一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法技术

本发明专利技术提供一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法，包括以下步骤：新鲜採收含水70%油莎豆清洗去沙；将上述清晰后的油莎豆用脱皮机去掉外壳；将去皮的油莎豆加入黄酒发酵液，同时加入温水浸泡2小时发酵；用水溶性植物多糖和发酵液充分混合，使油莎豆表面附一层植物纤维胶裹腹；将上述的油莎豆放入旋转烤箱烤烤制；将上述烤制好的油莎豆放置冷却后通过研磨机将其研磨至粉碎过120目筛网，即得到轻发酵可可奶风味的油莎豆粉。即得到轻发酵可可奶风味的油莎豆粉。

【技术实现步骤摘要】
一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法。

技术介绍

[0002]油莎豆(Cyperus esculentus L .Var .Sativus Baeck)，又称虎坚果、人参豆、老虎豆、铁荸荠、地下板栗和地下核桃等，属于莎草科(Cyperaceae)莎草属(Cyperus)的一年生草本植物，是热带到温带地区营养最丰富的坚果之一，原产地是非洲及地中海沿岸国家，种植历史悠久。油莎豆适应性极强，目前在我国黑龙江、北京、河北、河南、湖北、湖南、陕西、山西、山东、四川等省市均有油莎豆种植。
[0003]将油莎豆制成粉状时口感不佳，因此，如何本申请提供一种制造成本、原料利用率高的用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法。是本专利技术要解决的技术问题。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的上述缺陷和问题，本专利技术的目的是提供了一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法。
[0005]基于上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法，包括以下步骤：将新鲜採收含水70%油莎豆清洗去沙；将上述清晰后的油莎豆用脱皮机去掉外壳；将去皮的油莎豆加入黄酒发酵液，同时加入温水浸泡2小时发酵；用水溶性植物多糖和发酵液充分混合，使油莎豆表面附一层植物纤维胶裹腹；将上述的油莎豆放入旋转烤箱烤烤制；将上述烤制好的油莎豆放置冷却后通过研磨机将其研磨至粉碎过120目筛网，即得到轻发酵可可奶风味的油莎豆粉。
[0006]进一步，所述温水为40度的温水。
[0007]进一步，所述电烘焙炒豆机烤制的温度为160
‑
200度，烤制的时间为40
‑
45分钟。
[0008]进一步，所述黄酒发酵液为12度。
[0009]本专利技术相对于现有技术，通过上述可知：本专利技术由于采用的是油莎豆制成的油莎豆粉，使其有特殊风味并且具有可可奶风味。
具体实施方式
[0010]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，
所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0011]一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法，包括以下步骤：将1000克新鲜采收含水70%油莎豆清洗去沙；将上述清晰后的油莎豆用脱皮机去掉外壳20%剩下800克；将去皮的油莎豆加入15%的12度黄酒发酵液，同时加入温水浸泡2小时发酵；用2%水溶性植物多糖和发酵液充分混合，使油莎豆表面附一层植物纤维胶裹腹；将上述的油莎豆放入旋转烤箱烤烤制；将上述烤制好的油莎豆放置冷却后通过研磨机将其研磨至粉碎过120目筛网，即得到500克轻发酵可可奶风味的油莎豆粉。
[0012]本实施方式中，所述电烘焙炒豆机烤制的温度为180度，烤制的时间为43分钟，使其可可奶香味，本申请的工艺过程简便、成本低、不用有机溶剂、油脂无需精炼、原料利用率高、活性成分和营养物质提取充分、溶解性能好、保健功能突出、风味佳、可以机械化生产，能适应于大型与小型的生产规模。
[0013]以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用新鲜油莎豆轻发酵制成可可奶香风味的油莎豆粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜採收含水70%油莎豆清洗去沙；将上述清晰后的油莎豆用脱皮机去掉外壳；将去皮的油莎豆加入黄酒发酵液，同时加入温水浸泡2小时发酵；用水溶性植物多糖和发酵液充分混合，使油莎豆表面附一层植物纤维胶裹腹；将上述的油莎豆放入旋转烤箱烤烤制；将上述烤制好的油莎豆放置冷却后通过研磨机将其研磨至粉碎过120目筛网，即得到轻发酵可可奶风味的油莎豆粉。2.根据权利要求1所述的用...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩影，黄俊杰，
申请(专利权)人：中莎宝青岛供应链有限公司，
类型：发明
国别省市：