一种柚子幼果全粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种柚子幼果全粉及其制备方法，包括将疏果管理得到的柚子幼果进行分级处理，筛选出果径为50~60mm的柚子幼果；将筛选的柚子幼果在30℃的恒温条件下，套袋贮藏20~25天；将贮藏后的柚子幼果洗净切成正方体方块然后进行蒸汽爆破处理，接着热风干燥至柚子幼果块水分含量小于10%wt，再进行粉碎处理，过100目筛，得到柚子幼果全粉。本发明专利技术制备方法制得的柚子幼果全粉持水力持油力好、胰脂肪酶抑制活性强且膳食纤维含量高。活性强且膳食纤维含量高。活性强且膳食纤维含量高。

【技术实现步骤摘要】
一种柚子幼果全粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种柚子幼果全粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]柚子因其品质优良，清香爽口，深受消费者喜爱。柚子中富含膳食纤维、多酚、多糖、黄酮类等活性物质，其中膳食纤维含量达到70%以上。膳食纤维也被称为第七类营养素，是指不容易被人体消化的多糖类碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、多糖等。根据膳食纤维在水中的溶解性，可以分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。膳食纤维具有良好的水合性质，能够促进人体胃肠道消化；而胰脂肪酶会将甘油三酯水解为小分子脂肪酸有利于吸收，从而引起高血脂、心血管疾病等，因此膳食纤维能够通过抑制胰脂肪酶活性有效抑制人体对于脂肪的吸收达到降血脂的效果。
[0003]而柚子生长过程中在幼果期（花期盛开后30~60天）需要进行疏果管理，摘除20%~30%左右过密幼果，从而保障果实不会因过密而引起养分供给不足。柚子生长过程中，生理落果及疏果的果实占很大比重，这部分的柚子幼果通常作为废弃物，造成严重的资源浪费，而这些被废弃的柚子幼果被证实含有多种生物活性物质，如类黄酮、类胡萝卜素以及膳食纤维等，而且其部分生物活性物质的含量甚至多于成熟果实，同时有些生物活性物质含量随着果实的成熟度增加而显著下降。充分利用柚子的落果以及疏果的果实，将对有效保护环境，提高柚子综合利用价值有重大意义，充分利用这些疏果资源，还能对相关产业如功能食品行业的发展具有促进作用。但是申请人研究发现，简单将疏果所得的所有柚子幼果直接粉碎得到的柚子幼果全粉，其膳食纤维比例不佳，多为水不溶性膳食纤维，其理化性质和功能活性一般，这不利于柚子全粉中膳食纤维生理功能的发挥，也不利于其在食品中的添加和应用。
[0004]因此，有必要专利技术一种持水力持油力好、胰脂肪酶抑制活性强且膳食纤维含量高的柚子幼果全粉及其制备方法。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种持水力持油力好、胰脂肪酶抑制活性强且膳食纤维含量高的柚子幼果全粉及其制备方法。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案一为：一种柚子幼果全粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将疏果管理得到的柚子幼果进行分级处理，筛选出果径为50~60mm的柚子幼果；步骤2：将步骤1得到的果径为50~60mm的柚子幼果在30℃的恒温条件下，套袋贮藏20~25天；步骤3：将步骤2贮藏后的柚子幼果洗净切成正方体方块得到柚子幼果块，然后将柚子幼果块进行蒸汽爆破处理，接着热风干燥至柚子幼果块水分含量小于10%wt，得到干燥
的柚子幼果块；步骤4：将步骤3干燥的柚子幼果块进行粉碎处理，过100目筛，得到柚子幼果全粉。
[0007]上述技术方案的关键构思在于：本专利技术的制备方法通过筛选疏果果实中特定果径的柚子幼果、优化贮藏条件、引进蒸汽爆破技术多种手段结合，从而制备出持水力持油力好、胰脂肪酶抑制活性强且膳食纤维含量高的柚子幼果全粉。
[0008]进一步的，所述柚子幼果为柚子树花期盛开后30~60天所结的果实。
[0009]进一步的，步骤3中所述柚子幼果块的长、宽、高均为2~3
㎝
。
[0010]进一步的，步骤3中所述蒸汽爆破处理的条件为温度160~180℃，时长30~60s。
[0011]进一步的，步骤3中热风干燥的温度为50℃。
[0012]上述技术方案一的有益效果是：（1）本专利技术通过选用高膳食纤维含量的柚子幼果为原料，并利用不同大小果径筛选出膳食纤维含量更高的柚子幼果、并辅以30℃恒温套袋贮藏处理进一步增加幼果的膳食纤维含量并结合蒸汽爆破改性技术，利用蒸汽爆破过程中高温高压和强烈的机械作用改变柚子幼果中可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的含量，同时改变柚子幼果内部结构，提高其与水分、油脂以及胰脂肪酶的相互作用，改善柚子幼果全粉的理化性质和功能活性，多重手段环环相扣，协调增效，从而制备出持水力持油力好、胰脂肪酶抑制活性强且膳食纤维含量高的柚子幼果全粉；（2）本专利技术通过选用柚子生长过程中疏果管理被废弃的柚子幼果为原料，提高了柚子幼果疏果副产物的加工可利用性，减少了资源浪费以及促进了柚子幼果的高值化利用。
[0013]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案二为：一种上述制备方法制得的柚子幼果全粉。
[0014]上述技术方案二的有益效果是：本专利技术的柚子幼果全粉具有持水力持油力好、膨胀力强、胰脂肪酶抑制活性强且膳食纤维含量高的优点，有助于柚子全粉中膳食纤维生理功能的发挥，并且有助于其在食品中的添加和应用。
附图说明
[0015]图1为实施例1~3、对比例1~5的柚子幼果全粉的持油力和持水力；图2为实施例1~3、对比例1~5的柚子幼果全粉的膨胀力；图3为实施例1~3、对比例1~5的柚子幼果全粉的胰脂肪酶抑制能力。
具体实施方式
[0016]下面结合具体实施例和附图对本专利技术做进一步的说明如下：本专利技术提供的一种柚子幼果全粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将疏果管理得到的柚子幼果进行分级处理，筛选出果径为50~60mm的柚子幼果；步骤2：将步骤1得到的果径为50~60mm的柚子幼果在30℃的恒温条件下，套袋贮藏20~25天；步骤3：将步骤2贮藏后的柚子幼果洗净切成正方体方块得到柚子幼果块，然后将柚子幼果块进行蒸汽爆破处理，接着热风干燥至柚子幼果块水分含量小于10%wt，得到干燥的柚子幼果块；
步骤4：将步骤3干燥的柚子幼果块进行粉碎处理，过100目筛，得到柚子幼果全粉。
[0017]其中，疏果管理是指柚子生长过程中，在花期盛开后30~60天的幼果期需要摘除20%~30%左右过密幼果，从而保障果实不会因过密而引起养分供给不足，被摘除的过密幼果叫疏果的果实。
[0018]从上述描述可知，本专利技术具有以下有益效果：（1）本专利技术通过选用高膳食纤维含量的柚子幼果为原料，并利用不同大小果径筛选出膳食纤维含量更高的柚子幼果、并辅以30℃恒温套袋贮藏处理进一步增加幼果的膳食纤维含量并结合蒸汽爆破改性技术，利用蒸汽爆破过程中高温高压和强烈的机械作用改变柚子幼果中可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的含量，同时改变柚子幼果内部结构，提高其与水分、油脂以及胰脂肪酶的相互作用，改善柚子幼果全粉的理化性质和功能活性，多重手段环环相扣，协调增效，从而制备出持水力持油力好、胰脂肪酶抑制活性强且膳食纤维含量高的柚子幼果全粉；（2）本专利技术通过选用柚子生长过程中疏果管理被废弃的柚子幼果为原料，提高了柚子幼果疏果副产物的加工可利用性，减少了资源浪费以及促进了柚子幼果的高值化利用。
[0019]具体的，本专利技术的工作原理如下：柚子生长过程中，在花期盛开后30~60天的幼果期需要摘除20%~30%左右过密幼果，从而保障果实不会因过密而引起养分供给不足，这个过程也叫疏果管理，被摘除的过密幼果叫疏果的果实。疏果的果实占整棵柚子树结果的很大比重，但是疏果得到的这些柚子幼果通常作为废弃物直接丢弃，造成了严重的资源浪费。而对于柚子膳食纤维的制备本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种柚子幼果全粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将疏果管理得到的柚子幼果进行分级处理，筛选出果径为50~60mm的柚子幼果；步骤2：将步骤1得到的果径为50~60mm的柚子幼果在30℃的恒温条件下，套袋贮藏20~25天；步骤3：将步骤2贮藏后的柚子幼果洗净切成正方体方块得到柚子幼果块，然后将柚子幼果块进行蒸汽爆破处理，接着热风干燥至柚子幼果块水分含量小于10%wt，得到干燥的柚子幼果块；步骤4：将步骤3干燥的柚子幼果块进行粉碎处理，过100目筛，得到柚子幼果全粉。2.根据权利要求1所述的一种柚子幼果全粉的...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑明静，欧阳欢，倪辉，姜泽东，李志朋，杨远帆，李利君，何凡，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：