即食珍珠粉圆及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品和食品加工技术领域，具体涉及一种即食珍珠粉圆及其制备方法。该食珍珠粉圆包含相对于所述即食珍珠粉圆以重量百分比计：20％～50％淀粉；20％～60％糖浆；20％～60％水；0.01％～3％油脂原料；0.001％～3％乳化剂；0.001％～3％多糖胶体；和0.001％～3％调味剂。该食珍珠粉圆解决了在多温层环境下长时间保存易老化的问题。时间保存易老化的问题。

【技术实现步骤摘要】
即食珍珠粉圆及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品和食品加工
，具体涉及即食珍珠粉圆、其制备方法和用途。

技术介绍

[0002]珍珠粉圆，又称粉圆，是起源于我国台湾省的一种休闲食品，其主要由淀粉和其他多糖两部分组成，由于口感独特，不管是冷饮还是热饮都受到各个阶层、各个年龄段人们的喜欢，成为时下流行的特色饮品之一。
[0003]各大连锁奶茶铺、便利店中都不会缺少一款带有珍珠粉圆的饮品，但基本所有珍珠粉圆饮品均需调配后及时饮用，无法在冷温环境下稳定保存，究其原因在于，目前奶茶铺或者便利店中的珍珠粉圆大都由各种淀粉、木薯原淀粉滚圆或搓条而成，虽然这种珍珠口感独特，不黏牙又有韧性，但只能现煮现食用，长时间存放，粉圆之间易相互粘连成坨，且珍珠粉圆在冷藏条件下会出现老化变硬的现象，无法冷藏长时间保存。此类珍珠粉圆在制备过程中需投入大量的人力物力、比较费时。而且，在市面上可冷温稳定保存的奶茶等饮品中，暂未发现有添加淀粉基珍珠颗粒或者有珍珠颗粒附包的产品。
[0004]专利申请CN 105661483A公开了一种冲泡式粉圆，包含木薯本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.即食珍珠粉圆，其包含相对于所述即食珍珠粉圆以重量百分比计：20％～50％淀粉；20％～60％糖浆；20％～60％水；0.01％～3％油脂原料；0.001％～3％乳化剂；0.001％～3％多糖胶体；和0.001％～3％调味剂。2.根据权利要求1所述的即食珍珠粉圆，其中所述淀粉选自原淀粉和变性淀粉，优选选自木薯原淀粉、木薯变性淀粉、马铃薯变性淀粉、玉米变性淀粉和米淀粉中的一种或多种；优选地，所述即食珍珠粉圆包含25％～50％、优选30％～45％的所述淀粉。3.根据权利要求1或2所述的即食珍珠粉圆，其中所述糖浆包括葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、砂糖糖浆和液体糖醇；优选地，所述即食珍珠粉圆包含25％～55％、优选25％～50％的所述糖浆。4.根据权利要求1
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3中任一项所述的即食珍珠粉圆，其中所述油脂原料选自动物性油脂和植物性油脂，例如选自稀奶油、黄油、椰子油、植脂末、植脂乳、葵花籽油、棕榈油和玉米油中的一种或多种；优选地，所述即食珍珠粉圆包含0.5％～2.5％、优选0.5％～2％的所述油脂原料。5.根据权利要求1
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4中任一项所述的即食珍珠粉圆，其中所述乳化剂选自硬脂酰乳酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种；优选地，所述即食珍珠粉圆包含0.5％～2.5％、优选0.5％～2％的所述乳化剂。6.根据权利要求1
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5中任一项所述的即食珍珠粉圆，其中所述多糖胶体包括银耳多糖、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、结冷胶、魔芋胶、微晶纤维素和羧甲基纤维素钠；优选地，所述即食珍珠粉圆包含0.5％～2.5％、优选1％～2％的所述多糖胶体。7.根据权利要求1
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6中任一项所述的即食珍珠粉圆，其中所述调味剂包括甜味调节剂和酸度调节剂；优选地，所述甜味调节剂包括三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、糖醇，优选所述即食珍珠粉圆包含0.001％～1％的所述甜味调节剂；优选地，所述酸度调节剂包括柠檬酸钠、柠檬酸、碳酸氢钠和碳酸氢钾，优选所述即食珍珠粉圆包含0.001％～2％的所述酸味调节剂。8.制备根据前述权利要求中任一项所述的即食珍珠粉圆的方法，其包括以下步骤：(a)将淀粉、糖浆、水、油脂原料、乳化剂、多糖胶体和调味剂混合搅拌，形成均一淀粉调配液；(b)利用一体化高温糊化挤出设备，将所述淀粉调配液糊化并挤出；和(c)利用旋切设备将步骤(b)得到的糊化挤出后物料切成圆球形，以形成所述珍珠粉圆。9.珍珠粉圆成品，其包含根据权利要求1
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7中任一项所述的即食珍珠粉圆或根据权利要求8所述的方法制备的即食珍珠粉圆。
10.根据权利要求9所述的珍珠粉圆成品，其中所述珍珠粉圆成品包括糖渍珍珠粉圆和裹粉珍珠粉圆。11.根据权利要求10所述的珍珠粉圆成品，其中在所述糖渍珍珠粉圆中所述即食珍珠粉圆...

【专利技术属性】
技术研发人员：王春雷，谢羽斐，何勇，席文博，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：