同时产苯乙醛和D-苯基乳酸的副布氏慢生乳杆菌及其用途制造技术

本发明专利技术属于生物发酵技术领域，具体涉及同时产苯乙醛和D

【技术实现步骤摘要】
同时产苯乙醛和D
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苯基乳酸的副布氏慢生乳杆菌及其用途


[0001]本专利技术属于生物发酵
，具体涉及同时产苯乙醛和D
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苯基乳酸的副布氏慢生乳杆菌及其用途。

技术介绍

[0002]食品的营养丰富，极易受微生物污染而腐败变质，为了保证食品的食用安全性，可采用多种保藏方法，如盐渍、罐藏、冷藏、风干等，在一定时间内保护食品不受食品腐败菌的危害，但其保护时间短、破坏食品原有营养成分及风味。随着食品的工业发展催生了化学食品防腐剂，对防止食品的腐败有显著的效果。近几十年来，由于人类对天然无公害健康食品的要求越来越高，添加了化学食品防腐剂的食品给人体所带来的危害越来越受到人们的重视，有研究表明长期食用含有某些化学食品添加剂的食物可以导致癌症、遗传物质畸形和慢性食物中毒等。天然生物防腐剂被逐渐重视，生物防腐剂指从生物体通过生物培养、提取和分离技术获得的，具有抑制和杀灭微生物作用的一类高效防腐剂。相对于化学食品防腐剂，生物防腐剂是一种对人体没有毒害作用的食品防腐剂，但也有化学性质不稳定、抗菌谱窄、应用条件苛刻等缺点。
[0003]生物防腐剂的种类有微生物源生物防腐剂(如乳酸链球菌素、那他霉素)、动物源生物防腐剂(如壳聚糖、鱼精蛋白)、植物源生物防腐剂(如茶多酚、香精油)。其中微生物源生物防腐剂是由微生物代谢产生的具有抑菌活性的物质，主要有细菌素类、有机酸类、溶菌酶类等。其作用机制主要是破坏细胞壁或细胞膜的完整性，导致细胞系统破坏，从而抑制微生物的生长。
[0004]苯乙醛是一种脂肪醛，外观为无色或淡黄色液体，呈强烈风信子香气，低浓度时有杏仁、樱桃香味，主要应用于调制香料。现有研究中发现，苯乙醛同时具有抑菌活性。梁海燕等(梁海燕,王国昌,秦雪峰,等.6种芳香族挥发性有机物对黄曲霉的抑菌作用[J].环境与健康杂志,2013,30(2):3.)研究了6种芳香族挥发性有机物(苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛、苯甲醛、丁酸苯乙酯、乙酸苯酯)对黄曲霉的抑菌作用，检测指标为黄曲霉菌丝生长和产孢量，结果显示，6种芳香族挥发性有机物对黄曲霉菌有不同程度的抑制作用。唐小辉(唐小辉.肉桂醛,丁香酚及其结构类似物的抑菌活性与化学结构的关系[D].湘潭大学,2013.)以平板稀释法测试肉桂醛及其结构类似物苯丙醛、苯乙醛、苯甲醛、丙醛、乙醛、甲醛对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、猪丹毒杆菌、肺炎链球菌和啤酒酵母菌的抑菌活性。
[0005]苯乳酸是一种天然的小分子有机酸，近年发现的一种天然生物防腐剂，抑菌谱宽、溶解性高、稳定性强、安全无毒，在食品工业中具有良好的应用前景。与微生物所产细菌素不同，苯乳酸对革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌和真菌均有抑菌作用。它的第2个碳原子为手性碳原子，因此存在2种对映异构体：D构型苯基乳酸和L构型苯基乳酸，研究表明D构型苯基乳酸抑菌效果稍优于L构型苯基乳酸。
[0006]现有研究中已筛选或通过基因改造手段获得高产苯乳酸的菌种，但作用靶点相对单一，不同种类的抑菌物质复合使用，可协同增效。且直接应用于食品发酵体系的菌株需考
虑其安全性。

技术实现思路

[0007]针对现有技术的不足，本专利技术自泸州老窖白酒酿造酒醅中分离筛选出一株应用于食品发酵体系的乳酸菌：副布氏慢生乳杆菌(Lentilactobacillus parabuchneri)，其产多种抑菌物质，具有广谱抑菌作用，为生物防腐技术在食品制造业的发展提供良好的菌种选择。
[0008]本专利技术提供了一株同时产苯乙醛和D
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苯基乳酸的副布氏慢生乳杆菌(Lentilactobacillus parabuchneri)，保藏编号：CGMCC No.25143。保藏时间为2022年06月21日，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编：100101。
[0009]其中，上述同时产苯乙醛和D
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苯基乳酸的副布氏慢生乳杆菌的16S rDNA序列如SEQ IDNO:1所示。
[0010]其中，上述副布氏慢生乳杆菌的生长条件为：生长温度为10℃～45℃，最适温度为30～37℃。
[0011]其中，上述副布氏慢生乳杆菌的生物学特征为：菌落圆形，表面光滑，隆起，边缘整齐，乳白色，不透明；革兰氏阳性兼性厌氧，菌体短杆状，成对排列，无鞭毛、不产芽孢。
[0012]其中，上述副布氏慢生乳杆菌能同时产苯乙醛和D
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苯基乳酸。
[0013]其中，上述副布氏慢生乳杆菌产苯乙醛和D
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苯基乳酸产量分别为5.45mg/L、68.77mg/L。
[0014]本专利技术还提供了采用上述副布氏慢生乳杆菌产苯乙醛和D
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苯基乳酸的方法，包括以下步骤：将上述副布氏慢生乳杆菌种子液接种于含苯丙氨酸的MRS液体培养基中，培养即可。
[0015]其中，所述MRS液体培养基配方为：葡萄糖20g/L，蛋白胨10g/L，酵母粉4g/L，牛肉浸粉5g/L，吐温80 1g/L，柠檬酸三铵2g/L，醋酸钠5g/L，硫酸镁0.2g/L，硫酸锰0.05g/L，磷酸氢二钾1g/L，pH6.0，115℃下高压蒸汽灭菌20分钟。
[0016]其中，所述副布氏慢生乳杆菌种子液是以1％～10％接种量接种于MRS液体培养基中30～37℃静置培养1～2天所得。
[0017]优选地，所述副布氏慢生乳杆菌种子液是以5％接种量接种于37℃静置培养1天所得。
[0018]其中，所述苯丙氨酸浓度为0.5～1.5g/L。优选地，所述含苯丙氨酸的MRS液体培养基中苯丙氨酸为1g/L。
[0019]其中，种子液接种于含苯丙氨酸的MRS液体培养基的接种量为1％～10％。
[0020]优选地，种子液接种于含苯丙氨酸的MRS液体培养基的接种量为2％。
[0021]其中，种子液接种于含苯丙氨酸的MRS液体培养基的培养温度为30～37℃，培养时间为24～72h。
[0022]优选地，种子液接种于含苯丙氨酸的MRS液体培养基的培养温度为37℃，培养时间为72h。
[0023]本专利技术还提供上述副布氏慢生乳杆菌在制备微生物源生物防腐剂的用途。
[0024]本专利技术还提供上述副布氏慢生乳杆菌在制备食品抑菌剂方面的用途。
[0025]其中，所述抑菌剂是抑制革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌或真菌中至少一种。
[0026]优选地，所述抑菌剂是抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、猪丹毒杆菌、肺炎链球菌或啤酒酵母菌中至少一种。
[0027]有益效果：本专利技术从泸州老窖白酒酿造酒醅中分离筛选出一株同时产苯乙醛和D
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苯基乳酸的副布氏慢生乳杆菌(Lentilactobacillus parabuchneri)，保藏编号为CGMCC No.25143。该菌株能同时产苯乙醛和D
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苯基乳酸，产量分别本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.同时产苯乙醛和D
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苯基乳酸的副布氏慢生乳杆菌(Lentilactobacillus parabuchneri)，其特征在于：保藏编号：CGMCC No.25143。2.根据权利要求1所述的副布氏慢生乳杆菌，其特征在于：所述菌株能同时产苯乙醛和D
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苯基乳酸。3.根据权利要求1所述的副布氏慢生乳杆菌，其特征在于：所述菌株产苯乙醛和D
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苯基乳酸产量分别为5.45mg/L、68.77mg/L。4.权利要求1～3任一项所述副布氏慢生乳杆菌产苯乙醛和D
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苯基乳酸的方法，其特征在于：包括以下步骤：将权利要求1～3任一项所述副布氏慢生乳杆菌种子液接种于含苯丙氨酸的MRS液体培养基中，培养即可。5.根据权利要求4所述的副布氏慢生乳杆菌产苯乙醛和D
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苯基乳酸的方法，其特征在于：所述MRS液体培养基配方为：葡萄糖20g/L，蛋白胨10g/L，酵母粉4g/L，牛肉浸粉5g/L，吐温80 1g/L，柠檬酸三铵2g/L，醋酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：于惠，王松涛，沈才洪，赵秋伟，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，
类型：发明
国别省市：