一种具有减肥作用的小分子黄鳝肽粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有减肥作用的小分子黄鳝肽粉及其制备方法，黄鳝原料经蛋白酶解、膜分离技术制备得到小分子肽，肽含量在90％以上，80％以上的肽分子量分布在<1000道尔顿。经斑马鱼动物试验验证，前述黄鳝肽具有促进脂肪分解、抑制脂肪吸收的功效。抑制脂肪吸收的功效。抑制脂肪吸收的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种具有减肥作用的小分子黄鳝肽粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及蛋白肽加工
，具体涉及一种具有减肥作用的小分子黄鳝肽粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]肥胖已成为全球性的重大公共卫生问题，在中国肥胖或超重人群比例也越来越高。中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)显示，我国成年人中超重和肥胖比率已超过50％，超重肥胖人数位居全球第一位。肥胖不仅是糖尿病、高血压、心脑血管疾病、甚至部分癌症等疾病的重要诱发因素，而且还很容易引起人的社会、心理问题。肥胖和超重的根本原因就是能量不平衡，即能量摄入与能量消耗之间的不平衡。目前治疗手段主要包括生活方式干预(膳食和体育运动)、药物及外科手术等。手术存在一定风险，减肥药物存在安全性不明确、副作用大等缺点。因此，具有减肥作用的健康食品越来越受到消费者的青睐。
[0003]市面上具有减肥作用的健康食品，主要分为两大类，一类是代餐类食品，包含代餐粉、代餐棒、代餐饼干、代餐粥等，该类产品主要通过部分或全部取代正餐，控制人体能量摄入达到减肥的目的。另外一类是减肥功能食品，通过在产品中添加具有减肥作用的原料或成分，例如市面上常见的抑制食欲类的白芸豆提取物产品，促进新陈代谢类的咖啡或茶提取物产品等。这两类减肥食品随着近几年减肥趋势的流行，以及新电商时代的营销模式的推动，在消费市场呈现出快速增长的趋势。产品品类看上去繁多，细究之下不难发现，多数产品配方雷同，缺少具有市场差异化的原料，且很多产品或原料宣称的功效没有研究数据支撑。市场缺乏具有减肥作用的新原料。
[0004]利用食物中的蛋白质制备不同功能的活性肽，是近年来蛋白质深加工领域的研究热点。大量的科学研究表明，食源性活性肽不仅可以调节免疫力和新陈代谢、促进矿物质吸收，还具有抗氧化、降血脂、降压、降糖、减肥等生理功能。小分子肽是由2至15个氨基酸组成的肽，其低分子量的特点使其具备机体吸收率高，吸收速度快的优势，且小分子肽具有很多与多肽和蛋白质不同的独特的性质，不论在结构和生理活性方面都显示出巨大的优势，有望成为新一代高活性物质。目前，文献中关于肽的减肥作用研究，主要有大豆小分子肽、火麻仁肽等([1]余承高,杨国燕,陈栋梁.高活性大豆肽增强免疫及减肥作用的研究[J].中国食品工业,2010.[2]徐梅,王常青,赵大洲.火麻仁多肽的制备及减肥功能研究[J].现代食品,2022(007):028.)。
[0005]黄鳝(Monopterusalbus)，俗称长鱼、鳝鱼和无鳞公子等，隶属硬骨鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝属，为温热带地区的淡水底栖生活型鱼类，是重要的名优淡水水产品，在湖北、湖南、四川等省广泛分布。黄鳝的肉质细嫩、营养丰富，属于高蛋白、低脂肪食品，具有较高的食用和药用价值，是典型的药食同源食品。然而黄鳝的蛋白质资源利用方式单一，以直接食用为主要方式，但很多人不喜甚至惧怕黄鳝的外形，不敢食用黄鳝，市场又缺乏高值化应用的黄鳝蛋白质深加工产品，不能很好利用黄鳝蛋白质资源。
[0006]因此，亟需一种对黄鳝蛋白质进行深加工的方法，获得减肥健康食品。

技术实现思路

[0007]有鉴于此，本专利技术针对现有技术存在的问题，提供一种具有减肥作用的小分子黄鳝肽粉及其制备方法。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0009]一种具有减肥作用的小分子黄鳝肽的制备方法，包含如下步骤：
[0010]S1、清洗粉碎：取黄鳝原料用水清洗干净，加入黄鳝原料重量3倍的0.3
‑
0.5mol/L氯化钠溶液，20
‑
30转/分搅拌30min，用水清洗干净，粉碎成肉糜或肉浆；
[0011]S2、酶解：按底物浓度16％加入无离子水，升温至50
‑
55℃，调ph至6.5
‑
7.0，加入0.65％
‑
0.75％的1：3
‑
4的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，酶解6h；温度升至85
‑
100℃维持10
‑
40min灭酶；
[0012]S3、微滤：灭酶后冷却降温至20
‑
50℃，过0.1μm陶瓷膜；
[0013]S4、超滤：将微滤后的清液用6000D的有机膜过滤，收集滤液；
[0014]S5、脱色脱苦：向步骤S4获得的滤液中加入其质量1.5
‑
2％的活性炭，升温至60
‑
65℃，保温1h，过滤收集滤液；
[0015]S6、浓缩：真空浓缩温度为60
±
5℃，真空度
‑
0.070～
‑
0.090Mpa，浓缩至固形物含量20
‑
25％；
[0016]S7、灭菌：灭菌温度115
‑
135℃，灭菌时间15
‑
30min；
[0017]S8、喷雾干燥后即制得小分子黄鳝肽粉。
[0018]优选地，所述喷雾干燥的进风温度155
‑
170℃、出风温度80
‑
100℃。
[0019]一种具有减肥作用的小分子黄鳝肽粉，通过上述方法制备得到。
[0020]优选地，所述黄鳝肽粉为小分子肽，肽含量在90％以上，80％以上的肽的分子量小于1000道尔顿。
[0021]一种减肥产品，包含上述黄鳝肽粉。
[0022]上述黄鳝肽粉在制备减肥食品或药品中的应用。
[0023]本专利技术以黄鳝原料(肉、骨、下脚料等)经蛋白酶解、膜分离技术制备小分子肽，肽含量在90％以上，80％以上的肽分子量分布在<1000道尔顿。经斑马鱼动物试验验证，黄鳝肽具有促进脂肪分解、抑制脂肪吸收的减肥功效。
附图说明
[0024]图1为黄鳝肽处理后斑马鱼卵黄囊脂肪荧光强度典型图，其中，图A中虚线框为分析部位，图B为正常对照组、白藜芦醇组、黄鳝肽(31.2μg/mL)组、黄鳝肽(62.5μg/mL)组和黄鳝肽(125μg/mL)组的结果。
[0025]图2为黄鳝肽处理后斑马鱼卵黄囊脂肪荧光强度图，其中，与正常对照组比较，**p<0.01，***p<0.001。
[0026]图3为黄鳝肽处理后斑马鱼肠道和尾部血管脂肪染色强度典型图，其中，图A中虚线框为分析部位，图B为正常对照组、模型对照组、奥利司他(15.0μg/mL)、黄鳝肽(31.2μg/mL)组、黄鳝肽(62.5μg/mL)组和黄鳝肽(125μg/mL)组的结果。
[0027]图4为黄鳝肽处理后斑马鱼肠道和尾部血管脂肪染色强度图，其中，与模型对照组比较，*p<0.05，***p<0.001。
具体实施方式
[0028]下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述。
[0029]实施例1
[0030]一种黄鳝肽粉的制备方法，包含如下步骤：
[0031]S1、清洗本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有减肥作用的小分子黄鳝肽粉的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：S1、清洗粉碎：取黄鳝原料用水清洗干净，加入黄鳝原料重量3倍的0.3
‑
0.5mol/L氯化钠溶液，20
‑
30转/分搅拌30min，用水清洗干净，粉碎成肉糜或肉浆；S2、酶解：按底物浓度16％加入无离子水，升温至50
‑
55℃，调ph至6.5
‑
7.0，加入0.65％
‑
0.75％的1：3
‑
4的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，酶解6h；温度升至85
‑
100℃维持10
‑
40min灭酶；S3、微滤：灭酶后冷却降温至20
‑
50℃，过0.1μm陶瓷膜；S4、超滤：将微滤后的清液用6000D的有机膜过滤，收集滤液；S5、脱色脱苦：向步骤S4获得的滤液中加入其质量1.5
‑
2％的活性炭，升温至60
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：关天竹，何春艳，罗柳洪，
申请(专利权)人：广东壹健康健康产业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：