一种竹荪无硫保质技术制造技术

本发明专利技术公开了一种竹荪无硫保质技术，其特征在于：包括以下步骤：S1：鲜竹荪先去除菌盖、菌托后进行热风干燥；S2：对于S1中得到的干燥竹荪进行分装密封；S3：对分装密封后的竹荪低温避光存储。本发明专利技术与现有技术相比的优点在于：提供一种存储时间长，白净不变色的一种竹荪无硫保质技术。荪无硫保质技术。

【技术实现步骤摘要】
一种竹荪无硫保质技术


[0001]本专利技术涉及竹荪保质
，具体是指一种竹荪无硫保质技术。

技术介绍

[0002]竹荪(学名：Dictyophora indusiata(Vent.ex Pers)Fisch)是鬼笔科竹荪属真菌，又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
[0003]竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4％、脂肪2.6％，碳水化合物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
[0004]竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2％(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6％，粗纤维8.8％，碳水化合物6.2％，粗灰分8.21％，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76％，是竹荪味道鲜美的主要原因。
[0005][0006]竹荪采收后，气温较高时放置在空气中易褐变及腐烂，常温下，3
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5天即褐变腐烂，失去商品价值，因此竹荪属于高度易腐产品，市场上交易流通的只有干货，没有新鲜产品。竹荪的这些特性制约了鲜品的长期保存和运输，不便于销售鲜品，商品价值的最大化受到制约。
[0007]在申请号：CN201810694599.1中公开了一种竹荪的保存方法包括以下步骤：步骤(1)：竹荪采收后，将竹荪置于0
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3℃的冷库中1
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3小时；步骤(2)：将步骤(1)中冷冻处理后的竹荪用保鲜膜包裹；步骤(3)：将步骤(2)中处理完成的竹荪装入充入氮气的包装袋中，保持包装袋内正压，封口。冷冻处理后，竹荪中的水分均留存在组织内，不易蒸发，在竹荪处于低温的状态下用保鲜膜包裹住，避免水分的外泄，用氮气充入包装袋内，可以完全阻止竹荪的新陈代谢，减缓生物酶和活性物质的氧化，另外包装袋足够大，竹荪类似于装入了气球中，不用担心储运的过程中挤压损伤。
[0008]然而其在使用时直接对新鲜竹荪进行冷冻封装，在低温环境下竹荪内水分容易形成冰晶，解冻食用时容易影响竹荪口感与品质。
[0009]在申请号：CN201510012543.X中公开了一种竹荪干的制作方法包括选材、去壳分类、加热、烘干、摊凉和包装六个阶段：(1)、选材：取优质竹荪，长度在15
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20cm；(2)、去壳分
类：将竹荪去除竹荪菌帽，按照17cm以下和17cm以上分为一级，分级后的竹荪清洗后放入竹篮内；(3)、加热：将步骤(2)去壳分类后的竹荪放入到烘干炉内进行初步加热，将烘干炉的温度缓慢提高到45℃，加热的时间为25分钟；(4)、烘干：将步骤(3)中加热的竹荪继续加热到45
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55℃进行烘干，烘干的时间为4
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6小时，将竹荪内的水分烘干的程度控制在水份含量小于3％；(5)、摊凉：将烘干后的竹荪放入筛网，将筛网放到阴凉处摊凉20
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40分钟，直至竹荪全部冷却直至软化；(6)、将步骤(5)成品竹荪按照长度进行分类、包装、入库。可以完成批量竹荪加工成竹荪干。
[0010]然而其干品加工采用传统烘干方式，导致竹荪干品质量参差不齐、硫残留严重超标、外观皱缩、色泽发黄等问题，未真正实现这一珍稀特色食用菌的经济价值。
[0011]目前采用传统的竹荪烘烤方式烘烤产品，所获取的红托竹荪外形邹缩、色泽发黄，影响竹荪的质量。
[0012]在竹荪保质时，现有的干品竹荪常温无硫贮藏一般2个月开始慢慢变淡黄色、黄色、黄褐色，甚至竹荪菌伞、菌柄粉碎断裂，影响竹荪价值，部分消费者买回的竹荪部分不能达到包装袋指定的储存时间，部分竹荪未达到保质期发生霉变等质量问题。

技术实现思路

[0013]本专利技术要解决的技术问题是，克服以上技术缺陷，提供一种存储时间长，白净不变色的一种竹荪无硫保质技术。
[0014]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种竹荪无硫保质技术，其特征在于：包括以下步骤：S1：鲜竹荪先去除菌盖、菌托后进行热风干燥；S2：对于S1中得到的干燥竹荪进行分装密封；S3：对分装密封后的竹荪低温避光存储。
[0015]作为改进，所述S1中热风干燥温度为55～60℃干燥时长4～5小时至水分含量小于10％。
[0016]作为改进，所述S2中使用食品级塑袋分装、密封。
[0017]作为改进，所述S3中存放环境为1～10℃冷库避光(光强度小于30Lx)贮藏。
[0018]作为改进，存储的竹荪8～12个月不变色，外观白净。
[0019]本专利技术与现有技术相比的优点在于：本专利技术中采用竹荪免硫磺烘干，足干、同时进行低温、避光贮藏保质，从而保证竹荪品相好，无化学残留，保留其口感。
具体实施方式
[0020]下面对本专利技术做进一步的详细说明。
[0021]一种竹荪无硫保质技术，其特征在于：包括以下步骤：
[0022]S1：鲜竹荪先去除菌盖、菌托后进行热风干燥；
[0023]S2：对于S1中得到的干燥竹荪进行分装密封；
[0024]S3：对分装密封后的竹荪低温避光存储。
[0025]所述S1中热风干燥温度为55～60℃干燥时长4～5小时至水分含量小于10％。
[0026]所述S2中使用食品级塑袋分装、密封。
[0027]所述S3中存放环境为1～10℃冷库避光(光强度小于30Lx)贮藏。
[0028]存储的竹荪8～12个月不变色，外观白净。
[0029]本专利技术在具体实施时，对鲜竹荪先去除菌盖、菌托，采用热风烘干，控制热风温度为60℃，干燥5小时，保证其水分含量小于10％，使用食品级塑袋进行真空封装，将封装后竹荪存放至冷库中温度在1～10℃，避光存放即可。本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。
[0030]以上对本专利技术及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本专利技术创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本专利技术的保护范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种竹荪无硫保质技术，其特征在于：包括以下步骤：S1：鲜竹荪先去除菌盖、菌托后进行热风干燥；S2：对于S1中得到的干燥竹荪进行分装密封；S3：对分装密封后的竹荪低温避光存储。2.根据权利要求1所述的一种竹荪无硫保质技术，其特征在于：所述S1中热风干燥温度为55～60℃干燥时长4～5小时至水分含量小于10％。3.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐才明，何晓媚，
申请(专利权)人：柳州市农业科学研究中心，
类型：发明
国别省市：