嗅觉受体在识别4-乙基愈创木酚中的用途和检测4-乙基愈创木酚的方法技术

本发明专利技术提出了一种嗅觉受体在识别4

【技术实现步骤摘要】
嗅觉受体在识别4
‑
乙基愈创木酚中的用途和检测4
‑
乙基愈创木酚的方法


[0001]本专利技术涉及化学检测
，具体地，本专利技术涉及一种嗅觉受体在识别4
‑
乙基愈创木酚中的用途和检测4
‑
乙基愈创木酚的方法，更具体地，本专利技术涉及一种嗅觉受体在识别4
‑
乙基愈创木酚中的用途、4
‑
乙基愈创木酚在激活嗅觉受体中的用途、检测4
‑
乙基愈创木酚的方法、评估酱油产品品质的方法和判断酱油产品加工工艺的方法。

技术介绍

[0002]4‑
乙基愈创木酚，又名4
‑
乙基
‑2‑
甲氧基苯酚，简称4
‑
EG(4
‑
ethylguaiacol，CAS号2785
‑
89
‑
9)，为无色至淡黄色液体，微带酚的气息，通常被描述为一种酱香味、烟味和丁香味的物质，是一种天然的呈香化合物。
[0003]4‑
乙基愈创木酚的含量与酱油的品质密切相关，其不仅是酱油的主要香气成分，还具有缓和咸味的作用，1~5mg/L的4
‑
乙基愈创木酚便可以明显改善酱油的风味品质。除此之外，4
‑
乙基愈创木酚还是区别酱油高盐稀态发酵工艺和低盐固态发酵工艺的关键香气成分。近年来，就有利用不同菌株混合培养或通过在发酵过程中添加菌株纯培养物的方式来提高酱油发酵工程中4
‑<br/>乙基愈创木酚含量的例子。
[0004]哺乳动物具有优异的嗅觉感知能力，可以灵敏快速地识别区分食物中的气味，其主要是因为气味剂可激活人的嗅觉受体(ORs)触发神经冲动，将有关气味的信息传递到大脑。但是，目前尚未出现有关检测4
‑
乙基愈创木酚的嗅觉受体的报道。

技术实现思路

[0005]本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提供了一种采用嗅觉受体检测4
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乙基愈创木酚的方法，本专利技术的方法可快速识别出4
‑
乙基愈创木酚，可用于辅助评估酱油的品质与风味。
[0006]在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种嗅觉受体在识别4
‑
乙基愈创木酚中的用途，所述嗅觉受体包括选自下列中的至少之一：MOR170
‑
15、MOR179
‑
7、MOR125
‑
5_p、MOR106
‑
4、OR2W1、OR2J2、OR9Q2和OR10H3。专利技术人经过实验发现，用4
‑
乙基愈创木酚分别刺激上述嗅觉受体后，上述嗅觉受体均可被激活，由此，可利用上述嗅觉受体有效地鉴定出4
‑
乙基愈创木酚，为4
‑
乙基愈创木酚的鉴定以及含有4
‑
乙基愈创木酚的样品检测奠定基础。
[0007]需要说明的是，若4
‑
乙基愈创木酚刺激嗅觉受体后，嗅觉受体被激活，即为“嗅觉受体可识别4
‑
乙基愈创木酚”；若4
‑
乙基愈创木酚刺激嗅觉受体后，嗅觉受体未被激活，即为“嗅觉受体不可识别4
‑
乙基愈创木酚”。
[0008]在本专利技术的一个优选实施例中，所述嗅觉受体为MOR170
‑
15和/或MOR179
‑
7。
[0009]根据本专利技术的实施例，所述识别是通过嗅觉受体的活性变化体现的。
[0010]根据本专利技术的实施例，所述活性变化包括如下信号变化的至少之一：荧光素酶、分泌性碱性磷酸酶、荧光蛋白、荧光探针、cAMP、IP3、钙离子、电流和pH。
[0011]示例性地，所述识别是通过嗅觉受体下游的cAMP增加体现的。专利技术人经过实验发现，4
‑
乙基愈创木酚刺激表达嗅觉受体的细胞，嗅觉受体被激活后，细胞内的cAMP浓度升高，通过检测cAMP浓度变化，即可确定嗅觉受体是否能够识别4
‑
乙基愈创木酚。
[0012]在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种4
‑
乙基愈创木酚在激活嗅觉受体中的用途，所述嗅觉受体包括选自下列中的至少之一：MOR170
‑
15、MOR179
‑
7、MOR125
‑
5_p、MOR106
‑
4、OR2W1、OR2J2、OR9Q2和OR10H3。专利技术人经过实验发现，用4
‑
乙基愈创木酚分别刺激上述嗅觉受体后，上述嗅觉受体均可被激活，由此，可利用上述嗅觉受体有效地鉴定出4
‑
乙基愈创木酚，为4
‑
乙基愈创木酚的鉴定以及含有4
‑
乙基愈创木酚的样品检测奠定基础。
[0013]在本专利技术的一个优选实施例中，所述嗅觉受体为MOR170
‑
15和/或MOR179
‑
7。
[0014]根据本专利技术的实施例，所述激活是通过嗅觉受体的活性变化体现的。
[0015]根据本专利技术的实施例，所述活性变化包括如下信号变化的至少之一：荧光素酶、分泌性碱性磷酸酶、荧光蛋白、荧光探针、cAMP、IP3、钙离子、电流和pH。
[0016]示例性地，所述激活是通过嗅觉受体下游的cAMP增加体现的。专利技术人经过实验发现，4
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乙基愈创木酚刺激表达嗅觉受体的细胞，嗅觉受体被激活后，细胞内的cAMP浓度升高，通过检测cAMP浓度变化，即可确定嗅觉受体是否能够激活4
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乙基愈创木酚。
[0017]在本专利技术的又一方面，本专利技术提出了一种检测4
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乙基愈创木酚的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将待测样品与嗅觉受体接触，确定接触后所述嗅觉受体的响应值；基于所述响应值，确定所述待测样品中是否含有4
‑
乙基愈创木酚；其中，所述嗅觉受体包括选自下列中的至少之一：MOR170
‑
15、MOR179
‑
7、MOR125
‑
5_p、MOR106
‑
4、OR2W1、OR2J2、OR9Q2和OR10H3。由前可知，4
‑
乙基愈创木酚可激活上述嗅觉受体，由此，将待测样品与上述嗅觉受体接触，若待测样品中含有4
‑
乙基愈创木酚，上述嗅觉受体可被激活，并得到嗅觉受体激活后的响应值，根据响应值可确定待测样品中是否含有4
‑
乙基愈创木酚。
[0018]需要说明的是，本文中的“接触”应做广义理解，可为直接接触，也可为间接接触，具体不受限制。
[0019]示例性地，通过液体状态的待测样品（本身为液体或采用溶剂制备成液体）和嗅觉受体混合后进行接触（即为待测样品和嗅觉受体进行直接接触）；也可本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.嗅觉受体在识别4
‑
乙基愈创木酚中的用途，所述嗅觉受体包括选自下列中的至少之一：MOR170
‑
15、MOR179
‑
7、MOR125
‑
5_p、MOR106
‑
4、OR2W1、OR2J2、OR9Q2和OR10H3。2. 4
‑
乙基愈创木酚在激活嗅觉受体中的用途，所述嗅觉受体包括选自下列中的至少之一：MOR170
‑
15、MOR179
‑
7、MOR125
‑
5_p、MOR106
‑
4、OR2W1、OR2J2、OR9Q2和OR10H3。3.根据权利要求1或2所述的用途，其特征在于，所述嗅觉受体包括选自MOR170
‑
15和/或MOR179
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7；所述识别或激活是通过嗅觉受体的活性变化体现的；所述活性变化包括如下信号变化的至少之一：荧光素酶、分泌性碱性磷酸酶、荧光蛋白、荧光探针、cAMP、IP3、钙离子、电流和pH。4.一种检测4
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乙基愈创木酚的方法，其特征在于，包括：将待测样品与嗅觉受体接触，确定接触后所述嗅觉受体的响应值；基于所述响应值，确定所述待测样品中是否含有4
‑
乙基愈创木酚；其中，所述嗅觉受体包括选自下列中的至少之一：MOR170
‑
15、MOR179
‑
7、MOR125
‑
5_p、MOR106
‑
4、OR2W1、OR2J2、OR9Q2和OR10H3。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述嗅觉受体存在响应值是所述待测样品中含有4
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乙基愈创木酚的指示；或者，所述嗅觉受体不存在响应值是所述待测样品中不含有4
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乙基愈创木酚的指示；所述方法进一步包括：基于标准曲线，确定所述待测样品中4
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乙基愈创木酚的含量，所述标准曲线为预定量4
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【专利技术属性】
技术研发人员：郑玉，刘卫红，张琛，
申请(专利权)人：汉王科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：