玫瑰香葡萄果酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种玫瑰香葡萄果酱，每1000g玫瑰香葡萄果酱包含以下重量的原料：玫瑰香葡萄150g～200g；糖420g～450g；水果浓缩汁90g～110g；甜味剂0.2g～0.3g；防腐剂0.5

【技术实现步骤摘要】
玫瑰香葡萄果酱及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品饮料
，更具体地，涉及葡萄果酱
，特别是指一种玫瑰香葡萄果酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]果酱是生活中特别受欢迎的一种美味食品，特别是在冬季新鲜水果数量减少的时候，人们都喜欢吃一些果酱。果酱可以提高消化功能，缓解疲劳，清肠排毒，营养价值极高，不但含有丰富的维生素和果酸，还含有大量的膳食纤维和一些对人体有益的微量元素，除此以外它含有碳水化合物、果糖和多糖等多种对人体有益的营养物质，能满足人体正常生活工作时对不同营养的需要，而且能提高人体多器官的功能，经常食用还能放缓身体衰老速度。
[0003]玫瑰香葡萄(Midknight Beauty)，原产于欧洲，由亚历山大和黑罕杂交而成，属于中晚熟品种，19世纪我国山东烟台首次引入该品种，目前是我国分布最广的品种之一，天津汉沽地区既是玫瑰香葡萄的主产区，又是玫瑰香葡萄的原产地。玫瑰香葡萄肉质坚实易运输、易贮藏，其含糖度可高达20，香味浓郁，皮薄肉厚籽小。随着天津滨海新区的发展，玫瑰香葡萄种植于2007年获得地理标志农产品称号，已成为该地区一大支柱产业，以“茶淀牌”命名的玫瑰香葡萄，以其酸甜适口的鲜食口感和优良的品质，在我国乃至国际市场均占有重要地位。
[0004]玫瑰香葡萄是鲜食、酿酒、制汁的兼用水果。其中含有大量葡萄糖、多种酸性成分与维生素，能为人体的神经系统提供足够的营养成分，减少神经衰弱，玫瑰香葡萄的籽能起到抗氧化作用，并可清除体内自由基，抑制自由基引发的脂质过氧化，可以有效改善和减轻紫外线辐射对皮肤的损伤。
[0005]因此，希望提供一种玫瑰香葡萄果酱，其具有独特的香气，口感甜而不腻，无苦涩感，且营养物质丰富。

技术实现思路

[0006]为了克服上述现有技术中的缺点，本专利技术的一个目的在于提供一种玫瑰香葡萄果酱，其具有独特的香气，口感甜而不腻，无苦涩感，且营养物质丰富，适于大规模推广应用。
[0007]本专利技术的另一目的在于提供一种玫瑰香葡萄果酱的制备方法，其设计巧妙，操作简便，生产成本低，适于大规模推广应用。
[0008]为达到以上目的，本专利技术提供了一种玫瑰香葡萄果酱，其特点是，每1000g所述玫瑰香葡萄果酱包含以下重量的原料：
[0009][0010]余量为水。
[0011]较佳地，所述玫瑰香葡萄的糖度为17以上，所述玫瑰香葡萄的果皮为紫色。
[0012]较佳地，所述糖选自白砂糖和果葡糖浆中的至少一种。
[0013]较佳地，所述水果浓缩汁选自苹果浓缩汁和葡萄浓缩汁中的至少一种。
[0014]较佳地，所述甜味剂选自三氯蔗糖、AK糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜和甜蜜素中的至少一种；所述防腐剂选自山梨酸钾和苯甲酸钠中的至少一种；所述胶体选自果胶、黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶中的至少一种；所述酸度调节剂选自苹果酸、一水柠檬酸和酒石酸中的至少一种；所述食用香精选自葡萄香精和玫瑰香葡萄香精中的至少一种；所述食用色素选自诱惑红、苋菜红和亮蓝中的至少一种。
[0015]在本专利技术的第二方面，提供一种上述的玫瑰香葡萄果酱的制备方法，其特点是，包括以下步骤：
[0016](1)将所述玫瑰香葡萄冷藏一天后，进行冻果制作，获得葡萄冻果，将所述葡萄冻果脱粒后依次在第一清水槽、第二清水槽、杀菌槽和第三清水槽中浸泡，获得脱粒葡萄，其中所述杀菌槽中含有杀菌剂，所述第三清水槽中通入臭氧；
[0017](2)所述水经过石英砂过滤、活性碳吸附、树脂交换、紫外消毒和精滤处理；
[0018](3)将所述水、所述脱粒葡萄和所述糖一起加入锅中进行加热，然后依次加入所述浓缩汁、所述甜味剂、所述防腐剂、所述食用色素、所述胶体、所述酸度调节剂和所述食用香精，最后杀菌、冷却，得到所述葡萄果酱。
[0019]较佳地，在所述步骤(1)中，所述杀菌剂为90ppm～110ppmNaClO。
[0020]较佳地，在所述步骤(1)中，所述浸泡的时间为50秒～70秒。
[0021]较佳地，在所述步骤(1)中，所述臭氧通过臭氧发生器产生。
[0022]较佳地，在所述步骤(3)中，所述杀菌的温度为87
±
2℃，所述杀菌的时间为170秒～190秒。
[0023]本专利技术的有益效果在于：
[0024]1、本专利技术的玫瑰香葡萄果酱每1000g包含以下重量的原料：玫瑰香葡萄150g～200g；糖420g～450g；水果浓缩汁90g～110g；甜味剂0.2g～0.3g；防腐剂0.5～1g；胶体3g～4g；酸度调节剂0.7g～0.9g；食用香精0.2g～0.5g；食用色素0.00004g～0.00006g；余量为
水，具有独特的香气，口感甜而不腻，无苦涩感，且营养物质丰富，适于大规模推广应用。
[0025]2、本专利技术的玫瑰香葡萄果酱的制备方法包括：将玫瑰香葡萄冷藏一天后，进行冻果制作，获得葡萄冻果，将葡萄冻果脱粒后依次在第一清水槽、第二清水槽、杀菌槽和第三清水槽中浸泡，获得脱粒葡萄，其中杀菌槽中含有杀菌剂，第三清水槽中通入臭氧；水经过石英砂过滤、活性碳吸附、树脂交换、紫外消毒和精滤处理；将水、脱粒葡萄和糖一起加入锅中进行加热，然后依次加入甜味剂、防腐剂、胶体、酸度调节剂、食用香精、食用色素和浓缩汁，最后杀菌、冷却，得到葡萄果酱，因此，其设计巧妙，操作简便，生产成本低，适于大规模推广应用。
[0026]本专利技术的这些和其它目的、特点和优势，通过下述的详细说明得以充分体现，并可通过说明书中特地指出的方法、手段和它们的组合得以实现。
具体实施方式
[0027]玫瑰香葡萄适应性强、耐盐碱、丰产，成熟后，玫瑰香味纯正浓郁，着色黑紫色，果皮中等厚度，易与果肉分离，果肉较软、多汁，玫瑰香葡萄营养丰富。为了充分利用玫瑰香葡萄资源，本专利技术人经过大量而广泛的研究，开发出一种玫瑰香葡萄果酱，该玫瑰香葡萄果酱具有独特的香气，口感甜而不腻，无苦涩感，且营养物质丰富。
[0028]上述的玫瑰香葡萄果酱中，每1000g所述玫瑰香葡萄果酱包含以下重量的原料：
[0029][0030]余量为水。
[0031]所述玫瑰香葡萄的糖度和果皮的颜色可以根据需要确定，较佳地，所述玫瑰香葡萄的糖度为17以上，所述玫瑰香葡萄的果皮为紫色。
[0032]所述糖可以是任何合适的糖，较佳地，所述糖选自白砂糖和果葡糖浆中的至少一种。
[0033]所述浓缩汁可以是任何合适的浓缩汁，较佳地，所述水果浓缩汁选自苹果浓缩汁和葡萄浓缩汁中的至少一种。
[0034]所述甜味剂可以是任何合适的甜味剂，所述防腐剂可以是任何合适的防腐剂,所述胶体可以是任何合适的胶体，所述酸度调节剂可以是任何合适的酸度调节剂，所述食用香精可以是任何合适的食用香精，所述食用色素可以是任何合适的食用色素，较佳地，所述
甜味剂选自三氯蔗糖、AK糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜和甜蜜素中的至少一种；所述防腐剂选自山梨酸钾和苯甲酸钠中的至少一种本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰香葡萄果酱，其特征在于，每1000g所述玫瑰香葡萄果酱包含以下重量的原料：2.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄果酱，其特征在于，所述玫瑰香葡萄的糖度为17以上，所述玫瑰香葡萄的果皮为紫色。3.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄果酱，其特征在于，所述糖选自白砂糖和果葡糖浆中的至少一种。4.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄果酱，其特征在于，所述水果浓缩汁选自苹果浓缩汁和葡萄浓缩汁中的至少一种。5.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄果酱，其特征在于，所述甜味剂选自三氯蔗糖、AK糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜和甜蜜素中的至少一种；所述防腐剂选自山梨酸钾和苯甲酸钠中的至少一种；所述胶体选自果胶、黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶中的至少一种；所述酸度调节剂选自苹果酸、一水柠檬酸和酒石酸的至少一种；所述食用香精选自葡萄香精和玫瑰香葡萄香精中的至少一种；所述食用色素选自诱惑红、苋菜红和亮蓝中的至少一种。6.一种根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将所述玫瑰香葡萄冷藏一天后，进行冻果制作，获得葡萄冻果，将所述葡萄冻果...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国晃，
申请(专利权)人：鲜活果汁工业天津有限公司，
类型：发明
国别省市：