桔柚破碎及冷冻干燥工艺制造技术

本发明专利技术涉及桔柚加工技术领域，尤其涉及一种桔柚破碎及冷冻干燥工艺；通过步骤1使得只需要通过普通的现有设备即可完成具有的果皮、果核和果肉分离，避免破碎得到的桔柚浆液中因混入果皮和果核而产生苦涩口感；步骤2中通过对制得的桔柚浆液进行冷冻干燥，冷冻干燥辅以超声处理和磁处理，使冻干的桔柚在水分升华后，留下质密的大小均一的微孔；再通过步骤3将冻干产物进行超微粉碎，得到桔柚冻干超微粉，桔柚冻干超微粉相比传统的新鲜桔柚方式，利于长时间保藏，食用时，只需要将桔柚冻干超微粉加水冲泡即可，食用方式简单方便。食用方式简单方便。

【技术实现步骤摘要】
桔柚破碎及冷冻干燥工艺


[0001]本专利技术涉及桔柚加工
，尤其涉及一种桔柚破碎及冷冻干燥工艺。

技术介绍

[0002]甜桔柚是1998年原浙江省庆元县志东杂柑试验场从日本引进的杂柑类新品种。该品种综合性状良好，具有明显特点，耐寒性强，适应性广，抗病性强，丰产稳产，杂交优势明显，既有八朔柚的贮藏性，又有温州蜜柑的抗寒性。树姿开张，树势较强，深受果农和消费者喜爱。果实扁圆形，紧实，果梗部略呈球形，果顶部平坦，果皮橙黄色。果面不太光滑，果品商品性好，果个均匀，剥皮略难，同胡柚相近，果肉橙黄色，风味甜而清口，质优而独特，柔软多汁，有桔和柚香气，符合我国大众食用习惯和口味。
[0003]桔柚目前的食用方式是直接剥开果皮，食用其果肉。而桔柚的上述食用方式只能是刚采摘或采摘后一小段时间内具有优良的口感，在长时间储藏后，则会因为氧化、分解作用使气味和口感发生变化，从而具有的上述食用方式限制了其保质期限。而桔柚在成熟采摘后，无法保证完全售出，导致大量具有变质而浪费。
[0004]目前对于桔柚工业化加工的相关文献很少，而未售出的多余桔柚如本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.桔柚破碎及冷冻干燥工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将桔柚表皮切开一个开口后置入第一水池内，浸泡30
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50s后立即捞起并置入第二水池内，浸泡2
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4min后捞起，所述第一水池的水温为90
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100℃，所述第二水池的水温为10
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20℃，将桔柚通过十字刀分切成4等分，投入第一搅拌罐，在第一搅拌罐内加入水溶液，所述水溶液与桔柚的质量比为10
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15∶1，搅拌轴的转速从10rpm至30rpm之间逐渐由慢转快，当搅拌轴的转速到达30rpm时并持续3
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6min后停止转动，使果皮与果肉完全分离，使果皮浮于水溶液的表面，捞出水溶液表面的果皮后，将果肉连同水溶液转移至第二搅拌罐内，搅拌轴的转速从60rpm至120rpm之间逐渐由慢转快，当搅拌轴的转速到达120rpm时并持续3
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6min后停止转动，使果肉与打散，使果核从果肉中散出，使果核浮于水溶液表面，捞出水溶液表面的果核后，将果肉连同水溶液转移至破壁机中，破碎成浆液；步骤2：将得到的浆液倒入冷冻干燥机的搁置板上，在
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5～
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10℃冷冻4
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5h，冷冻过程中，通过超声波发生器对咖啡提取物进行超声波处理，打开真空泵，对冷冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：张洁，
申请(专利权)人：福州海锐黎思生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：