本申请涉及食品生产技术的领域，具体公开了一种甜辣味鸡附件生产工艺及甜辣味鸡附件，其包括以下步骤：S1.预处理，将鸡附件进行解冻，待鸡附件解冻至内部无冰晶状后，将鸡附件进行水分沥干；S2.一次卤制，将解冻鸡附件放入卤水中进行卤制；S3.烤制，将一次卤制后的鸡附件放入加工设备中进行烤制；S4.二次卤制，将烤制后的鸡附件放入卤水中进行再次卤制；S5.调味，向二次卤制的鸡附件中加入调味料进行调味；S6.真空包装，将调味后的鸡附件进行真空包装，并进行高温杀菌。本申请具有增加鸡附件产品的硬度，避免产品高温杀菌后的口感过于绵软的效果。的效果。的效果。
【技术实现步骤摘要】
一种甜辣味鸡附件生产工艺及甜辣味鸡附件
[0001]本申请涉及食品生产技术的领域，尤其是涉及一种甜辣味鸡附件生产工艺及甜辣味鸡附件。
技术介绍
[0002]卤味是指将原料进行初步加工，通过将原料放入卤汁中进行煮制而成的菜肴。卤味按食材原料可分为多种，有卤鸡、卤鸭、卤鱼和卤猪蹄等，其中卤鸡是传统名菜，不仅营养丰富，且能量较高。
[0003]目前，在进行卤制鸡附件的加工过程中，常先将冷冻鸡附件进行解冻，然后再将鸡附件放入沸腾的卤水中进行卤制；卤制一段时间后，取出卤制的鸡附件并进行鸡附件的沥干和高温杀菌处理，以完成鸡附件的生产加工。在该生产过程中，由于鸡附件先后经历了高温卤煮和高温杀菌处理，最终生产出的鸡附件肉质较软，使得鸡附件的口感过于绵软，口感有所欠缺，故此有待改进。
技术实现思路
[0004]为了改善鸡附件的口感过于绵软的问题，本申请提供一种甜辣味鸡附件生产工艺及甜辣味鸡附件。
[0005]本申请提供的一种甜辣味鸡附件生产工艺及甜辣味鸡附件采用如下的技术方案：一种甜辣味鸡附件生产工艺及甜辣味鸡附件，包括以下步骤：S1.预处理，将鸡附件进行解冻，待鸡附件解冻至内部无冰晶状后，将鸡附件进行水分沥干；S2.一次卤制，将解冻鸡附件放入卤水中进行卤制；S3.烤制，将一次卤制后的鸡附件放入加工设备中进行烤制；S4.二次卤制，将烤制后的鸡附件放入卤水中进行再次卤制；S5.调味，向二次卤制的鸡附件中加入调味料进行调味；S6.真空包装，将调味后的鸡附件进行真空包装，并进行高温杀菌。
[0006]通过采用上述技术方案，在鸡附件的制备过程中增加了烤制环节，将卤制工艺和烤制工艺进行结合，使得鸡附件先卤香入味，再进行烤制、回卤等工艺，可以适当增加鸡附件产品的硬度，避免产品高温杀菌后的口感过于绵软，并且增加了产品的嚼劲，增加一些烤制的独特焦香味。
[0007]可选的，所述步骤S2中用于对鸡附件进行烤制的加工设备包括加工桶，所述加工桶内设置有用于将多个鸡附件悬挂于所述加工桶内的挂设装置、用于对所述加工桶内的鸡附件进行高温烤制的烘烤装置。
[0008]通过采用上述技术方案，设置挂设装置以将多个鸡附件悬挂于加工桶内，然后通过烘烤装置对加工桶内的鸡附件进行高温烤制，以使得生产的鸡附件具有较好的硬度和卤制香味，且兼具有一定的焦香口感。
[0009]可选的，所述挂设装置包括设置在所述加工桶内壁上的固定座、用于驱使所述固定座升降运动的驱动组件、可拆卸安装于所述固定座上的安装架，所述安装架远离所述固定座的一端设置有用于装夹固定鸡附件的夹具。
[0010]通过采用上述技术方案，工作人员通过夹具将鸡附件夹持在安装架上，然后工作人员将安装架安装于固定座上，从而使得鸡附件稳定的安装于加工桶内；在烘烤装置进行鸡附件的烤制时，由于高温空气的蒸腾作用，加工桶内的高温蒸汽聚集于加工桶上方，而通过驱动组件驱使固定座进行升降运动的方式，使得鸡附件不易因加工桶顶部的过高温度而烤焦，从而保障了鸡附件的烘烤均匀性。
[0011]可选的，所述固定座上端面开设有容置槽，所述固定座上于所述容置槽内弹性设置有压板，所述安装架上固设有第一插杆和第二插杆，所述压板靠近加工桶内壁的一侧与所述容置槽一内壁之间围成用于夹持所述第一插杆的夹持口，所述固定座上端面开设有供所述第二插杆插接的插孔。
[0012]通过采用上述技术方案，第一插杆通过压板和固定座进行装夹固定，第二插杆通过插孔插接固定于固定座上，从而使得安装架稳定的固定于固定座上，保障了受烘烤的鸡附件于加工桶内的安装稳定性。
[0013]可选的，还包括与所述加工桶下端相连通的卤制桶，所述卤制桶上可升降的设置有转运环，所述转运环上沿其周向方向移动设置有多个转运板，多个所述转运板上均设置有用于取放所述固定座上的安装架的取件组件。
[0014]通过采用上述技术方案，待鸡附件烤制完成后，工作人员调节转运环，以使转运环上的转运板调节靠近加工桶内壁，然后通过取件组件取下固定座上的安装架，然后调节转运环，以使转运环带动安装架进行下降运动，以使得安装架上的鸡附件浸没入卤制桶中进行卤制作业，从而实现了烤制环节和卤制环节的快速衔接，提高了鸡附件生产加工的效率。
[0015]可选的，所述压板远离所述加工桶内壁的一端面沿压板至加工桶内壁的方向倾斜向上，所述第一插杆的底端周侧与所述倾斜面滑动贴合，所述压板上固设有贯穿所述固定座的连杆，所述连杆穿出固定座的一上端固设有拨块；所述取件组件包括用于驱使所述拨块远离加工桶内壁的拨动件，所述转运板的一侧面开设有供第二插杆插入的插槽，当正向移动的转运板移动经过所述拨块时，所述第二插杆的周侧插入所述插槽中，所述拨动件推动所述拨块远离加工桶内壁，所述第一插杆在压板的推动下上升，所述第二插杆与所述插孔分离。
[0016]通过采用上述技术方案，待鸡附件完成烘烤后，工作人员调节转运板，以使转运板正向移动经过拨块，在移动的过程中，第二插杆的周侧插入插槽中，而拨动件推动拨块远离加工桶内壁，移动的拨块通过连杆带动压板移动，然后压板的倾斜面推动第一插杆上升，从而使得第二插杆同步上升，第一插杆与插孔分离，从而实现安装架与固定座的分离，在转运板的持续移动下，转运板带动安装架从固定座上脱离，从而实现固定座上安装架的取架环节。
[0017]可选的，所述拨动件包括设置于所述转运板上的拨杆，所述拨杆的长度方向与所述转运板的移动方向相交，所述拨杆远离所述固定座的一侧面与所述拨块靠近加工桶内壁的一侧面滑动贴合，所述拨杆远离所述固定座的一侧面与所述固定座之间的间距沿所述拨杆的长度方向逐渐减小。
[0018]通过采用上述技术方案，当移动的转运板正向移动经过拨块时，拨杆靠近加工桶内壁的一端先与拨块先接触，此时拨杆远离所述固定座的一侧面与所述拨块靠近加工桶内壁的一侧面相贴合，然后在转运板的持续移动过程中，拨杆拨动拨块，以使移动的拨块通过连杆带动压板移动。
[0019]可选的，所述转运板内部中空，所述拨杆上固设有延伸杆，所述延伸杆远离所述拨杆的一端滑移伸入所述转运板内腔，所述延伸杆远离所述拨杆的一端与所述转运板内腔弹性连接；所述拨杆靠近所述固定座的一侧面与所述拨杆远离所述固定座的一侧面相平行，且所述拨杆靠近所述固定座的一侧面与所述拨块远离加工桶内壁的一侧面滑动贴合，当所述转运板逆向移动时，所述拨块推动拨杆远离加工桶内壁；所述延伸杆上固设有用于在拨块推动拨杆时，用于将所述插槽内的第一插杆推送至所述插孔处的推动件。
[0020]通过采用上述技术方案，在鸡附件的一次卤制时，工作人员可将装夹有鸡附件的安装架挂设在转运板上，然后通过调节转运环的高度，以使鸡附件浸入卤制桶中进行卤制；在完成卤制后，再次调节转运环，以使转运环上的转运板移动靠近加工桶内壁；此时调节转运板，以使转运板逆向移动，此时拨杆靠近加工桶内壁的一侧面与拨块远离加工桶内壁的一侧面相接触，持续逆向移动转运板的过程中，拨块推动拨杆远离加工桶内壁，然后推动件将转运板上的第一插杆从插槽中推送至插孔处，以实现卤制过程与烤本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种甜辣味鸡附件生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1.预处理，将鸡附件进行解冻，待鸡附件解冻至内部无冰晶状后，将鸡附件进行水分沥干；S2.一次卤制，将解冻鸡附件放入卤水中进行卤制；S3.烤制，将一次卤制后的鸡附件放入加工设备中进行烤制；S4.二次卤制，将烤制后的鸡附件放入卤水中进行再次卤制；S5.调味，向二次卤制的鸡附件中加入调味料进行调味；S6.真空包装，将调味后的鸡附件进行真空包装，并进行杀菌。2.根据权利要求1所述的一种甜辣味鸡附件生产工艺，其特征在于：所述步骤S2中用于对鸡附件进行烤制的加工设备包括加工桶（1），所述加工桶（1）内设置有用于将多个鸡附件悬挂于所述加工桶（1）内的挂设装置（3）、用于对所述加工桶（1）内的鸡附件进行烤制的烘烤装置（4）。3.根据权利要求2所述的一种甜辣味鸡附件生产工艺，其特征在于：所述挂设装置（3）包括活动设置在所述加工桶（1）内壁上的固定座（31）、用于驱使所述固定座（31）升降运动的驱动组件（32）、可拆卸安装于所述固定座（31）上的安装架（33），所述安装架（33）远离所述固定座（31）的一端设置有用于装夹鸡附件的夹具。4.根据权利要求3所述的一种甜辣味鸡附件生产工艺，其特征在于：所述固定座（31）上端面开设有容置槽（311），所述固定座（31）上于所述容置槽（311）内弹性设置有压板（312），所述安装架（33）上固设有第一插杆（331）和第二插杆（332），所述压板（312）靠近加工桶（1）内壁的一侧与所述容置槽（311）一内壁之间围成用于夹持所述第一插杆（331）的夹持口，所述固定座（31）上端面开设有供所述第二插杆（332）插接的插孔。5.根据权利要求4所述的一种甜辣味鸡附件生产工艺，其特征在于：还包括与所述加工桶（1）下端相连通的卤制桶（2），所述卤制桶（2）上可升降的设置有转运环（51），所述转运环（51）上沿其周向方向移动设置有多个转运板（52），多个所述转运板（52）上均设置有用于取放所述固定座（31）上的安装架（33）的取件组件（53）。6.根据权利要求5所述的一种甜辣味鸡附件生产工艺，其特征在于：所述压板（312）远离所述加工桶（1）内壁的一端面沿压板（312）至加工桶（1）内壁的方向倾斜向上，所述第一插杆（331）的底端周侧与所述倾斜面滑动...
【专利技术属性】
技术研发人员：柳丽梅，杜文杰，任旭广，吴秀，
申请(专利权)人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司，
类型：发明
国别省市：
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