一种陈皮无花果膏及其制备方法技术

本发明专利技术属于无花果深加工技术领域，具体涉及一种陈皮无花果膏及其制备方法。本发明专利技术的陈皮无花果膏包括以下重量份的原料：无花果50

【技术实现步骤摘要】
一种陈皮无花果膏及其制备方法


[0001]本专利技术属于无花果深加工
，具体涉及一种陈皮无花果膏及其制备方法。

技术介绍

[0002]无花果(Ficus carica Linn)，又名奶浆果、映日果等，为桑科灌木，是种植最早的果树之一。无花果营养丰富，富含糖、维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、脂肪酸等；无花果富含多类芳香物质，例如苯甲醛、补骨脂素、佛手柑内酯等，均是良好的抗癌活性成分；无花果还含有大量的黄酮和多酚类物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、降血糖、降血脂等功效。
[0003]无花果的鲜果收割期短，只有7至10天；无花果果实皮薄、肉质软，抗压性差，鲜食期比较短，不耐贮藏与运输，在常温下果实采收后一般只能保持一天的新鲜度；在20℃以下，15℃以上能保持3天；在15℃以下，5℃以上可以保持5天。为了解决无花果鲜销难的问题，需要对无花果进行加工，其中最常见的加工方式之一为制备无花果果酱，然而现有技术的无花果果酱口味单一，芳香味欠缺，可溶性固形物含量为45％～60％，贮存期较短。
[0004]新会陈皮是新会柑(学名茶枝柑Citrus reticulata'Chachiensis')的干果皮，根据不同的果实收获期，一般分为青皮(由未成熟的柑果陈化制得)、二红皮(由稍微成熟的柑果陈化制得)、大红皮(由完全成熟的柑果陈化制得)。新会陈皮具有很高的药用价值，可以理气健脾、燥湿化痰，多制作成陈皮膏食用。新会陈皮因含有种类繁多的挥发油而香味独特、浓郁，制备而成的陈皮膏带有陈皮特有香气与味道，其口感与采用的原料陈皮密切相关。采用陈化年份较短的陈皮制备的陈皮膏带有明显的苦味与涩味，口感很差；而采用陈化年份较长的陈皮可以减少苦味与涩味，改善口感。然而新会陈皮的价格与多种因素相关，其中陈化年份是主要的影响因素之一，一般来说陈化年份越长的陈皮价格越高，考虑到成本因素制作陈皮膏多采用陈化年份较短(5年或5年以下)的陈皮，因而制得的陈皮膏口感欠佳。

技术实现思路

[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种陈皮无花果膏及其制备方法，解决了无花果保鲜成本高的问题，同时将陈皮与无花果复配成膏，既改善了陈皮的口感，又为无花果带来特别的陈皮香气。本专利技术的陈皮无花果膏贮存时间长，方便食用，口感好，香气浓郁。
[0006]本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0007]本专利技术的第一方面，提供了一种陈皮无花果膏，包括以下重量份的原料组分：无花果50
‑
80份，陈皮1
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10份，糖15
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40份，蜂蜜1
‑
10份。
[0008]优选地，所述陈皮无花果膏，包括以下重量份的原料组分：无花果60
‑
70份，陈皮1
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5份，糖20
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30份，蜂蜜5
‑
10份。
[0009]根据本专利技术实施例，所述无花果的品种选自波姬红、青皮、芭劳奈、丰产黄、金傲芬、紫陶芬中的一种或多种。根据本专利技术实施例，所述无花果可选用成熟度80％
‑
90％、无腐烂、无病虫害的无花果果实。优选地，所述无花果的成熟度约为80％。优选地，所述无花果为
开始结果后约60
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70天采摘的无花果果实。
[0010]根据本专利技术实施例，所述陈皮为新会陈皮，即由茶枝柑的果皮经陈化制作得到。优选地，所述茶枝柑选用二红柑，所述陈皮为二红皮。二红柑为未完全成熟柑，其皮稍厚，青黄色，质地软硬适中，性温和略甜，辛辣带苦，耐藏，一般在每年的11月份采摘。
[0011]优选地，所述陈皮为经约1
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5年陈化的新会陈皮；更优选地，所述陈皮为经约3
‑
5年陈化的新会陈皮。新会陈皮的陈化年份是价格的主要影响因素，例如5年陈皮约为3年陈皮价格的2倍，10年陈皮更是5年陈皮价格的4倍以上，考虑到成本因素现有技术制作陈皮膏多采用陈化年份较短(5年或5年以下)的陈皮，陈化年份较短的陈皮带有明显的苦味与涩味，因而制得的陈皮膏口感欠佳。通过本专利技术技术方案，将陈皮与无花果复配成膏，既改善了使用陈化年份短的陈皮制成的陈皮膏略带苦涩的口感，又丰富了无花果膏的味道与香气，去除无花果的甜腻感。
[0012]优选地，所述陈皮为直径约0.01
‑
0.05cm的颗粒。
[0013]根据本专利技术实施例，所述糖选自白砂糖、红糖、冰糖、黄糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、饴糖、乳糖、糖醇、寡聚糖中的一种或多种。优选地，所述糖选自白砂糖、红糖、冰糖、黄糖的一种或多种。
[0014]任选地，所述陈皮无花果膏还包括0.1
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4份助剂。
[0015]根据本专利技术实施例，所述助剂包括但不限于防腐剂、增稠剂、调味剂中的一种或多种。
[0016]优选地，所述助剂包括以下重量份的原料组分：0
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0.5份防腐剂，0.1
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0.5份增稠剂，0.1
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1份调味剂。
[0017]优选地，所述防腐剂包括化学合成食品防腐剂与天然食品防腐剂。根据具体实施例，所述化学合成食品防腐剂包括山梨酸钾、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠中的一种或多种。根据另一具体实施例，所述天然食品防腐剂包括乳酸链球菌素、那他霉素、红曲米素、溶菌酶、壳聚糖、蜂胶、杜仲素、丁香中的一种或多种。
[0018]优选地，所述增稠剂包括明胶、卡拉胶、琼脂、海藻酸钠、黄原酸钠、低甲氧基果胶中的一种或多种。添加增稠剂可使陈皮无花果膏更加稳定、均匀，提高质量，使其具有黏滑适口的感觉和令人满意的稠度。
[0019]优选地，所述调味剂包括咸味剂和/或酸味剂。优选地，所述咸味剂为氯化钠、氯化钾、氯化铵、溴化钠、溴化锂、碘化锂、苹果酸钠中的一种或多种。添加咸味剂可改善陈皮无花果膏的风味，起到增鲜作用。所述酸味剂包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸的一种或多种。添加酸味剂除了可改善陈皮无花果膏的风味以外，还能降低pH值，抑制有害微生物的生长，避免酸度较低的果酱经常发生的细菌性胀罐，延长保质期。
[0020]根据本专利技术实施例，所述陈皮无花果膏的可溶性固形物含量≥约65％。优选地，所述陈皮无花果膏的可溶性固形物含量约为65％
‑
75％。更优选地，所述陈皮无花果膏的可溶性固形物含量约为70％。
[0021]本专利技术的第二方面，提供了一种陈皮无花果膏的制备方法，其包括以下步骤：
[0022]S1.将陈皮切粒，将无花果切成块状；
[0023]S2.将切粒的陈皮与切成块状的无花果放入容器中进行隔水炖煮；
[0024]S3.加入糖、蜂蜜，灭菌。
[0025]根据本专利技术实施例，所述制备方法采用的原料，按重量份计，包括：无花果50
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80份，陈皮1
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10份，糖15
‑
40份，蜂蜜1
‑
10份。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种陈皮无花果膏，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：无花果50
‑
80份，陈皮1
‑
10份，糖15
‑
40份，蜂蜜1
‑
10份。2.根据权利要求1所述的陈皮无花果膏，其特征在于，所述陈皮为经1
‑
5年陈化的新会陈皮。3.根据权利要求1所述的陈皮无花果膏，其特征在于，所述陈皮为直径0.01
‑
0.05cm的颗粒。4.根据权利要求1所述的陈皮无花果膏，其特征在于，所述糖选自白砂糖、红糖、冰糖、黄糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、饴糖、乳糖、糖醇、寡聚糖中的一种或多种。5.根据权利要求1
‑
4中任一项所述的陈皮无花果膏，其特征在于，所述陈皮无花果膏的可溶性固形物含量≥65％。6.一种陈皮无花果...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡梦麟，麦雪琼，
申请(专利权)人：开平市和谐农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：