一种利用生淀粉的植物乳杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种利用生淀粉的植物乳杆菌及其应用，属于生物工程技术领域。本发明专利技术提供了的植物乳杆菌LactobacillusplantarumZL

【技术实现步骤摘要】
一种利用生淀粉的植物乳杆菌及其应用


[0001]本专利技术涉及一种利用生淀粉的植物乳杆菌及其应用，具体涉及一种具有较高的淀粉酶活、不产生对人体有危害的组胺以及能够抑制谷物常见真菌镰刀菌生长的植物乳杆菌，及其应用于制备酸麦芽的方法，属于生物工程


技术介绍

[0002]酸麦芽是指富含乳酸的麦芽，其具有较强的缓冲力，可用于改善碱性的糖化用水，降低糖化醪液的pH值，进而促进酶的作用。据报道，当用酸麦芽醪液使得pH降低0.15
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0.25个单位时，能够提高淀粉酶、蛋白酶、外切葡聚糖酶和磷酸酯酶的活性，提高原料利用率。此外，糖化时加入少量的酸麦芽，增加了醪液中低分子氮和可溶性氨的含量，减少单宁的溶解，由此能够提高啤酒的稳定性，改善口感，降低色度，改善泡沫持久性。目前制备酸麦芽的方法主要是将麦芽浸泡在水溶液中，通过接种乳酸菌厌氧发酵，再干燥制得酸麦芽，乳酸含量一般为2％
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3％。由于麦芽皮壳的存在，表面营养物质缺乏，没有合适的制备酸麦芽专用的乳酸菌，导致酸麦芽的酸度偏低，仅在2.5％左右，需要在糖化时添加大量的酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ZL
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36，其特征在于，已于2022年8月5日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号，保藏编号为CCTCC NO：M 20221247。2.一种微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂含有权利要求1所述植物乳杆菌ZL
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36。3.一种制备酸麦芽的方法，其特征在于，所述方法为将权利要求1所述植物乳杆菌ZL
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36或权利要求2所述微生物制剂接种至液体培养基，发酵培养12～24h，获得发酵液，在大麦发芽的阶段，将发酵液喷洒在绿麦芽上，发芽3～5d，将绿麦芽浸泡在水溶液中，然后置于35～38℃培养箱中培养1～3d，发酵结束后，滤干、干燥并将干燥后的麦芽除根即获得酸麦芽。4.根据权利要求3所述的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡国林，曾依浓，韩冰心，谢莹，陆健，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：