一种乌鸡罐头制备方法技术

本发明专利技术涉及罐头制备方法领域，尤其涉及一种乌鸡罐头制备方法。本发明专利技术选用新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架作为原料，鸡腿炖煮后，方便脱骨，适合各类人群食用。鸡骨架一般作为废料，可食用性差。本发明专利技术利用鸡骨架和鸡腿煮汤，增加鸡汤的浓度和风味，降低生产成本，增强成品口味。再将鸡腿、鸡汤和调位包分开包装，一方面尽量保留乌鸡原本风味，另一方面又便于可以需要选择食用方法。通过这种方式，增强了成品的适用性，满足不同人群对乌鸡罐头口味的需求。满足不同人群对乌鸡罐头口味的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种乌鸡罐头制备方法


[0001]本专利技术涉及罐头制备方法领域，尤其涉及一种乌鸡罐头制备方法。

技术介绍

[0002]乌鸡味甘、微温，具有滋阴补血、延缓衰老、增强免疫、保护心血管及预防骨质疏松的功效，可改善阴虚、气虚、衰老、免疫力低下、骨质疏松等症。因此越来越多对的人喜欢食用乌鸡。
[0003]但是传统的乌鸡食用方式需要自己烹饪，费事费力。因此乌鸡罐头具有很大的市场需求。现有的乌鸡罐头具有以下问题：1、要么骨头多，老人、小孩食用不便。要么肉碎，口感不好。2、口味单一，以清淡口味为主，不能满足不同人群的口味需求。

技术实现思路

[0004]针对
技术介绍
中存在的问题，提出一种乌鸡罐头制备方法。本专利技术选用新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架作为原料，鸡腿炖煮后，方便脱骨，适合各类人群食用。鸡骨架一般作为废料，可食用性差。本专利技术利用鸡骨架和鸡腿煮汤，增加鸡汤的浓度和风味，降低生产成本，增强成品口味。再将鸡腿、鸡汤和调位包分开包装，一方面尽量保留乌鸡原本风味，另一方面又便于可以需要选择食用方法。通过这种方式，增强了成品的适用性，满足不同人群对乌鸡罐头口味的需求。
[0005]本专利技术提出一种乌鸡罐头制备方法，步骤如下：
[0006]S1、选择新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架，去毛、去油脂，清洗干净；
[0007]S2、取100份鸡腿和50份鸡骨架，加入冷水中，同时加入25
‑
30份的姜片、10
‑
15份的料酒，煮沸，除去血水、血沫后，再煮3
‑r/>5分钟；
[0008]S3、取出鸡腿和鸡骨架，鸡腿浸泡在冰水中降温；
[0009]S4、将鸡腿、鸡骨架放入锅中，加入450
‑
600份的水，再加入10
‑
20份的姜片、10
‑
15份的料酒、适量盐、胡椒、白糖以及辅料包，大火煮沸，转小火30分钟；
[0010]S5、捞出鸡腿，余料继续煮1h；
[0011]S6、过滤掉S5中的辅料包、姜片和鸡骨架，得到纯的鸡汤；
[0012]S7、对鸡汤进一步调味，待其冷却后分装，每100g一袋，得到鸡汤包；
[0013]S8、制备调味包；
[0014]S9、将鸡腿、鸡汤包、调味包放入罐头；
[0015]S10、对罐头进行灭菌、排气，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱。
[0016]优选的，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括1
‑
3份的当归、1
‑
3份的菊花、3
‑
5份的枸杞、1
‑
3份的川贝、3
‑
5份的红枣和4
‑
6份的淮山药。
[0017]优选的，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括1份的当归、1份的菊花、3份的枸杞、1份的川贝、3份的红枣和4份的淮山药。
[0018]优选的，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括3份的当归、3份的菊花、5份的枸
杞、3份的川贝、5份的红枣和6份的淮山药。
[0019]优选的，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括2份的当归、2份的菊花、4份的枸杞、2份的川贝、4份的红枣和5份的淮山药。
[0020]优选的，辅料包的制备方法如下：将原料洗净、晾干；对各原料粉碎，过100
‑
120目筛；将过筛后的原料按照重量配比承重，混合后加入纱布袋；对纱布袋捆扎。
[0021]优选的，每袋调味包内装有50g的凉拌汁；凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括2
‑
4份麻椒、2
‑
4份花椒，2
‑
4份盐、0.5
‑
1.5份鸡精、0.5
‑
1.5份白糖克、14
‑
16份熟蒜蓉、4
‑
6份蚝和8
‑
10份蒜油。
[0022]优选的，凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括2份麻椒、2份花椒，2份盐、0.5份鸡精、0.5份白糖克、14份熟蒜蓉、4份蚝和8份蒜油。
[0023]优选的，凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括4份麻椒、4份花椒，4份盐、1.5份鸡精、1.5份白糖克、16份熟蒜蓉、6份蚝和10份蒜油。
[0024]优选的，凉拌汁中各组成成分按照重量配比包括3份麻椒、3份花椒，3份盐、1份鸡精、1份白糖克、15份熟蒜蓉、5份蚝和9份蒜油。
[0025]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益的技术效果：
[0026]本专利技术选用新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架作为原料，鸡腿炖煮后，方便脱骨，适合各类人群食用。鸡骨架一般作为废料，可食用性差。本专利技术利用鸡骨架和鸡腿煮汤，增加鸡汤的浓度和风味，降低生产成本，增强成品口味。再将鸡腿、鸡汤和调位包分开包装，一方面尽量保留乌鸡原本风味，另一方面又便于可以需要选择食用方法。例如，喜欢清淡口味的可以选择食用方法一，喜欢教重口味的可以选择食用方法二。通过这种方式，增强了成品的适用性，满足不同人群对乌鸡罐头口味的需求。
具体实施方式
[0027]实施例一
[0028]本专利技术提出的一种乌鸡罐头制备方法，步骤如下：
[0029]S1、选择新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架，去毛、去油脂，清洗干净；
[0030]S2、取100份鸡腿和50份鸡骨架，加入冷水中，同时加入25
‑
30份的姜片、10
‑
15份的料酒，煮沸，除去血水、血沫后，再煮3
‑
5分钟；
[0031]S3、取出鸡腿和鸡骨架，鸡腿浸泡在冰水中降温；
[0032]S4、将鸡腿、鸡骨架放入锅中，加入450
‑
600份的水，再加入10
‑
20份的姜片、10
‑
15份的料酒、适量盐、胡椒、白糖以及辅料包，大火煮沸，转小火30分钟；
[0033]S5、捞出鸡腿，余料继续煮1h；
[0034]S6、过滤掉S5中的辅料包、姜片和鸡骨架，得到纯的鸡汤；
[0035]S7、对鸡汤进一步调味，待其冷却后分装，每100g一袋，得到鸡汤包；
[0036]S8、制备调味包；
[0037]S9、将鸡腿、鸡汤包、调味包放入罐头；
[0038]S10、对罐头进行灭菌、排气，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱。
[0039]实施例二
[0040]本专利技术提出的一种乌鸡罐头制备方法，步骤如下：
[0041]S1、选择新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架，去毛、去油脂，清洗干净；
[0042]S2、取100份鸡腿和50份鸡骨架，加入冷水中，同时加入25
‑
30份的姜片、10
‑
15份的料酒，煮沸，除去血水、血沫后，再煮3
‑
5分钟；
[0043]S3、取出鸡腿和鸡骨架，鸡腿浸泡在冰水中降温；
[0044]S4、将鸡腿、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，步骤如下：S1、选择新鲜的乌鸡鸡腿和鸡骨架，去毛、去油脂，清洗干净；S2、取100份鸡腿和50份鸡骨架，加入冷水中，同时加入25
‑
30份的姜片、10
‑
15份的料酒，煮沸，除去血水、血沫后，再煮3
‑
5分钟；S3、取出鸡腿和鸡骨架，鸡腿浸泡在冰水中降温；S4、将鸡腿、鸡骨架放入锅中，加入450
‑
600份的水，再加入10
‑
20份的姜片、10
‑
15份的料酒、适量盐、胡椒、白糖以及辅料包，大火煮沸，转小火30分钟；S5、捞出鸡腿，余料继续煮1h；S6、过滤掉S5中的辅料包、姜片和鸡骨架，得到纯的鸡汤；S7、对鸡汤进一步调味，待其冷却后分装，每100g一袋，得到鸡汤包；S8、制备调味包；S9、将鸡腿、鸡汤包、调味包放入罐头；S10、对罐头进行灭菌、排气，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱。2.根据权利要求1所述的一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括1
‑
3份的当归、1
‑
3份的菊花、3
‑
5份的枸杞、1
‑
3份的川贝、3
‑
5份的红枣和4
‑
6份的淮山药。3.根据权利要求2所述的一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括1份的当归、1份的菊花、3份的枸杞、1份的川贝、3份的红枣和4份的淮山药。4.根据权利要求2所述的一种乌鸡罐头制备方法，其特征在于，辅料包中各组成成分按照重量配比，包括3...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁国强，袁正楠，
申请(专利权)人：陕西村长鸡新农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：