一种莼菜超高压保鲜方法技术

一种莼菜超高压保鲜方法，采用基于人工智能的识别系统作为莼菜保鲜处理前分选及分级的工具，识别系统包括上位机、摄像头和数据采集单元、数据分析单元、数据库单元、数据比对单元、控制单元、具有电动分料出口的电动输送机；数据采集单元、数据分析单元、数据库单元、数据比对单元、控制单元是安装在上位机内的应用软件；莼菜的超高压保鲜包括七个步骤。本发明专利技术基于人工智能技术，能自动实现莼菜的良、次品分选，极大的节省了人工，并给工作人员带来了便利，通过物理高压方式对莼菜进行保鲜处理，能够保持并改善使莼菜的营养价值、色泽和风味成分，并能起到防腐保险效果，消费者能在任何季节购买到产品，给消费者带来了便利，且增加了农户收入。农户收入。农户收入。

【技术实现步骤摘要】
一种莼菜超高压保鲜方法


[0001]本专利技术涉及蔬菜保鲜
，特别是一种莼菜超高压保鲜方法。

技术介绍

[0002]莼菜又称马蹄草、水葵，是一种多年生宿根性珍稀水生蔬菜，卷叶及卷叶柄外包裹着透明胶质，口感滑爽、味道清香、营养丰富，含有大量晶体蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等。有研究表明，莼菜具有抗肿瘤、降血脂、增进食欲、抗氧化清除羟自由基能力及抑菌消炎等功效，是一种珍贵绿色蔬菜。目前，莼菜加工的研究处于起步阶段，仍以粗加工为主，关于莼菜的保鲜等的研究比较少，因此，要促进莼菜产业的发展，增加莼菜种植农户的收入，扩大莼菜鲜销的规模，寻找新型绿色有效的保鲜方式就显得非常急迫、必要。
[0003]由于，莼菜其产出季节性强，含水量极高，易被微生物浸染，出现腐败、变味现象，新鲜莼菜在冷藏条件下最多也只能保存2
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4天，致使其销售面窄，不利于远途鲜销，影响了莼菜产业的发展以及莼菜种植农户的收入。为了能够扩大莼菜的销售范围，目前主要采用化学保鲜和速冻保鲜两种方法来延长其货架期，其中化学方法主要利用冰醋酸保鲜，虽然该方法能够达到延长其货架期的效果，但是也存在一定的弊端，比如会导致莼菜有刺鼻酸味，色泽茶黄，组织较软，过酸时胶质易脱落，营养成分损失严重，食用时酸味不易漂洗等问题，从而影响到莼菜产品的价值。而采取速冻保鲜则加工时间长、成本高、胶质易脱落、储运不便，最终也会影响到产品的效益。超高压技术或称为高静压技术是一种新型非热杀菌技术，是指在常温或者低温条件下，以水或其他流体为介质，以100MPa以上的等静压作用于食品，使物质内非共价键(氢氧离子键，氢键，亲水键)被破坏或结合成新的共价键，继而改变微生物细胞膜、核酸及蛋白质构象，发生不可逆的生化反应，从而既能有效杀灭食品内微生物及其孢子，又能很好地保持食品原有风味和营养品质，达到预期加工目的。作为一种非热加工技术，超高压在食品中的应用具有应用范围广，不受食品外观形状大小影响，作用均匀，只破坏非共价键，改变蛋白质、淀粉构象，使酶失活，而不会对共价键产生影响，从而能够保持甚至改善使食品的营养价值、色泽和风味成分。目前，超高压技术在国外已经得到了较为广泛的应用，超高压处理技术用于生产的食品主要有果酱、果汁、大米食品和肉制品等等不一而论。但是现有所有公知的技术中，还没有通过超高压技术应用于包括莼菜在内蔬菜加工的报道，因此提供一种通过超高压处理莼菜的技术显得尤为必要。

技术实现思路

[0004]为了克服现有化学和速冻方法处理莼菜保鲜的技术存在如背景所述弊端，本专利技术提供了结合人工智能技术，加工中，能有效对莼菜进行分选，且通过物理高压方式对莼菜进行保鲜处理，无任何添加剂及化学试剂参与，使得加工后莼菜的营养成分保存完好，和鲜品具有同样口味及色泽等，消费者能在任何季节购买到产品，给消费者带来了便利，且增加了农户收入的一种莼菜超高压保鲜方法。
[0005]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：
[0006]一种莼菜超高压保鲜方法，其特征在于，采用基于人工智能的识别系统作为莼菜保鲜处理前分选及分级的工具，识别系统包括上位机、摄像头和数据采集单元、数据分析单元、数据库单元、数据比对单元、控制单元、具有电动分料出口的电动输送机；所述数据采集单元、数据分析单元、数据库单元、数据比对单元、控制单元是安装在上位机内的应用软件；莼菜的超高压保鲜包括如下步骤，步骤A：农户采摘莼菜，然后送到加工厂，加工厂去除莼菜内各种杂质及次品，然后将初步加工后莼菜送到电动输送机进行筛选；步骤B：数据采集单元经摄像头采集循环经电动输送机进料口输入的莼菜图形数据，并将数据输出到数据分析单元；步骤B：数据比对单元对数据采集单元输入的数据进行处理后，然后调阅数据库单元的图像数据输出到数据分析单元进行分析，数据分析单元分析到输送的莼菜颜色不合格时输出控制信号到控制单元；步骤C：控制单元接收到数据分析单元输出的控制信号后，控制电动输送机的电动分料出口的推杆工作，将不合格莼菜推出到分料出口下的废料框内；步骤D：对步骤C分选后莼菜多次采用清水清洗，并放入具有振动筛的烘干房内烘干水分；步骤E：对烘干后莼菜进行分级包装，然后送入紫外线杀菌设备内进行杀菌；步骤F：步骤E消毒处理后莼菜放入具有在350MPa
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600MPa压强的杀菌设备内进行超高压杀菌一段时间；步骤G：步骤F高压杀菌后莼菜进行冷藏销售。
[0007]进一步地，所述步骤D中，莼菜的清洗水温度以16
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25℃之间为宜。
[0008]进一步地，所述步骤D中，莼菜放在振动筛内，振动筛对含水的莼菜振动出水分，在烘干房的热度作用下，将莼菜烘干进入下一步骤，烘干房的温度是室温、配套有吹干风机，尽快能防止高温干燥莼菜对其品质带来的不利影响。
[0009]进一步地，所述步骤E中，包装的材料是食品级别塑料袋，步骤F中，杀菌时间在4
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8分钟之间，步骤G的冷藏温度以0
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5℃之间为宜。
[0010]进一步地，所述步骤F中，莼菜需加纯净水杀菌，具体莼菜和纯净水的比例是7
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8:2
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2.5之间。
[0011]进一步地，所述数据库单元内存有莼菜正常颜色数据，还存有颜色发黄腐烂多种反应莼菜不合格数据图片。
[0012]进一步地，所述数据分析单元分析到输送的莼菜颜色合格时不输出控制信号到控制单元；电动分料出口的推杆不工作，输送带上的莼菜自动输送到输送机的输送带末端下良品框内。
[0013]进一步地，所述推杆推送到废料框内的次品莼菜内的良品莼菜，通过人工方式收集。
[0014]本专利技术有益效果是：本专利技术基于人工智能技术，能自动实现莼菜的良、次品分选，极大的节省了人工，并给工作人员带来了便利，加工中，通过物理高压方式对莼菜进行保鲜处理，能改变莼菜的蛋白质、淀粉构象，使其酶失活，而不会对共价键产生影响，从而能够保持并改善使莼菜的营养价值、色泽和风味成分，并能起到防腐保险的效果；由于，加工中，无任何添加剂及化学试剂参与，使得加工后莼菜的营养成分保存完好，和鲜品具有同样口味及色泽等，消费者能在任何季节购买到产品，给消费者带来了便利，且增加了农户收入。基于上述，本专利技术具有好的应用前景。
附图说明
[0015]图1是专利技术莼菜加工流程示意框图。
[0016]图2是本专利技术应用的软件架构框图。
具体实施方式
[0017]图1、2所示，一种莼菜超高压保鲜方法，采用基于人工智能的识别系统作为莼菜保鲜处理前分选及分级的工具，识别系统包括上位机、摄像头(安装在电动输送机的进料口上端)和数据采集单元、数据分析单元、数据库单元、数据比对单元、控制单元、具有电动分料出口的电动输送机(和PC机控制电源输出端经导线连接)；数据采集单元、数据分析单元、数据库单元、数据比对单元、控制单元是安装在上位机内的应用软件。数据分析单元分析到输送的莼菜颜色合格时不输出控制信号到控制单元；数据库单元内存有莼菜正常颜色数据，还存有颜色发黄腐烂等本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种莼菜超高压保鲜方法，其特征在于，采用基于人工智能的识别系统作为莼菜保鲜处理前分选及分级的工具，识别系统包括上位机、摄像头和数据采集单元、数据分析单元、数据库单元、数据比对单元、控制单元、具有电动分料出口的电动输送机；所述数据采集单元、数据分析单元、数据库单元、数据比对单元、控制单元是安装在上位机内的应用软件；莼菜的超高压保鲜包括如下步骤，步骤A：农户采摘莼菜，然后送到加工厂，加工厂去除莼菜内各种杂质及次品，然后将初步加工后莼菜送到电动输送机进行筛选；步骤B：数据采集单元经摄像头采集循环经电动输送机进料口输入的莼菜图形数据，并将数据输出到数据分析单元；步骤B：数据比对单元对数据采集单元输入的数据进行处理后，然后调阅数据库单元的图像数据输出到数据分析单元进行分析，数据分析单元分析到输送的莼菜颜色不合格时输出控制信号到控制单元；步骤C：控制单元接收到数据分析单元输出的控制信号后，控制电动输送机的电动分料出口的推杆工作，将不合格莼菜推出到分料出口下的废料框内；步骤D：对步骤C分选后莼菜多次采用清水清洗，并放入具有振动筛的烘干房内烘干水分；步骤E：对烘干后莼菜进行分级包装，然后送入紫外线杀菌设备内进行杀菌；步骤F：步骤E消毒处理后莼菜放入具有在350MPa
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600MPa压强的杀菌设备内进行超高压杀菌一段时间；步骤G：步骤F高压杀菌后莼菜进行冷藏销售。2.根据权利要求1所述的一种莼菜超高压保鲜方...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾兴华，陈加乾，胡俊，沈小英，张官贵，
申请(专利权)人：雷波马湖优佳莼菜种植有限责任公司，
类型：发明
国别省市：