混合物的组；e)0
‑
9wt.％的其他成分，这些其他成分优选地选自由以下项组成的组：稳定剂，乳化剂，自由流动剂和缓冲剂，非淀粉多糖诸如木聚糖、葡聚糖、阿拉伯聚糖和半乳聚糖，矿物质和水；并且其中组分(a)
‑
(e)一起形成按重量计100％的该喷雾干燥的可发泡饮料奶精。2.根据权利要求1所述的可发泡饮料奶精，其中，该植物脂肪或油包含棕榈油、棕榈仁油、椰子油、葵花油、高油酸葵花油、菜籽油、大豆油、以及其混合物。3.根据权利要求1
‑
2中任一项所述的可发泡饮料奶精，其中，这些碳水化合物包含10
‑
30wt.％的选自葡萄糖、麦芽糖以及其混合物的组的单糖和二糖。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的可发泡饮料奶精，其中，该水解植物蛋白具有至少10％的DH。5.根据权利要求1
‑
4中任一项所述的可发泡饮料奶精，其中，该奶精具有在130
‑
200g/L之间的倾注堆积密度。6.根据权利要求1
‑
5中任一项所述的可发泡饮料奶精，其中，该奶精具有在350
‑
600g/L之间的倾注堆积密度。7.根据权利要求1
‑
6中任一项所述的可发泡饮料奶精，其中，该天然燕麦和/或天然大米蛋白以2.5
‑
14wt.％的量存在。8.一种制备根据权利要求1
‑
7...

【专利技术属性】
技术研发人员：J，
申请(专利权)人：菲仕兰坎皮纳荷兰公司，
类型：发明
国别省市：