一种干酪乳清絮凝澄清及乳矿物质分离的方法技术

本发明专利技术公开了一种干酪乳清絮凝澄清及乳矿物质分离的方法，属于乳品加工技术领域。所述方法包括乳清絮凝澄清和乳矿物质分离两个部分，采用絮凝的方式使乳清达到澄清透明，随后通过多次离心分离从絮凝物中分离出乳矿物质，方法简单易行；本发明专利技术极大的提高乳清液的澄清及透明度，为企业加工利用乳清提供极大的便利，可获得乳矿物质及一些蛋白产品，使废物得到有效利用，提高企业盈利。提高企业盈利。

【技术实现步骤摘要】
一种干酪乳清絮凝澄清及乳矿物质分离的方法


[0001]本专利技术属于乳品加工
，具体涉及一种干酪乳清絮凝澄清及乳矿物质分离的方法。

技术介绍

[0002]干酪乳清是用酸、热或者浓乳酶对牛乳进行凝乳处理生产干酪或干酪素分离出来的黄绿色副产品，是一种固形物含量在6～6.5％的不透明的液体。生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素所获得的副产品乳清为甜乳清，其pH为5.9～6.6；盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清其pH为4.3～4.6，为酸乳清。目前，国内大部分企业将干酪乳清废水作为废水处理后排放，这不仅污染环境，而且浪费大量资源。充分利用乳清进行深加工和产品开发，对于扩展乳清应用领域、延长乳品加工产业链、提高产品附加值、丰富乳制品品种具有重要的现实意义。
[0003]乳矿物质盐含有丰富的乳糖、蛋白和钙盐，其成分包括柠檬酸钙、磷酸钙、离子钙，还含有锌、磷、蛋白质、免疫球蛋白、生长因子、乳铁蛋白等丰富的营养成分，且其吸收率大大高于其它普通钙，乳钙吸收率高达62％～70％，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍，是乳酸钙的1.75倍，是贝类钙的5.5倍。食用乳钙后不会导致气胀、浮肿、便秘，乳钙是目前婴儿补钙的较佳来源。
[0004]目前，乳清加工最有效与最广泛的方法是采用膜过滤方法分离其中的乳糖及乳清蛋白，通过用超滤技术实现乳清中的蛋白质的浓缩，通过纳滤分离更小的物质，实现乳糖的浓缩及无机盐的分离。但是在使用膜分离之前需要溶液达到很高透过率，溶液要澄清透明，否则会很容易造成膜堵与膜污染。而实际上乳清液中仍残留酪蛋白、脂肪及磷酸钙沉淀等一些杂质，该杂质占总乳清的0.5～1％左右，导致乳清浑浊，不能直接进入超滤设备。同时，现有的工艺并没有对这些残渣进行利用，工业上通常直接以废品处理，极大的浪费资源。
[0005]因此，实现乳清液的清澄透明并对其中的杂质进行有效利用是目前亟待解决的问题。

技术实现思路

[0006]为了解决现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种干酪乳清絮凝澄清及乳矿物质分离的方法，该方法可以澄清乳清，利用废弃物分离乳矿物盐，提高废弃物价值。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0008]一种干酪乳清絮凝澄清及乳矿物质分离的方法，包括以下步骤：
[0009](1)乳清絮凝澄清：采用碱液调节干酪乳清液的pH至7～7.5，随后加入氯化钙，搅拌均匀，于45～60℃条件下保温静置絮凝5～20min后进行离心分离，得到澄清乳清液及含水絮凝物；
[0010](2)乳矿物质分离：将步骤(1)所得含水絮凝物先加入蒸馏水，搅拌、离心；离心分离得到的固形物1再加入有机试剂，于30～50℃条件下搅拌、离心；离心分离得到的固形物2
再加入碱液于30～50℃下搅拌、离心，得到固体乳矿物质和蛋白清液。
[0011]作为本专利技术技术方案的进一步优选，步骤(1)中所述的干酪乳清液为干酪酸乳清液或干酪甜乳清液。
[0012]作为本专利技术技术方案的进一步优选，步骤(1)中所采用的碱液为氢氧化钠或氢氧化钙溶液；更进一步优选的，采用质量分数为1％～10％的氢氧化钠溶液或质量分数为30％～40％的澄清氢氧化钙溶液。
[0013]作为本专利技术技术方案的进一步优选，步骤(1)中加入氯化钙的质量为乳清液质量的0.05～0.5％。
[0014]作为本专利技术技术方案的进一步优选，步骤(1)中离心分离转速为1000～10000r/min，离心分离时间为5～20min。
[0015]作为本专利技术技术方案的进一步优选，步骤(2)中蒸馏水按固液比(m/v)为1:2～1:20的比例加入；进一步优选的，加入蒸馏水后搅拌离心洗涤1～3次；离心分离转速为1000～10000r/min。
[0016]作为本专利技术技术方案的进一步优选，步骤(2)中所述有机试剂为乙醇、石油醚或正己烷。
[0017]作为本专利技术技术方案的进一步优选，步骤(2)中有机试剂按固液比(m/v)为1:1～1:10的比例加入；进一步优选的，加入有机试剂后搅拌洗涤10～60min，洗涤1～3次，离心分离转速为1000～10000r/min。
[0018]作为本专利技术技术方案的进一步优选，步骤(2)中所述碱液氢氧化钠溶液；更进一步优选的，采用pH为8～10的氢氧化钠溶液。
[0019]作为本专利技术技术方案的进一步优选，步骤(2)中碱液按固液比(m/v)为1:2～1:20的比例加入；进一步优选的，加入碱液后搅拌洗涤10～60min，洗涤1～3次，离心分离转速为1000～10000r/min。
[0020]上述技术方案中，经过最后一次离心分离后得到碱性上清液及乳矿物质沉淀；碱性上清液干燥后的蛋白含量大于70％；沉淀中乳矿物盐含量大于25％，其中灰分含量为70％～75％，钙含量20％～30％，钙磷比为2:1。
[0021]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0022]1、本专利技术采用絮凝的方式使乳清达到澄清透明，并提供了从絮凝物中分离乳矿物质的方法，极大的提高乳清液的澄清及透明度，为企业加工利用乳清提供极大的便利，可获得乳矿物质及一些蛋白产品，使废物利用，提高企业盈利。
[0023]2、本专利技术方法简单易行，通过简单的絮凝、离心分离操作即可；本专利技术最终获得的乳清澄清液的A
500
为0.065～0.085，浊度完全达标，同时本专利技术从乳清液中分离出乳矿物质，后续进一步有效利用，具有很强的经济实用性。
具体实施方式
[0024]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚，以下结合实施例，对本专利技术作进一步的详细说明；当然，此处所描述的具体实施例仅用于解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0025]下述实施例中所述试验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如
无特殊说明，均可从商业途径获得。
[0026]实施例1
[0027]一种干酪乳清絮凝澄清及乳矿物质分离的方法，包括以下步骤：
[0028](1)乳清絮凝澄清：取1L干酪酸乳清液，采用质量分数为4％的氢氧化钠溶液调节pH至7，随后加入1.6g氯化钙，搅拌均匀，升温至55℃，保温静置15min后于10000r/min的条件下离心5min，得到澄清乳清液及含水絮凝物；
[0029](2)乳矿物质分离：将步骤(1)所得含水絮凝物按照固液体比1:10的比例加入蒸馏水，搅拌均匀，于10000r/min条件下离心5min，取出上清液并入乳糖加工处理，固形物1继续按照固液体比1:10的比例加入乙醇，于45℃条件下，搅拌洗涤30min，离心，倒出上清乙醇，固形物2再按照固液体比1:10的比例加入pH为10的氢氧化钠溶液，于45℃条件下，搅拌30min，离心，最后将上清液及沉淀干燥。
[0030]本实施例所得乳清澄清液的A
500
为0.077，浊度完全达标，其乳清蛋白含量为0.75％；得到沉淀总质量为6.3g，最终分离得到的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种干酪乳清絮凝澄清及乳矿物质分离的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)乳清絮凝澄清：采用碱液调节干酪乳清液的pH至7～7.5，随后加入氯化钙，搅拌均匀，于45～60℃条件下保温静置絮凝5～20min后进行离心分离，得到澄清乳清液及含水絮凝物；(2)乳矿物质分离：将步骤(1)所得含水絮凝物先加入蒸馏水，搅拌、离心；离心分离得到的固形物1再加入有机试剂，于30～50℃条件下搅拌、离心；离心分离得到的固形物2再加入碱液于30～50℃下搅拌、离心，得到固体乳矿物质和蛋白清液。2.根据权利要求1所述的一种干酪乳清絮凝澄清及乳矿物质分离的方法，其特征在于，步骤(1)中所述的干酪乳清液为干酪酸乳清液或干酪甜乳清液。3.根据权利要求1所述的一种干酪乳清絮凝澄清及乳矿物质分离的方法，其特征在于，步骤(1)中所采用的碱液为氢氧化钠或氢氧化钙溶液。4.根据权利要求1所述的一种干酪乳清絮凝澄清及乳矿物质分离的方法，其特征在于，步骤(1)中加入氯化钙的质量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾永秀，王冠华，伍昌军，刘卫震，
申请(专利权)人：内蒙古蒙特威生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：