一种利用枯草芽孢杆菌改善快速发酵鱼露品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用枯草芽孢杆菌改善快速发酵鱼露品质的方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.23784，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月11日；本发明专利技术利用枯草芽孢杆菌所生产的快速发酵鱼露，具有传统发酵鱼露特有的香气，而且能够显著改善快速发酵鱼露品质，与未加菌的自然发酵鱼露相比，腐败微生物比例显著下降，氨基酸态氮含量明显提升，组胺、酪胺、腐胺和尸胺的含量显著降低，具有广阔的市场应用前景。具有广阔的市场应用前景。具有广阔的市场应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种利用枯草芽孢杆菌改善快速发酵鱼露品质的方法


[0001]本专利技术涉及微生物发酵
，特别是涉及一种利用枯草芽孢杆菌改善快速发酵鱼露品质的方法。

技术介绍

[0002]鱼露是一种以低值海捕鱼类为主要原料，经过长时间自然发酵制得的水产调味品。鱼露风味独特，营养丰富，是东南亚地区和我国南方沿海一带最受欢迎的调味品之一。为抑制腐败微生物的生长和代谢，传统的鱼露发酵工艺通常采用高盐盐渍(加盐量为25
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30％)的发酵方式。在传统发酵鱼露发酵过程中，耐盐微生物(主要是耐盐细菌)通过其复杂的生化代谢途径产生各种代谢产物，进而产生鱼露独特的风味。然而，由于高盐对微生物代谢的抑制作用，依靠自然发酵过程促使鱼露形成独特风味所需要的时间过长，通常需要1
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3年，而且品质易受发酵环境影响而不稳定，极大地限制了鱼露产业的发展。因此，如何缩短鱼露发酵周期是整个鱼露行业亟待解决的重要难题。
[0003]低盐发酵是目前快速发酵鱼露常用的方式。但是由于加盐量较低，无法有效抑制腐败微生物生长，鱼露容易腐败变质，因此需要添加合适本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)YL9
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2，其特征在于，其已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.23784，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月11日。2.一种利用如权利要求1所述的枯草芽孢杆菌YL9
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2改善快速发酵鱼露品质的方法，其特征在于，包括采用所述枯草芽孢杆菌YL9
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2对鱼露原料进行加菌发酵的步骤。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述快速发酵鱼露为低盐鱼露，加盐量为鱼露原料的10
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20wt％。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述加菌发酵的发酵温度为25
‑
35℃，发酵时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春生，李琰，李来好，杨贤庆，陈胜军，王悦齐，吴燕燕，郝淑贤，戚勃，杨少玲，王迪，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院南海水产研究所，
类型：发明
国别省市：