一种脂溶性生物活性成分-油脂体复合乳液及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种脂溶性生物活性成分

【技术实现步骤摘要】
一种脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于功能食品加工
，涉及一种脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]脂溶性生物活性成分，如类胡萝卜素、维生素E，由于其特殊的分子结构，具有抗氧化活性可以保护有机分子和组织免受光和氧气的损害，从而预防癌症和心血管疾病等严重的健康问题。此外，类胡萝卜素、维生素E等不能由动物合成。因此，脂溶性生物活性成分作为一种功能性化合物掺入食品成分中引起了消费者的极大兴趣。然而，在加工和储存过程中，水不溶性和对环境(化学、机械和热)应力的敏感性限制了脂溶性生物活性成分作为功能性成分在各种食品中的加入。
[0003]在最近的食品工业中，基于乳液的递送系统已被用作封装脂溶性生物活性成分的载体。传统上，报道的乳液包埋脂溶性生物活性成分，是将溶有脂溶性生物活性成分的油作为油相，利用乳化剂在高速剪切下制备乳液从而达到包封脂溶性生物活性成分的目的。但是这种包封方法，存在许多缺点。一方面，脂溶性生物活性成分在油相中的分散工艺会增加脂溶性生物活性成分接触氧、光、热等的几率，从而加速脂溶性生物活性成分的氧化损耗。另一方面，制备的乳液非纯天然体系，制备工艺步骤繁琐，增加了经济成本和安全不确定性。
[0004]作为一种天然植物来源的水包油乳液，油脂体(OB)包含一个甘油三酯(TAG)核心，该核心由嵌入有油脂体膜蛋白的连续单层磷脂覆盖。这些膜蛋白的疏水域锚定在TAGs核心内，而它们的亲水域朝向细胞质中的水相。完美的磷脂
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蛋白质界面层使OB膜在可拉伸性和刚性之间具有灵活的平衡，并具有抵抗外部机械/化学应力的物理化学稳定性。OB液滴已成功用于通过pH
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shift方法封装不稳定的脂溶性保健品。此外，从亚麻籽中提取的油脂体(FOB)富含多不饱和脂肪酸。将FOB作为天然植物载体并负载脂溶性生物活性成分，可为消费者提供更全面的营养，满足未来市场需求。因此，研究亚麻油脂体中脂溶性生物活性成分的包封特性就显得尤为重要，并具有实际重大意义。然而，OB膜的紧密结构起到了屏障的作用，阻止了外部生物活性物质的渗透。到目前为止，也没有关于将脂溶性生物活性成分包封到油脂体中的报道。
[0005]令人鼓舞的是，许多先前的研究报道，磷脂分子之间的相互作用(酰基链通过范德华力紧密结合在一起)随着温度的升高而减弱，导致磷脂膜的流动性增加和膜蛋白的易位。膜流动性的增加有利于生物活性分子进入细胞内部的机会。此外，超声波处理作为一项新技术，通过改变食品的物理、化此外，适当的加热(较低温度)能诱导脂质膜的可持续孔隙开口或脂质膜破裂。因此，这可能是外部生物活性物质穿过蛋白质
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磷脂膜屏障并进入OB内部的机会。另外，超声波诱导的毛细表面波、声空化和液体微射流可以有效地增强各种传质过程，促进化合物向中心环境移动，从而进一步促进化合物的包封。一方面，超声强度显着影
响磷脂膜的变形和破裂动力学。另一方面，超声波还可以通过在界面上暴露更多的疏水基团，大大改变蛋白质的三级结构，增强蛋白质的柔韧性，在油/水界面形成更强的蛋白质膜，从而提高乳液稳定性。因此，超声有望通过调节磷脂
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蛋白膜损伤与修复之间的动态平衡来实现OB膜的重建。受此启发，避光微热搅拌处理和超声处理相结合，辅助脂溶性生物活性成分掺入天然亚麻油脂体具有巨大的潜力。另外，通过纯物理手段辅助脂溶性生物活性成分包埋的天然油脂体，安全，绿色环保，能够广泛用于食品工业应用。
[0006]因此，如何研发一种脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液及其制备方法和应用是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

技术实现思路

[0007]有鉴于此，本专利技术提供了一种脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液及其制备方法和应用。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0009]一种脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液，包括油脂体、脂溶性生物活性成分和水相，其中，以乳液的总质量计，各成分的含量为：油脂体≤50％，脂溶性生物活性成分≤0.01％，其余为水相。
[0010]本专利技术的有益效果：本专利技术提供一种利用微热
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超声辅助脂溶性生物活性成分在油脂体中包埋的乳液，该乳液体系以天然油脂体为载体负载天然活性成分脂溶性生物活性成分，提高脂溶性生物活性成分的稳定性，具有良好的氧化稳定性、较强的热稳定性及较高的脂溶性活性物质的生物可给性。
[0011]进一步，上述脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液中，脂溶性生物活性成分的包埋率≥92.8％。
[0012]进一步，上述油脂体包括亚麻油脂体、油菜油脂体或山茶油脂体中的一种或几种的混合物。
[0013]进一步，上述脂溶性生物活性成分包括类胡萝卜素和/或维生素E。
[0014]进一步，上述类胡萝卜素包括番茄红素、β
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胡萝卜素、叶黄素或虾青素中的一种或几种的混合物。
[0015]进一步，上述水相包括超纯水或磷酸盐缓冲液。
[0016]进一步，上述的磷酸盐缓冲液的浓度为0.05M。
[0017]本专利技术还提供上述一种脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液的制备方法，包括以下步骤：将脂溶性生物活性成分与油脂体混合，避光微热搅拌，最后加入水相，超声处理得到上述脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液。
[0018]本专利技术的专利技术机理：在避光微热搅拌脂溶性生物活性成分和油脂体混合物后，一方面，油脂体膜在微热处理过程中流动性增强，部分膜蛋白发生易位导致油脂体膜的局部裂隙，从而为脂溶性生物活性成分的进入提供了通道；另一方面，脂溶性生物活性成分分散在油脂体膜层，与膜蛋白及磷脂相互作用，进一步改变了油脂体膜的结构，使得油脂体膜处于失稳状态。但是如果温度过高，界面膜蛋白变性会导致界面膜结构的彻底破坏，油脂体破裂析油无法包埋脂溶性生物活性成分。OB膜蛋白中的亲水结构域与磷脂极性头的结合并暴露在外，而其中心疏水结构域固定在三酰甘油核心中。脂溶性生物活性成分从水相向内部
的油相迁移需要克服膜蛋白与膜磷脂之间的相互作用。在一般情况下，生物活性物质在乳剂各相间的分配取决于生物活性物质在乳剂油相和水相中的相对溶解度、它们在界面上的组装倾向以及它们与乳剂中各组分的亲和性。由于具有长多烯链结构，在静电吸引和疏水力的驱动下，脂溶性生物活性成分倾向于迁移到蛋白质和油相的疏水区域。当体系中脂溶性生物活性成分的浓度适当时，在外部超声能的介导下，脂溶性生物活性成分从水相迁移到油相的数量增大。超声处理后，界面膜发生重塑，颗粒尺寸减小。膜曲率的降低会导致磷脂分子堆积密度的增加和动力学的降低，增加磷脂与蛋白质在界面上的相互作用，从而增加界面刚度，促进脂溶性生物活性成分
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油脂体从“失稳”状态恢复本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液，其特征在于，包括油脂体、脂溶性生物活性成分和水相，其中，以乳液的总质量计，各成分的含量为：油脂体≤50％，脂溶性生物活性成分≤0.01％，其余为水相。2.根据权利要求1所述一种脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液，其特征在于，所述油脂体包括亚麻油脂体、油菜油脂体或山茶油脂体中的一种或几种的混合物。3.根据权利要求1所述一种脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液，其特征在于，所述脂溶性生物活性成分包括类胡萝卜素和/或维生素E。4.根据权利要求1所述一种脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液，其特征在于，所述水相包括超纯水或磷酸盐缓冲液。5.权利要求1
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4任一项所述一种脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将脂溶性生物活性成分与油脂体混合，避光微热搅拌，最后加入水相，超声处理得到所述脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液。6.根据权利要求5所述一种脂溶性生物活性成分
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油脂体复合乳液的制备方法，其特征在于，所述油脂体与脂溶性生物活性成分的质量比为3:(0.001
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0.01)，微热温度为35
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45℃，搅拌时间为3
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8h，搅拌速率为500
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800rpm/min。7.根据权利要求5所述一种脂溶性生物活性成分
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【专利技术属性】
技术研发人员：邓乾春，张珊，陈亚淑，程园梦，郝倩，
申请(专利权)人：中国农业科学院油料作物研究所，
类型：发明
国别省市：