一种辅助减肥的高蛋白奶酪棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辅助减肥的高蛋白奶酪棒，包括如下质量百分比的组份：浓缩牛奶蛋白10~20%；全脂奶粉1~10%；奶油1~10%；芝士粉0.1~1%；乳化剂0~2%；稳定剂0~6%；补钙剂0~1%；抗氧剂0~0.1%；酸味调节剂0~2%；甜味剂5~25%溶剂；40

【技术实现步骤摘要】
一种辅助减肥的高蛋白奶酪棒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品
，具体涉及一种辅助减肥的高蛋白奶酪棒及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶酪是一种牛奶经过浓缩、发酵制备得到的牛奶制品，一般会通过冷藏或冷冻方向进行贮存，奶酪包括多种类型，如可以直接食用的半硬质奶酪，目前较为普及的是通过牛奶、炼奶等物质调配而成的奶酪产品。
[0003]再制奶酪产品的典型代表是即食奶酪棒，大部分奶酪棒为了控制成本，且销售对象主要是儿童，为了满足孩子的口味，一般都会降低干酪含量，增加糖、奶油等配料，和普通零食并没有什么区别，其蛋白质、钙的含量较低，且现有技术中一般采用高温熬制胶化，导致营养成分流失严重。
[0004]且目前市面上还没有专门针对成年人的奶酪棒，随着人们生活水平的提高，越来越多的年轻人加入了降脂减肥的大军，但是完全通过节食减肥，会导致易反弹、营养不良等问题。还会有部分人无法抵抗美食的诱惑，反而暴饮暴食，减肥效果差。

技术实现思路

[0005]本专利技术旨在克服上述现有技术的至少一种缺陷，提供一种辅助减肥的高蛋白奶酪棒及其制备方法，以满足单纯性肥胖群体对减肥降脂产品的需求。
[0006]具体的，本专利技术提供一种辅助减肥的高蛋白奶酪棒，包括如下质量百分比的组份：浓缩牛奶蛋白10~20%；全脂奶粉1~10%；奶油1~10%；芝士粉0.1~1%；乳化剂0~2%；稳定剂0~6%；补钙剂0~1%；抗氧剂0~0.1%；酸味调节剂0~2%；甜味剂5~25%溶剂；40
‑
>70%。
[0007]优选的，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯或双硬脂酸甘油酯的至少一种；所述稳定剂至少包括可得然胶和/或果胶；以及刺槐豆胶、魔芋胶、卡拉胶、明胶、黄原胶中的一种或多种。
[0008]优选的，所述稳定剂包括刺槐豆胶、魔芋胶、卡拉胶、可得然胶和/或果胶的比例为3~5：4~6：2~4：5~7。
[0009]优选的，所述补钙剂为乳酸钙或柠檬酸钙中的至少一种；所述抗氧剂为山梨酸钾；所述酸度调节剂包括柠檬酸盐，以及柠檬酸和/或苹果酸；所述甜味剂为麦芽糖醇液；所述溶剂为水。
[0010]本专利技术另一种实施例中，所述奶酪棒，包括如下质量百分比的组份：浓缩牛奶蛋白14~18%；全脂奶粉3~6%；奶油3~6%；芝士粉03~06%；乳化剂0.1~0.2%；稳定剂1~2.5%；补钙剂0.1~0.3%；抗氧剂0.04~0.06%；酸味调节剂0.1~0.2%；甜味剂12~18%；溶剂：50
‑
65%。
[0011]更为优选的，本专利技术奶酪棒还包括白芸豆提取物，所述白芸豆提取物的质量百分比为2~6%。
[0012]本专利技术还提供一种高蛋白奶酪棒的制备方法，具体包括如下步骤：S1、称料：按照预设比例分别称量配料；S2：将预设比例的甜味剂、奶油以及适量溶剂混合备用，得溶剂混合物，并分别用热水溶解补钙剂、抗氧剂和酸味调节剂得备用液B、备用液C、备用液D；S3：粉剂A溶解：将浓缩牛奶蛋白、全脂奶粉、乳化剂、芝士粉、稳定剂混匀得粉剂A，加入溶剂混合物置于胶体研磨机中溶解粉剂A，开启机器缓慢加入粉剂A，加热研磨15~25min；S4：加入备用液B，并混合均匀；S5：加入备用液C混合均匀；S6：分2~4次缓慢倒入备用液D，并持续搅拌；S7：出锅、分装。
[0013]进一步的，所述步骤S2中甜味剂、奶油与溶剂混合为常温混合；所述备用液B、备用液C、备用液D的热水配制温度为50~75
°
；所述步骤S3中在胶体研磨机中的混合温度不高于45℃。
[0014]进一步的，所述步骤S4中，混合时间为min，所述步骤S5的混合时间为min；所述步骤S6为分3次加入备用液D，每次搅拌时间为min。
[0015]进一步的，所述步骤S7中，所述出锅方法为：将出锅的高蛋白奶酪液体置于继续加热至75℃，开始分装；所述分装为选用气泵灌装机进行分装；还包括包装的步骤，所述包装步骤包括内包装和外包装。
[0016]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术的奶酪棒通过低温加工保留有效物质，具有不需要影响正常饮食，同时快速饱腹的奶酪，并对肥胖引起的并发症具有治疗效果。本专利技术依靠浓缩牛奶蛋白、芝士粉中含有整蛋白酪蛋白跟乳清蛋白，具有延迟饱腹控制热量摄入的作用，再加上天然无水奶油跟全脂奶粉，芝士粉提供优质脂肪，具有抑制脂肪沉积的效果，再加上白芸豆提取物抑制糖类吸收的效果控制脂肪的转换堆积。
[0017]（2）本专利技术的奶酪棒工艺首次使用冷加工胶磨工艺，胶磨混合温度控制在45℃以下，能够最大的保证蛋白活性，口感更加细腻均匀。
具体实施方式
[0020]另外，若本申请实施例中有涉及“第一”、“第二”等的描述，则该“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本申请要求的保护范围之内。
[0021]实施例1本实施例提供一种辅助减肥的高蛋白奶酪棒，制备方法如下：S1、称料：按投料表称取经检验合格的固体粉末；S2：把麦芽糖醇液150g、奶油50g，放入冷开水（生产室温状态：18
‑
26℃）中，得溶剂
混合液；同时分别准备备用液B：乳酸钙2g（15g热水溶解）；备用液C：山梨酸钾0.5g（5g热水溶解）；备用液D：柠檬酸11g和柠檬钠1.5g混合（10g热水溶解）；放在一边备用，其中热水温度为65
°
。
[0022]S3：粉剂A溶解：将浓缩牛奶蛋白160g、全脂奶粉50g、单硬脂酸甘油酯 1.5g、芝士粉5g、刺槐豆胶4g、魔芋胶5g、卡拉胶3g、可得然胶6g晃动混合在一起，得出粉剂A。称配方中的水量550.5g放到胶体研磨机溶解粉剂A，开启机器缓慢加入粉剂A，研磨14分钟。
[0023]S4：加入备用液B混合2min左右。
[0024]S5：待备用液B搅拌均匀后再加入备用液C，搅拌混合2min左右。
[0025]S6：最后加入备用液D溶液，备用液D溶液要分三次均匀缓慢的倒入搅拌，三次的添加过程中持续搅拌，等没有颗粒感顺滑了再继续添加即可，混合均匀2分钟后，即得高蛋白奶酪液体，出锅。
[0026]S7：出锅、分装：奶酪棒出锅后，放在电磁炉上开小火一直搅拌加热至75℃，后即可分装。
[0027]其中分装过程为：设备为气泵灌装机，包材为pp乳白吸塑，人工打开盖子喷注头第一个卡口，踩一下喷注阀，喷注完毕，盖上盖子密封奶酪液。
[0028]本实施例还包括灭菌过程：
①
恒温水浴锅灭菌85度，放进锅焖（消毒）35分钟后，自然冷却。
[0029]②
恒温水浴锅灭本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种辅助减肥的高蛋白奶酪棒，其特征在于，包括如下质量百分比的组份：浓缩牛奶蛋白10~20%；全脂奶粉1~10%；奶油1~10%；芝士粉0.1~1%；乳化剂0~2%；稳定剂0~6%；补钙剂0~1%；抗氧剂0~0.1%；酸味调节剂0~2%；甜味剂5~25%；溶剂；40
‑
70%。2.根据权利要求1所述的奶酪棒，其特征在于，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯或双硬脂酸甘油酯的至少一种；所述稳定剂至少包括可得然胶和/或果胶；以及刺槐豆胶、魔芋胶、卡拉胶、明胶、黄原胶中的一种或多种。3.根据权利要求2所述的奶酪棒，其特征在于，所述稳定剂包括刺槐豆胶、魔芋胶、卡拉胶、可得然胶和/或果胶的比例为3~5：4~6：2~4：5~7。4.根据权利要求1所述的奶酪棒，其特征在于，所述补钙剂为乳酸钙或柠檬酸钙中的至少一种；所述抗氧剂为山梨酸钾、苯甲酸钠；所述酸度调节剂包括柠檬酸盐，以及柠檬酸和/或苹果酸；所述甜味剂为麦芽糖醇液、三氯蔗糖；所述溶剂为水。5.如权利要求1所述的奶酪棒，其特征在于，包括如下质量百分比的组份：浓缩牛奶蛋白14~18%；全脂奶粉3~6%；奶油3~6%；芝士粉0.3~0.6%；乳化剂0.1~0.2%；稳定剂1~25%；补钙剂0.1~0.3%；抗氧剂0.04~0.06%；酸味调节剂0.1~0.2%；甜味剂12~18%；溶剂：50
‑
65%。6.根据权利要求1~5任一项所述的奶酪棒，其特征在于，还包括白芸豆提取物，所述白芸豆提...

【专利技术属性】
技术研发人员：帅真，张文，邱超平，张日文，
申请(专利权)人：广州三趣乐品食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：