一种提高米糠蛋白溶解度的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高米糠蛋白溶解度的方法，属于蛋白质改性领域。本发明专利技术通过碱溶酸沉提取米糠蛋白，之后将一定浓度的米糠蛋白进行超声波处理以及超高压处理，得到了溶解度提高的改性米糠蛋白。本发明专利技术的方法将米糠蛋白的溶解度由13.62％提高至37.18％，极大提高了米糠蛋白的溶解度，对拓展米糠蛋白应用领域具有十分重要的意义。十分重要的意义。十分重要的意义。

【技术实现步骤摘要】
一种提高米糠蛋白溶解度的方法


[0001]本专利技术涉及蛋白质改性领域，特别是涉及一种提高米糠蛋白溶解度的方法。

技术介绍

[0002]米糠作为糙米加工过程中的主要副产物，产量巨大。米糠蛋白富含必需氨基酸
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赖氨酸，具有生物效价高、消化率高、过敏性低等优点，是一种优质的植物蛋白。然而，米糠蛋白分子内与分子间存在大量二硫键，具有高度聚合性，使得米糠蛋白溶解性较差；导致优质蛋白未得到充分利用，造成蛋白资源浪费；因此，需对米糠蛋白溶解性进行探究，以提高米糠蛋白利用率。
[0003]通常利用物理、化学、酶法改性修饰或改变蛋白质分子结构来改善蛋白质溶解度，从而改善蛋白质的功能特性。化学改性可能会产生毒性物质，不利于食品应用；酶法改性能有效提高蛋白质的溶解度，但蛋白质经酶解后多为小分子肽，不具备大分子蛋白质的功能特性。目前，超声波和超高压等非热物理加工已被应用于蛋白质性质改善。相比于其他改性方法，超声波处理具有安全性高、操作简便、成本低等优点；超高压处理具有低能耗、高效率、更好保持食品本身营养价值、减少热损失等优点。超声波和超高压本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高米糠蛋白溶解度的方法，其特征在于，采用超声波结合超高压的方式处理米糠，得到溶解度提高的改性后米糠蛋白。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体包括以下步骤：(1)脱脂米糠经碱溶酸沉后，冷冻干燥，得到米糠蛋白粉末；(2)将所述米糠蛋白粉末溶解后，超声波处理，得到超声处理液；(3)将所述超声处理液超高压处理，得到溶解度提高的改性后米糠蛋白。3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述米糠蛋白粉末的制备具体包括以下步骤：S1：将所述脱脂米糠与去离子水混合，调节pH至碱性，之后加热水浴，离心，取上清液；S2：调节所述上清液pH值至酸性，于室温搅拌，离心，取沉淀冷冻干燥，得到所述米糠蛋白粉末。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，S1中，所述脱脂米糠与所述去离子水的重量比为1：(10
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30)。5.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘昆仑，易佳，赵妍，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：