一种幽兰香型绿茶及制备方法技术

本申请涉及茶叶技术领域，具体公开了一种幽兰香型绿茶的制备方法，包括以下步骤：将新鲜茶叶晾晒后在8

【技术实现步骤摘要】
一种幽兰香型绿茶及制备方法


[0001]本申请涉及茶叶
，尤其是涉及一种幽兰香型绿茶及制备方法。

技术介绍

[0002]绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经过鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻和干燥这五个过程制作而成的饮品，是中国的主要茶类之一。绿茶保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素等营养成分，著名品种有碧螺春、西湖龙井等。
[0003]茶叶的选取、采摘和杀青是绿茶加工的关键，杀青工序对绿茶外形和品质起到关键性作用，经过处理后的杀青叶应保持色泽翠绿，干茶色泽绿润。传统的杀青方式是用锅炒杀青，但对操作技术要求高，易使茶叶产生红梗红叶、黄闷现象，造成鲜叶的损坏，茶的质量不稳定，泡出的茶水有烟焦味和苦涩感，从而降低了茶的品质。

技术实现思路

[0004]为了提供一种茶叶外形结实、色泽翠绿、味道香醇的绿茶，本申请提供一种幽兰香型绿茶及制备方法。
[0005]第一方面，本申请提供的一种幽兰香型绿茶的制备方法，采用如下的技术方案：一种幽兰香型绿茶的制备方法，包括以下步骤：将新鲜茶叶晾晒后在8
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14℃下摊晾3
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5h，再将所述茶叶于365
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395℃下进行第一次杀青1
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2min，将所述茶叶骤冷后揉捻12
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18min，再于230
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250℃下进行第二次杀青，随后于97
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103℃下进行第三次杀青，最后焙火，出茶。
[0006]优选的，所述新鲜茶叶在阳光下晾晒时间1
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2min。
[0007]专利技术人研究发现：现有技术通常采用锅炒杀青进行一次性杀青，杀青温度低，茶叶易发红、青气重、香味不足。因此，为了保证杀青的效果需要选择高温杀青，而当采用高温杀青时，一旦时间过长，茶叶的叶色易发黄，茶叶太干，易碎，且杀青过度还会导致茶叶有焦火味，需要专业的技术人员根据经验把控杀青的温度和时间，使得整个杀青过程操作技术要求较高。
[0008]本专利技术通过采用上述技术方案，将采摘后的新鲜茶叶在阳光下晾晒1
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2min有助于新鲜茶叶毛孔打开，激活新鲜茶叶细胞，使得新鲜茶叶更易失水；在8
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14℃下摊晾3
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5h有利于新鲜茶叶除湿，使得叶片水除掉15％
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20％。整个杀青步骤包括了三次杀青，在365
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395℃下进行第一次杀青有利于减小低沸点芳香物质逸散，同时防止新鲜茶叶产生红梗。第一次杀青后迅速降温冷却有利于新鲜茶叶关闭毛孔，锁住芳香物质，保留香味。冷却后揉捻有利于保留茶叶良好的色泽和香气，同时使得新鲜茶叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。揉捻后再进行较低温的第二次杀青，一方面能够初步定型茶叶，另一方面减少了高温杀青的时间，避免杀青过度，同时较低温的第二次杀青则可以补足一次杀青时的杀青不足，以此保证杀青的充分。第三次杀青能够再次对茶叶定型，同时进一步保证杀青充分。在三次递减的温度梯度下分别杀青三次，使得杀青反应温和，既能使得杀青充分，还能够尽可能地保留多的
兰花香型的芳香物质，使得成品茶香气浓郁、味道香醇。
[0009]优选的，所述茶叶为四月初采摘的高山茶，所述茶叶包括一芽一叶和一芽二叶中的至少一种。
[0010]通过采用上述技术方案，高山茶由于日夜温差大及常年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，高山茶因为受海拔和气温的影响，茶叶中氨基酸物质较丰富，使得高山茶整体的口感和香气较好，使高山茶茶汤更佳柔和、醇厚，由高山新鲜茶叶原料加工制成的茶叶，具有一种特殊的香气，而且香气高远，滋味浓厚，十分耐泡。此外，高山茶的一芽一叶和一芽二叶均具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高、色泽翠绿，茸毛多，鲜嫩度好，节间长等的优点。一芽一叶和一芽二叶中含有的茶多酚、儿茶素、氨基酸等物质成分的含量较高，所以其营养价值比较高，选择一芽一叶或一芽二叶制成成茶后的茶质较好。
[0011]优选的，所述骤冷过程中，环境温度为3
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8℃，时间为18
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22min。
[0012]通过采用上述技术方案，控制降温冷却的温度和时间一方面能够使得第一次杀青后的新鲜茶叶冷却充分，另一方面防止冷却过度茶叶结冰变硬，使得揉捻过程中碎叶率增大，降低成品茶的品质。
[0013]优选的，所述焙火过程的温度在80
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115℃之间梯度上升，依次包括初次焙火、第二次焙火、第三次焙火和烘干。
[0014]通过采用上述技术方案，多次焙火使得茶叶逐渐脱水变干，有利于保留茶色，同时减少茶叶中的芳香物质的损耗，便于香味保留。
[0015]优选的，所述初次焙火过程中，温度为80
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90℃，时间为16
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24min；所述第二次焙火过程中，温度为90
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100℃，时间为16
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24min；所述第三次焙火过程中，温度为100
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110℃，时间为16
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24min；所述烘干过程中，温度为110
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115℃，时间为28
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32min。
[0016]专利技术人经研究发现：焙火的温度过高，时间过长，茶叶里的微量元素和芳香物质易被破坏，使得茶叶的香味流失较多，从而降低了茶叶的品质。
[0017]通过采用上述技术方案，初次焙火的温度最低，有利于防止开始焙火的温度过高损坏茶叶，初次焙火到烘干的温度逐级增加，使得茶叶的温度在循序渐进的焙火过程中缓慢升高，有助于茶叶提香。通过控制焙火的温度和时间，在实现茶叶变干的同时尽可能多地保留茶叶中的芳香物质。
[0018]优选的，经过所述烘干过程后，所述茶叶的含水量为4％
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6％。
[0019]通过采用上述技术方案，茶叶的含水量较少，茶叶的干度较强，使得茶叶的外形结实，茶形美观，且茶叶在存储过程中不易发霉变质。
[0020]优选的，经过所述第三次杀青后茶叶的含水量为15％
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20％。
[0021]通过采用上述技术方案，第三次杀青对茶叶定型后，通过控制茶叶的含水量为15％
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20％既能控制杀青的程度，防止杀青不充分或杀青过度，有助于茶叶回软，便于对茶叶塑形；又可以减少对茶叶中微量元素的破坏。
[0022]优选的，所述揉捻过程中碎茶率≤3％。
[0023]通过采用上述技术方案，碎茶太多，会影响成品茶的整体品质，控制碎茶率≤3％有利于保证出茶率。
[0024]第二方面，本申请提供的一种幽兰香型绿茶，由上述的幽兰香型绿茶的制备方法
制得。
[0025]综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：1.本申请通过在三次递减的温度梯度下分别杀青三次，使得杀青反应温和，既能使得杀青充分，还能够尽可能地保留多的兰花香型的芳香物质，使得成品茶外观结实、味道香醇。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种幽兰香型绿茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：将新鲜茶叶晾晒后在8
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14℃下摊晾3
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5h，再将所述茶叶于365
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395℃下进行第一次杀青1
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2min，将所述茶叶骤冷后揉捻12
‑
18min，再于230
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250℃下进行第二次杀青，随后于97
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103℃下进行第三次杀青，最后焙火，出茶。2.根据权利要求1所述的幽兰香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述茶叶为四月初采摘的高山茶，所述茶叶包括一芽一叶和一芽二叶中的至少一种。3.根据权利要求1所述的幽兰香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述骤冷过程中，环境温度为3
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8℃，时间为18
‑
22min。4.根据权利要求1所述的幽兰香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述焙火过程的温度在80
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115℃之间梯度上升，依次包括初次焙火、第二次焙火、第三次焙火和烘干。5.根据权利要求4所述的幽兰香型绿茶的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：李贤波，
申请(专利权)人：马边高山茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：