一种鲜切香沙芋的控制褐变保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜切香沙芋的控制褐变保鲜方法，包括如下步骤：(1)选取芋头为加工原料，用水清洗除去表面泥沙后去皮；(2)将去皮后的芋头切分成条状；(3)将切分后的芋片在生理盐水中浸泡，捞出后沥干水分，装入保鲜盒中；(4)将鲜切香沙芋用低频交变电场辅助预冷设备处理。本发明专利技术对鲜切香沙芋的控制褐变保鲜效果非常明显，能延长鲜切香沙芋的保鲜期，提高经济效益。本发明专利技术不使用化学防褐变剂，安全性高，不会造成化学保鲜剂残留。本发明专利技术方法操作简单易行，对设备的要求低，不会显著增加生产成本。不会显著增加生产成本。不会显著增加生产成本。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切香沙芋的控制褐变保鲜方法


[0001]本专利技术涉及一种食品保鲜方法，具体涉及一种鲜切香沙芋的控制褐变保鲜方法。

技术介绍

[0002]靖江香沙芋，是芋类产品中的优良品种，具有支链淀粉含量高、营养丰富、沙糯适中口感好等特点，深受消费者的喜欢与信赖。香沙芋的营养丰富，不仅蛋白质的含量较高，
[0003]必需氨基酸的含量丰富、比例较为合理，而且含有大量人体必需的微量元素，如钙、磷、铁、
[0004]钾、镁等，加上其高达70％的淀粉含量，既可作蔬菜，又可作粮食食用。
[0005]由于采后鲜芋易发生褐变和变质，而目前又没有理想的鲜芋贮藏保鲜方法，造成了香沙芋销售周期短、销售区域窄的问题，严重制约了靖江香沙芋产业的发展。新鲜香芋生产季节性强，易发芽、霉变腐烂，且其表皮上的棕色鳞片毛难以去除，在切削时还可能引起手的奇痒无比，给家庭食用造成诸多不便，因此香芋特别适于鲜切加工贮销，以便于快捷烹煮食用。但香芋在清洗、去皮、切分等鲜切处理过程中，会带来产品品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染等问题，造成货架寿命的缩短。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲜切香沙芋的控制褐变保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取芋头为加工原料，用水清洗除去表面泥沙后去皮；(2)将去皮后的芋头切分成条状；(3)将切分后的芋片在生理盐水中浸泡，捞出后沥干水分，装入保鲜盒中；(4)将鲜切香沙芋用低频交变电场辅助预冷设备处理。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中水选用自来水、蒸馏水或纯净水。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中芋头切分成0.5
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1.5厘米厚、2
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4厘米长的条状。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中浸泡5
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15min。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)预冷设备中的温度为4
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8℃。6.如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹崇江，蔡月，年琳玉，
申请(专利权)人：中国药科大学，
类型：发明
国别省市：