一种可降低食物血糖生成指数的多酚添加物及其应用制造技术

一种可降低食物血糖生成指数的多酚添加物及其应用，所述可降低食物血糖生成指数的多酚添加物为多酚与蛋白质的复合物；所述多酚能抑制α

【技术实现步骤摘要】
一种可降低食物血糖生成指数的多酚添加物及其应用


[0001]本专利技术涉及一种多酚添加物及其应用，具体涉及一种降低食物血糖生成指数的多酚添加物及其应用。

技术介绍

[0002]我国糖尿病总患病人数达到1.34亿人，相关食品市场潜力巨大。随着医学知识的普及，越来越多的人开始意识到“高血糖生成指数”饮食所带来的危害。
[0003]到目前为止，许多加工技术已被应用于降低食物血糖生成指数。一是通过技术手段调控淀粉结构，提高抗性淀粉含量，降低淀粉的消化性，如夏书芹等将鹰嘴豆饼干进行湿热处理后，鹰嘴豆饼干的eGI值从69.6降低到58.77(一种低淀粉消化性鹰嘴豆饼干及其制备方法，CN114794189A)；张文成等将蒸谷米进行微量氮气气蒸处理后，蒸谷米的eGI值从55降低到48(一种低GI值蒸谷米加工方法，CN115119921A)。二是向食品中添加一些GI值低的食物原料如藜麦、银杏、荞麦、莜麦等，如加入银杏和藜麦的威化饼干eGI值从62.3降低到49.6(一种银杏藜麦威化饼干及其制备方法，CN111838262A)，加入荞麦与莜麦的饼干eGI值为68(一种低血糖生成指数饼干及其制备方法，CN102934674A)。
[0004]但是通过淀粉改性降低食物GI值的方式往往工艺复杂、成本较高、造型困难，而且抗性淀粉加热糊化后，很大一部分又转化成可消化淀粉；低GI值食物原料添加过多也可能导致产品感官品质较差。之后又诞生了第三类方法：添加α
‑
葡萄糖苷酶抑制剂，降低淀粉水解速率。
[0005]王琦等将富含茶多酚的乌龙茶提取物加入紫薯饮料中，将紫薯饮料的eGI值从70降低到62(一种抗性淀粉奶茶固体饮料及其制备方法，CN111248313A)；谢忱等将富含芦丁和绿原酸的桑叶提取物加入白砂糖中，将白砂糖的eGI值从84降低至40(一种桑叶提取物、其制备方法及其用途，CN102524769A)；孙红男等将薯条浸泡在富含多酚的浸泡液后低温慢炸，最终将薯条的eGI值从63.2降低到54.1(一种降低薯条血糖生成指数及含油率的方法及应用，CN114586955A)；将同样的方法运用到烤土豆块上后，烤土豆块的eGI值从62.9降低到54.2(一种降低烤薯块血糖生成指数的方法及应用，CN114521636A)。
[0006]但是将多酚类α
‑
葡萄糖苷酶抑制剂加入食品中也存在一些问题(穆谈航,叶嘉,杨明建,等.石榴皮多酚提取工艺优化及其贮藏稳定性研究[J].食品工业科技,2021,42(11):142
‑
146.)：不同多酚抑制α
‑
葡萄糖苷酶的活性差异很大，较难筛选获得活性较好的多酚；加入食品中的多酚易受光、热、氧等环境因素的影响而发生降解或聚集，失去活性使其作用效果大打折扣。

技术实现思路

[0007]本专利技术所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种可降低食物血糖生成指数的多酚添加物及其应用；所述多酚添加物的降血糖生成指数效果稳定，作为食品加工原料使用时，可按常规方法制作食品，而不必采用专用的食品加工方法来避
免失效。
[0008]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种可降低食物血糖生成指数的多酚添加物，功效成分包括多酚与蛋白质的复合物；所述多酚能抑制α
‑
葡萄糖苷酶活性。
[0009]优选地，制备方法为：将所述蛋白质均匀分散在水中，边搅拌边滴加碱溶液，将pH值调至10
‑
12，搅拌10
‑
30min，加入所述多酚，搅拌10
‑
30min，用酸将pH调至5
‑
7，干燥即成。
[0010]更优选地，所述水的质量为蛋白质质量的10
‑
20倍。
[0011]更优选地，所述碱溶液为NaOH溶液。
[0012]更优选地，所述碱溶液的浓度为0.1
‑
1M。
[0013]更优选地，所述酸为盐酸。
[0014]更优选地，所述酸的浓度为0.1
‑
1M。
[0015]优选地，所述多酚与α
‑
葡萄糖苷酶分子对接的结合能低于
‑
14kcal/mol。
[0016]优选地，所述多酚来自可食用植物。
[0017]优选地，使用多酚提取物为原料时，多酚提取物与蛋白质的比例为0.2～4.0∶1。
[0018]优选地，所述多酚提取物通过对粉碎后的原料进行提取，收集滤液，除去溶剂获得。
[0019]优选地，所述溶剂为水或浓度≤75％的乙醇溶液。
[0020]多酚物质的筛选可运用Auto Dock、Auto Dock
‑
Vina等理论模拟软件，将多酚单体与α
‑
葡萄糖苷酶(PDB编号7D9B，http://www.rcsb.org/)进行分子对接，根据计算出的结合能，选择合适的多酚。表1列出了部分多酚物质的计算结果。
[0021]表1部分多酚与α
‑
葡萄糖苷酶的分子对接结果
[0022][0023][0024][0025]优选地，所述多酚包括安石榴苷、桂皮素、山奈酚3
‑
O
‑
芸香糖苷、白藜芦醇、木犀草素7
‑
O
‑
(2
‑
芹糖基
‑6‑
甲基)
‑
葡萄糖苷、Pinotin、3,4
‑
二咖啡酰奎宁酸、木犀草素7
‑
O
‑
甲基葡萄糖苷、原花青素二聚体b3、6
‑
O
‑
乙酰甘草苷、山奈酚3
‑
O
‑
(2
‑
鼠李糖基
‑6‑
乙酰
‑
半乳糖
苷)7
‑
O
‑
鼠李糖苷、槲皮素3
‑
O
‑
糖基化
‑
鼠李糖基
‑
葡萄糖苷、7
‑
羟基木脂素、7
‑
氧化木脂素、山奈酚3
‑
O
‑
糖基化
‑
鼠李糖基
‑
葡萄糖苷、鼠尾草酸、飞燕草素3
‑
O
‑
麦麸
‑
葡萄糖苷、芹菜素7
‑
O
‑
芹糖基
‑
葡萄糖苷、矢车菊素
‑3‑
O
‑
槐糖苷、飞燕草素3,5
‑
O
‑
二葡萄糖苷、山奈酚3
‑
O
‑
鼠李糖基
‑
鼠李糖基
‑
葡萄糖苷、原花青素三聚体C1、槲皮素3
‑
O
‑...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可降低食物血糖生成指数的多酚添加物，其特征在于，功效成分包括多酚与蛋白质的复合物；所述多酚能抑制α
‑
葡萄糖苷酶活性。2. 根据权利要求1所述的可降低食物血糖生成指数的多酚添加物，其特征在于，制备方法为：将所述蛋白质均匀分散在水中，边搅拌边滴加碱溶液，将pH值调至10
‑
12，搅拌10
‑
30 min，加入所述多酚，搅拌10
‑
30 min，用酸将pH调至5
‑
7，干燥即成。3.根据权利要求2所述的可降低食物血糖生成指数的多酚添加物，其特征在于，所述水的质量为蛋白质质量的10
‑
20倍。4. 根据权利要求2或3所述的可降低食物血糖生成指数的多酚添加物，其特征在于，所述碱溶液为NaOH溶液；所述碱溶液的浓度为0.1
‑
1 M；所述酸为盐酸；所述酸的浓度为0.1
‑
1 M。5. 根据权利要求1~4中任一项所述的可降低食物血糖生成指数的多酚添加物，其特征在于，所述多酚与α
‑
葡萄糖苷酶分子对接的结合能低于
‑
14 kcal/mol。6.根据权利要求1~5中任一项所述的可降低食物血糖生成指数的多酚添加物，其特征在于，所述多酚来自可食用植物；使用多酚提取物为原料时，多酚提取物与蛋白质的比例为0.2~4.0∶1；所述多酚提取物通过对粉碎后的原料进行提取，收集滤液，除去溶剂获得；所述溶剂为水或浓度≤75%的乙醇溶液。7.根据权利要求1~6中任一项所述的可降低食物血糖生成指数的多酚添加物，其特征在于，所述多酚包括安石榴苷、桂皮素、山奈酚3
‑
O
‑
芸香糖苷、白藜芦醇、木犀草素7
‑
O
‑
(2
‑
芹糖基
‑6‑
甲基)
‑
葡萄糖苷、Pinotin、3,4
‑
二咖啡酰奎宁酸、木犀草素7
‑
O
‑
甲基葡萄糖苷、原花青素二聚体b3、6
‑
O
‑
乙酰甘草苷、山奈酚3
‑
O
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：付湘晋，肖毓，林亲录，胡佳佳，周瑛琪，徐小芳，龙肇，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：