一种苦荞鲜湿面条及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种苦荞鲜湿面条及其制备方法，包括：(1)制作干牛蒡叶；(2)制作牛蒡叶浆；(3)称取主原料：苦荞面粉，膨化苦荞粉，谷朊粉，食盐，食碱；(4)将苦荞面粉、膨化苦荞粉和谷朊粉混合均匀，温水融化食盐、食碱；(5)将面粉倒入揉面钵中，加入牛蒡叶浆、食盐食碱水；(6)用低速档将面粉搅拌成面絮，和面；(7)将和好的面团用压面机压成面片；将压好的面片用切面机切成鲜湿面条。本发明专利技术使用冻干牛蒡叶制浆，能够保存牛蒡叶中的营养成分，且针对鲜湿面条不易保存的特点，制备干牛蒡叶有利于保存，便于即时生产苦荞鲜湿面条。制得高含量苦荞鲜湿面条具有较高的黄酮含量，口感顺滑，增强了其调控餐后血糖的能力。餐后血糖的能力。餐后血糖的能力。

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞鲜湿面条及其制备方法


[0001]本专利技术提供一种苦荞鲜湿面条及其制备方法，属于食品加工


技术介绍

[0002]苦荞(F.tataricum(L.)Gaertn)是蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum)植物，苦荞被誉为五谷之王、三降食品，属药食同源作物。苦荞在我国种植面积大、历史悠久，面积和产量居世界第一。其营养价值高，集七大营养元素于一身，含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素、油酸、亚油酸及微量元素，并且还富含生物黄酮、多酚类化合物等生物活性成分。荞麦起源于我国，已有数千年的栽培历史，现在各地均有荞麦种植，我国荞麦的种植面积和产量均居世界第2位。荞麦是一种独特的药食同源作物，其营养价值、药用价值越来越受到人们的重视。目前荞麦的开发应用已在我国食品科技界、医药界兴起了新的高潮。随着人民生活水平的提高，荞麦食品、药品越来越受欢迎。
[0003]苦荞有较高的保健功能和营养价值，其营养成分中含有能降低血糖及具有抗氧化作用的生物类黄酮物质。苦荞还具有镇痛抗炎、降三高等功效，荞麦营养成分丰富，富含蛋白质、脂肪酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种苦荞鲜湿面条及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作干牛蒡叶新鲜牛蒡叶、挑选、修剪、清洗、杀青、冻干、干燥处存放；(2)制作牛蒡叶浆干牛蒡叶、剪碎、复水、打浆；(3)称取主原料：苦荞面粉，膨化苦荞粉，谷朊粉；加入：食盐，食碱；(4)将苦荞面粉、膨化苦荞粉和谷朊粉混合均匀，用温水融化食盐、食碱备用；(5)将面粉倒入揉面钵中，加入牛蒡叶浆、食盐食碱水；(6)用低速档将面粉搅拌成面絮，和面；(7)将和好的面团用压面机压成面片，面片正反两面各压面两次；将压好的面片用切面机切成鲜湿面条。2.根据权利要求1所述的一种苦荞鲜湿面条及其制备方法，其特征在于，步骤(1)制作干牛蒡叶，具体包括以下步骤：将新鲜采摘的牛蒡叶挑选出腐败、破损严重的叶片，并清除杂叶残枝及其他异物；将挑选出的牛蒡叶用剪刀去除叶柄及叶片上的变黄、变质区域；将处理好的牛蒡叶在清水中漂洗后沥干；将沥干水分后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：向达兵，文杰，张捷语，邹鑫，叶雪玲，范昱，万燕，付小琴，蔡尚晟，刘长英，赵江林，邹亮，赵钢，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：