一种红芯薯锅巴的制作方法技术

本发明专利技术涉及锅巴食品加工技术领域，尤其是一种红芯薯锅巴的制作方法。该红薯锅巴选紫云红芯薯15

【技术实现步骤摘要】
一种红芯薯锅巴的制作方法


[0001]本专利技术涉及锅巴食品加工
，尤其是一种红芯薯锅巴的制作方法。

技术介绍

[0002]红薯锅巴是以新鲜的红薯、上等糯米等原料精制而成的风味小食品，深受城乡人民的喜爱。一般是选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯加工制成，常吃能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。尤其是紫云红芯薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。红薯锅巴口感良好，营养丰富，是较为时尚的小吃，对于地方种植红薯利润加工的提高有明显作用，是以研究红薯锅巴的制作对于地方支柱性红薯加工产业是极为关键的。但是现有技术中制作的红薯锅巴层次感较差，尤其是高温油炸蒸煮后，香味散失较快，如何长久留香提高其品质就成为当前急需解决的问题。

技术实现思路

[0003]为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种红芯薯锅巴本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红芯薯锅巴的制作方法，其特征在于，包括：（1）原料准备选紫云红芯薯15
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18斤、玉米粉7
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9斤、大米粉5
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8斤、面粉10
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13斤、玉米淀粉5
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6斤、碳酸钙85
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90克、单甘脂250
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260克、泡打粉200
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210克、糖粉2
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2.5斤、食盐200
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210克、食用油500
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520克、水6
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8斤、调味果汁2
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3斤；（2）原料加工将紫云红芯薯用清洗机清洗2
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3h，沥干水分，放入蒸笼蒸煮，放入粉碎机中绞碎，转移到搅拌机中，加入玉米粉、大米粉、面粉、玉米淀粉、碳酸钙、单甘脂、泡打粉、糖粉、食盐、食用油、调味果汁混合搅拌3
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4h，再倒入膨化设备进行蒸炼，然后蒸练成型干燥，从模孔瞬间挤出成型，由高温高压瞬间降至常温常压，体积膨大到几倍到几十倍；（3）定型将上一步骤处理好的物料按所需长度切片，油炸，经真空干燥即可。2.根据权利要求1所述的一种红芯薯锅巴的制作方法，其特征在于，所述蒸笼蒸煮参数为：温度100
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120℃、时间2
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3h。3.根据权利要求1所述的一种红芯薯锅巴的制作方法，其特征在于，所述蒸炼成型干燥参数为：温度200
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240℃，时间1
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3min。4.根据权利要求1所述的一种红芯薯锅巴的制作方法，其特征在于，所述油炸的参数为：温度为140
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170℃、时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛力立，朱江，唐兴发，樊祖立，李怀情，叶开梅，何大志，谭体琼，纪昌惠，
申请(专利权)人：安顺碧惠食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：