一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺及黑茶制造技术

本发明专利技术公开一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺及黑茶，属于茶叶加工技术领域。目的是提升黑茶的品质，提高生产效率，降低生产成本。技术方案是提供一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺，包括以下步骤：步骤a)原料准备；步骤b)高温杀青；步骤c)揉捻；步骤d)杀二青；步骤e)复揉；步骤f)检测处理；步骤g)发酵；步骤h)重复步骤g)2～4次，再将得到的茶叶发酵6～8天，完成发酵；步骤i)失水解块。步骤i)失水解块。

【技术实现步骤摘要】
一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺及黑茶


[0001]本专利技术属于茶叶加工
，涉及一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺及黑茶。

技术介绍

[0002]中国茶文化源远流长。据目前已知道的情况，地球上的茶树植物，已有六、七万年以上的历史，而茶被人类发现和利用，也在四、五千年前左右。中国是最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家，是“茶的故乡”。我国的云、贵、川地区，是世界上最早发现野生茶树和现存野生茶树最多、最集中的地区。这里的野生茶树，具有最原始的特征和特性。
[0003]黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。现有技术中，黑茶的制茶工艺主要包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，茶叶的叶色油黑或黑褐。
[0004]在实现本专利技术过程中，专利技术人发现现有技术中至少存在如下问题：
[0005]1、现有的黑茶生产工艺中，发酵时大多数是将茶叶直接堆积在地面上进行生产，这样生产出来的茶叶产品存在卫生问题；
[0006]2、现有的黑茶生产工艺中，发酵时大多数采用的是一次性成批大量的将茶叶堆积在一起进行发酵，如果在发酵时茶叶出现病害或因为其它原因影响发酵质量不能继续使用，会造成较大损失；
[0007]3、现在的黑茶生产工艺生产效率低、生产成本高，产品品质一般。

技术实现思路

[0008]鉴于此，本专利技术目的在于提供一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺及黑茶，提升生产的黑茶品质，提高生产效率，降低生产成本。
[0009]专利技术人通过长期的探索和尝试，以及多次的实验和努力，不断的改革创新，为解决以上技术问题，实现技术目的，本专利技术提供的技术方案是，提供一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺，包括以下步骤：
[0010]步骤a)原料准备：采摘茶树鲜叶；
[0011]步骤b)高温杀青：将所述茶树鲜叶在350～400℃的条件下进行杀青，直至杀透为止；
[0012]步骤c)揉捻：将步骤b)中杀青后的茶叶回软，然后以轻
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重
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轻的加压方式揉捻1～1.5小时；
[0013]步骤d)杀二青：将步骤c)中揉捻好的茶叶在180～200℃的条件下进行二次杀青；
[0014]步骤e)复揉：将步骤d)中二次杀青后的茶叶再次回软，然后以轻
‑
重
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轻的加压方式再次揉捻1～1.5小时；
[0015]步骤f)检测处理：对步骤e)中复揉后的茶叶的水分含量进行检测，判断茶叶的水
分含量是否处于35％～45％之间，如果茶叶水分含量低于35％，通过补水将其水分含量调整至35％～45％，如果茶叶水分含量高于45％，通过失水将其水分含量调整至35％～45％；
[0016]步骤g)发酵：将在步骤f)中处理后水分含量在35％～45％之间的茶叶分装在多个小型木桶中进行发酵6～8天，然后将每个小型木桶中的茶叶翻匀，再通过补水将每个小型木桶中茶叶的水分含量补充至35％～45％之间；
[0017]步骤h)重复步骤g)2～4次，再将得到的茶叶发酵6～8天，完成发酵；
[0018]步骤i)失水解块：将步骤h)中完成发酵的茶叶进行失水和解块。
[0019]根据本专利技术一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺的一个具体实施方式，所述步骤a)中采摘的茶树鲜叶为非雨天采摘的，一芽三叶到半木质化的茶叶。
[0020]根据本专利技术一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺的一个优选实施方式，所述步骤b)中，通过杀青机进行杀青，其中350～400℃为杀青机的锅温温度，所述步骤d)中，通过杀青机进行杀二青，其中180～200℃为杀青机的锅温温度。
[0021]根据本专利技术一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺的一个进一步的实施方式，所述步骤c)和步骤e)中，均通过揉捻机进行揉捻。
[0022]根据本专利技术一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺的一个进一步的实施方式，所述步骤f)和步骤g)中补水的方式为通过向茶叶喷洒水。
[0023]根据本专利技术一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺的一个进一步的实施方式，所述步骤f)中失水的方式为通过将茶叶烘晒。
[0024]根据本专利技术一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺的一个进一步的实施方式，所述步骤g)中采用的小型木桶的直径为1～2m,高度为1.2～1.5m。
[0025]根据本专利技术一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺的一个进一步的实施方式，所述步骤i)中，将步骤h)中完成发酵的茶叶放入到连续杀青机中进行失水和解块。
[0026]根据本专利技术一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺的一个进一步的实施方式，所述连续杀青机的锅温为100～120℃。
[0027]本专利技术的另一技术目的是提供一种黑茶，通过上述一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺制成。
[0028]与现有技术相比，上述技术方案中的一个技术方案具有如下优点：
[0029]a)本专利技术不采用摊晾和萎凋，采用二次杀青来调整茶叶的水分含量，提高了生产效率，然后采用揉捻和复揉两次揉捻的方式，使得生产出来的茶叶条素更加精细，条形更加美观，通过高温杀青将茶叶杀透，避免温度不足茶叶没有完全杀透，酵素酶没有被钝化，产生红梗，影响茶叶品质，在杀青前通过回软，将茶叶杆部的水分回到茶叶中，使得茶叶的水分更加均匀，更容易塑形，并且利于后期的发酵，采用轻
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重
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轻的加压方式进行揉捻，进一步提高茶叶形状的美观性，并为第二次杀青做准备，采用杀二青，更好地把控茶叶中的水分含量，除去复揉过程中茶叶中增加的水分，使得茶叶发酵前水分含量保持在35％～45％之间，更利于后期发酵的进行，确保进行发酵的茶叶水分含量在35％～45％之间，并且每次发酵后，将茶叶翻匀的同时补充茶叶在发酵过程中失去的水分，使其水分含量始终保持在在35％～45％之间，能够提高茶叶的发酵效率，发酵后产品品质高，发酵时采用小型木桶进行发酵，更加干净卫生，当发酵的茶叶由于各种不可控的因素导致发酵品质差或出现病害等情况时，将出现该情况的小型木桶中的茶叶直接丢弃即可，保证产品品质同时降低损失，发
酵完成后通过失水和解块，便于后期茶叶的烘干挤压成形。
[0030]b)本专利技术采摘的茶树鲜叶为非雨天采摘的，一芽三叶到半木质化的茶叶，这类型茶叶较老，不好售卖，采用了这类型的茶叶，对于农民来说，解决了其收益问题，为农民创造了价值，另外这类型的茶叶本身价格低，能够降低原料采购成本，并且茶叶本身具有一定的硬度，在堆积发酵时，茶叶本身的硬度使得茶叶与茶叶之间留有空隙，不会紧紧贴合，利于空气流通，提高发酵效率和发酵品质，除此之外，相比较全木质化的茶叶，本专利技术采用的茶叶含氟量低，虽然氟是人体所需的微量元素之一，适量的氟对人体的骨骼和牙齿的发育有着重要的作用，但是过量的氟则会导致氟骨病、氟斑牙等疾病发生，本技术方案中采用的茶叶更符合人们对健康的需求。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种方便快捷的高品质黑茶生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤a)原料准备：采摘茶树鲜叶；步骤b)高温杀青：将所述茶树鲜叶在350～400℃的条件下进行杀青，直至杀透为止；步骤c)揉捻：将步骤b)中杀青后的茶叶回软，然后以轻
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轻的加压方式揉捻1～1.5小时；步骤d)杀二青：将步骤c)中揉捻好的茶叶在180～200℃的条件下进行二次杀青；步骤e)复揉：将步骤d)中二次杀青后的茶叶再次回软，然后以轻
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轻的加压方式再次揉捻1～1.5小时；步骤f)检测处理：对步骤e)中复揉后的茶叶的水分含量进行检测，判断茶叶的水分含量是否处于35％～45％之间，如果茶叶水分含量低于35％，通过补水将其水分含量调整至35％～45％，如果茶叶水分含量高于45％，通过失水将其水分含量调整至35％～45％；步骤g)发酵：将在步骤f)中处理后水分含量在35％～45％之间的茶叶分装在多个小型木桶中进行发酵6～8天，然后将每个小型木桶中的茶叶翻匀，再通过补水将每个小型木桶中茶叶的水分含量补充至35％～45％之间；步骤h)重复步骤g)2～4次，再将得到的茶叶发酵6～8天，完成发酵；步骤i)失水解块：将步骤h)中完成发酵的茶叶进行失水和解块。2.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：李贤波，
申请(专利权)人：马边高山茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：