一种含有天然青梅原浆的梅冻及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种含有天然青梅原浆的梅冻及其生产工艺，属于果冻技术领域。天然梅冻定义为：以水、白砂糖、青梅原浆、添加或不添加其他果蔬浆(汁)或果酱或果肉等为主要原料，再辅以来源于天然资源加工而成的添加剂，经溶胶、调配、罐装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。它添加或不添加天然食品用香精香料，不添加人工色素、不添加化学类防腐剂。本发明专利技术生产的天然梅冻以天然青梅原浆为基料，产品0防腐剂0人工色素0脂肪，口感Q弹、风味突出。风味突出。

【技术实现步骤摘要】
一种含有天然青梅原浆的梅冻及其生产工艺


[0001]本专利技术属于食品加工领域，涉及一种含有天然青梅原浆的梅冻及其生产工艺。

技术介绍

[0002]“天然果冻”区别于现有市场果冻，天然是与人工合成相对的，“天然”(植物或动物衍生)来源与“合成”(石油化工)来源碳的百分含量。例如，100％生物基碳表示材料中的碳全部来源于植物或动物衍生，0％生物基碳表示材料不含有任何来自于植物或动物衍生的碳。0％
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100％中间的值表示材料为天然和石化混合来源。
[0003]果冻根据GB/T 19883定义为以水、食糖和(或)淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。而天然果冻定义则赋予了果冻所用的原料、添加剂均需来自于天然或来源于天然资源加工。
[0004]根据原料添加不同有果汁型/果汁果冻，即添加≥15％原果汁；在凝胶过程中除了加入胶体之间的协同作用以外，还需要添加相应离子(如：钾离子、钙离子)相互配合达到凝胶的效果。本研究果冻是以天然本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有天然青梅原浆的梅冻及其生产工艺，其特征在于：其步骤包括：以水、白砂糖、青梅原浆、添加或不添加其他果蔬浆(汁)或果酱或果肉等为主要原料，再辅以来源于天然资源加工而成的添加剂，经溶胶、调配、罐装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品；(1)原料：水、白砂糖、青梅原浆、添加或不添加其他果蔬浆(汁)为主要原料，再辅以来源于天然资源加工而成的添加剂。(2)天然青梅原浆：以天然青梅(冷冻青梅)为原料，经过优选、清洗、漂烫、去皮去核、打浆、过滤、杀菌、灌装等工序，通过物理方法加工而制成的果浆制品。(3)经溶胶、调配、罐装、杀菌、冷却后完成成品梅冻；(4)梅冻产品风味口感色泽测评及弹力测试。2.根据权利要求1所述的一种含有天然青梅原浆的梅冻及其生产工艺，其特征在于：步骤(1)所述原料、辅料均来源于天然或天然资源加工的。3.根据权利要求1所述的一种含有天然青梅原浆的梅冻及其生产工艺，其特征在于：步骤(2)所述添加的天然青梅原浆制作工艺。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：杨帆，张廷廷，胡燕，
申请(专利权)人：安徽溜溜梅研究院有限公司芜湖梅冻天然食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：