一种炭烧风味乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种炭烧风味乳及其制备方法。所述炭烧风味乳的制备方法包括以下步骤：(1)将谷物依次经过晒制、蒸制、施加糖溶液、烘炒和粉碎获得谷物粉；(2)将动物乳和所述谷物粉进行混合。通过该制备方法所制备出的炭烧风味乳提供浓郁稳定的炭烧风味，减少乳成分的营养损失，丰富乳制品的营养。丰富乳制品的营养。

【技术实现步骤摘要】
一种炭烧风味乳及其制备方法


[0001]本专利技术属于炭烧风味乳加工
，具体涉及一种炭烧风味乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]炭烧风味乳品是将牛奶先经过数个小时的加热，在加热过程中产生了美拉德反应，牛奶的颜色发生了褐变，风味上也发生了变化，产生了一些焦糖味道及其它独特的味道，使乳品口感更加丰富浓郁，但其长时间加热破坏乳制品的营养。上述美拉德反应是指游离氨基酸与羰基化合物之间经过缩合、聚合产生棕褐色化合物的非酶褐变反应，同时产生风味化合物，又称作“非酶棕色化反应”。美拉德反应在食品加工中起着非常重要的作用，因为美拉德反应过程中产生了一系列复杂的分子，包括类黑素、还原酮、醛和杂环化合物，这些产物可能会带来一些积极影响，包括诱人的颜色和独特的芳香风味。在美拉德反应的参与下，炭烧酸奶具有独特的炭烧风味和所需的棕褐色，深受消费者青睐。美拉德反应也会在食品加工过程中带来一些负面影响和若干安全问题。在长时间高温炭烧过程中，会同时产生不受欢迎的晚期糖基化终末产物，如：吡咯啉、Nε
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羧甲基赖氨酸和Nε
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羧乙基赖本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种炭烧风味乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将谷物依次经过晒制、蒸制、施加糖溶液、烘炒和粉碎获得谷物粉；(2)将动物乳和所述谷物粉进行混合。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的谷物晒制条件为：将谷物于日光下晒制3
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5小时。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的谷物蒸制条件为：将经过晒制后的谷物于260
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300℃蒸制1
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10分钟。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中施加的糖溶液占谷物的质量百分比为3
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7％，所述糖溶液的质量百分比浓度为15
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25％。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的烘炒包括初烘和烘焙；其中，初烘包括将施加糖溶液后的谷物在50
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60℃下烘至水分质量百分比含量降至为15％
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20％；烘焙包括将经过初烘后的谷物进行进一步炒制，炒制的温度为125
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【专利技术属性】
技术研发人员：高瑞雄，闫巧珍，巴根纳，贺保平，樊启程，闫盘炜，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：