一种利用微波对食用菌干品灭菌和杀虫卵的工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种食用菌干品的灭菌方法，第一个技术突破是确定利用微波对食用菌干品灭菌的最佳含水量：当食用菌干品的初始含水量在20％左右时，效果最好，既可以达到理想的杀菌效果，又能够使杀菌和干燥同时进行，节约生产成本。第二个技术突破是用1％的NaCl作为含水量的初始浓度在微波灭菌过程中的效果最好：改变灭菌时间的临界值，同时又不影响产品的品质。另外，为了使发明专利技术的工艺更加流畅，还自制了加湿设备，其组成有：可旋转罐体、速度调节器、水箱、微孔喷淋装置，加湿的过程为将NaCl溶液注入水箱，将原料投入罐体当中，微孔喷淋装置喷出溶液，喷洒在原料上，调节罐体的旋转速度，使原料能够翻滚而均匀的吸收水分。使原料能够翻滚而均匀的吸收水分。

【技术实现步骤摘要】
一种利用微波对食用菌干品灭菌和杀虫卵的工艺


[0001]本专利技术涉及食用菌在干燥和储存过程中的灭菌防虫技术。

技术介绍

[0002]我国是野生菌资源最丰富的国家之一，也是人工栽培食用菌产量最大的国家。无论是野生食用菌还是人工栽培的食用菌，鲜品的保存时间都非常短，因此，为了便于保存，大部分不能及时消费的鲜品都制成了干品。野生食用菌处于自然环境中，本身会带有其他细菌或者霉菌，另外很多昆虫也会以食用菌为食物，同时把卵产在食用菌上，人工栽培的食用菌，如果管理不当，也会造成这些现象，因此制成干品的食用菌，必须进行灭菌和杀虫卵的处理，否则会极大的缩短食用菌的保存时间。
[0003]目前可以用于食用菌干品灭菌和杀虫卵的方法主要有湿热灭菌、辐照灭菌、紫外灭菌、微波灭菌等，综合比较这几种方法，以微波灭菌效果最为理想，其耗能少，灭菌也较为彻底，同时不影响产品的品质，基于这些优点，微波灭菌已经越来越多的应用于食品行业，应用虽然广泛，但各种产品特性上的差异，致使各类产品在利用微波进行灭菌的工艺有所不同，本专利技术通过多年的研究，反复的验证，探索出了利用微波对食用菌干品进行灭菌和杀虫卵的工艺。
[0004]具有极性的分子，在微波电场作用下，分子内部电荷趋向按电场方向排列，当电场反向时，极性分子会旋转180度，顺着此时电场方向重新排列，在微波作用下，电场方向每秒改变几亿次或几十亿次，极性分子的排列位置随之剧烈改变，分子在这个快速旋转过程中相互撞击摩擦，而产生热量，变成宏观微波加热，水分子是具有极性的分子，因此非常适合作为微波杀菌的介质。
[0005]盐是由带电荷的离子构成的物质，具有更强的极性，因此可以将盐溶液最为介质，应用到微波灭菌当中。

技术实现思路

[0006]本专利技术的第一个技术突破是确定利用微波对食用菌干品灭菌的最佳含水量：在用微波杀菌过程中，食用菌干品要有适当的含水量，水分过少会影响微波杀菌的效果，水分过大，后期还要重新进行干燥处理，增加工艺环节，提高生产成本，本专利技术经过反复实验测试，当食用菌干品的初始含水量在20％左右时，效果最好，既可以达到理想的杀菌效果，又能够使杀菌和干燥同时进行，节约生产成本。
[0007]本专利技术的第二个技术突破是用1％的NaCl作为含水量的初始浓度在微波灭菌过程中的效果最好：加入NaCl可以增加介质的极性，缩短微波灭菌的时间，但溶液浓度过高会影响产品的品质，浓度过低减少灭菌时间的效果又不明显，因此要确定最合适的浓度，经过反复试验测试，含水量的初始浓度为1％，是改变灭菌时间的临界值，同时又不影响产品的品质。
[0008]另外，为了使本专利技术的工艺更加流畅，还自制了加湿设备，加湿设备的组成有：可
旋转罐体、速度调节器、水箱、微孔喷淋装置，加湿的过程为将NaCl溶液注入水箱，将原料投入罐体当中，微孔喷淋装置喷出溶液，喷洒在原料上，调节罐体的旋转速度，使原料能够翻滚而均匀的吸收水分。
[0009]本专利技术的工艺流程为：
[0010]1、称取原料的重量并测量含水量，通过含水量和产品的质量计算出需要加入的水量使原料的初始含水量在20％，加入NaCl的量使初始含水量的浓度在1％，加入NaCl量的公式：m＝M(1
‑
c)/395，加入水量的公式：x＝99m
‑
Mc其中M为原料质量，c为原料含水量；
[0011]2、配制NaCl溶液；
[0012]3、利用加湿设备对原料进行加湿处理；
[0013]4、原料放入特制的塑料方盒，进入微波隧道；
[0014]5、调节各个参数，微波的波长设定在2450兆赫，调节传送速度使灭菌的时间在 3
‑
5min，
[0015]6、灭菌后的原料在无菌环境中冷却至常温，同时使多余的水分散发出去；
[0016]7、将原料用无菌袋包装好，每包产品放入少量干燥剂；
[0017]8、包好的产品放置在低温干燥的环境中保存。
[0018]表1
[0019]具体实施方式
[0020]实施方式1：
[0021]1、称取干木耳10kg，测得其含水量为11％，计算需要加1.13kg的水，22.5g的NaCl；
[0022]2、配制NaCl溶液，将22.5g的NaCl溶于1.13kg的水中，搅拌均匀；
[0023]3、将配好的溶液注入加湿设备的水箱中，称好的木耳放入加湿罐中，调节罐体的旋转速度，开启微孔喷淋装置，调节喷淋速度，使溶液均匀喷洒在木耳上；
[0024]4、喷淋后的木耳静置10
‑
20min，使木耳充分吸水、变软；
[0025]5、调节微波灭菌设备的参数，波长设为2450兆赫，灭菌时间设为3min；
[0026]6、将木耳均匀放入40mmx20mmx10mm的塑料方盒中，通过传送带传入微波隧道；
[0027]7、将灭菌后的木耳在无菌环境中自然冷却、晾干30min；
[0028]8、晾干的木耳用无菌袋包装好后密封，袋内放入干燥剂，保存在低温干燥的环境中。
[0029]实施方式2：
[0030]1、称取干香菇15kg，测得其含水量为12％，计算需要加1.51kg的水，33.4g的NaCl；
[0031]2、配制NaCl溶液，将33.4g的NaCl溶于1.51kg的水中，搅拌均匀；
[0032]3、将配好的溶液注入加湿设备的水箱中，称好的香菇放入加湿罐中，调节罐体的旋转速度，开启微孔喷淋装置，调节喷淋速度，使溶液均匀喷洒在香菇上；
[0033]4、喷淋后的香菇静置10
‑
20min，使香菇充分吸水、变软；
[0034]5、调节微波灭菌设备的参数，波长设为2450兆赫，灭菌时间设为3.5min；
[0035]6、将香菇均匀放入40mmx20mmx10mm塑料方盒中，通过传送带传入微波隧道；
[0036]7、将灭菌后的香菇在无菌环境中自然冷却、晾干35min；
[0037]8、晾干的香菇用无菌袋包装好后密封，袋内放入干燥剂，保存在低温干燥的环境中。
[0038]实施方式3：
[0039]1、称取干平菇20kg，测得其含水量为13％，计算需要加1.76kg的水，44.1g的NaCl；
[0040]2、配制NaCl溶液，将44.1g的NaCl溶于1.76kg的水中，搅拌均匀；
[0041]3、将配好的溶液注入加湿设备的水箱中，称好的平菇放入加湿罐中，调节罐体的旋转速度，开启微孔喷淋装置，调节喷淋速度，使溶液均匀喷洒在平菇上；
[0042]4、喷淋后的平菇静置10
‑
20min，使平菇充分吸水、变软；
[0043]5、调节微波灭菌设备的参数，波长设为2450兆赫，灭菌时间设为4min；
[0044]6、将木耳均匀放入40mmx20mmx10mm的塑料方盒中，通过传送带传入微波隧道；
[0045]7、将灭菌后的平本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食用菌干品的灭菌方法，其工艺流程为：1)称取原料的重量并测量含水量，通过含水量和产品的质量计算出需要加入的水量使原料的初始含水量在20％，加入NaCl的量使初始含水量的浓度在1％，加入NaCl量的公式：m＝M(1
‑
c)/395，加入水量的公式：x＝99m
‑
Mc其中M为原料质量，c为原料含水量；2)配制NaC...

【专利技术属性】
技术研发人员：高鹏，李琳，于銘，
申请(专利权)人：黑龙江天锦食用菌有限公司，
类型：发明
国别省市：