一种利用生淀粉的植物乳杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种利用生淀粉的植物乳杆菌及其应用，属于生物工程技术领域。本发明专利技术提供了的植物乳杆菌LactobacillusplantarumZL

【技术实现步骤摘要】
一种利用生淀粉的植物乳杆菌及其应用


[0001]本专利技术涉及一种利用生淀粉的植物乳杆菌及其应用，具体涉及一种具有较高的淀粉酶活、不产生对人体有危害的组胺以及能够抑制谷物常见真菌镰刀菌生长的植物乳杆菌，及其应用于制备酸麦芽的方法，属于生物工程


技术介绍

[0002]酸麦芽是指富含乳酸的麦芽，其具有较强的缓冲力，可用于改善碱性的糖化用水，降低糖化醪液的pH值，进而促进酶的作用。据报道，当用酸麦芽醪液使得pH降低0.15
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0.25个单位时，能够提高淀粉酶、蛋白酶、外切葡聚糖酶和磷酸酯酶的活性，提高原料利用率。此外，糖化时加入少量的酸麦芽，增加了醪液中低分子氮和可溶性氨的含量，减少单宁的溶解，由此能够提高啤酒的稳定性，改善口感，降低色度，改善泡沫持久性。目前制备酸麦芽的方法主要是将麦芽浸泡在水溶液中，通过接种乳酸菌厌氧发酵，再干燥制得酸麦芽，乳酸含量一般为2％
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3％。由于麦芽皮壳的存在，表面营养物质缺乏，没有合适的制备酸麦芽专用的乳酸菌，导致酸麦芽的酸度偏低，仅在2.5％左右，需要在糖化时添加大量的酸麦芽才能达到调酸的目的，啤酒生产使用时性价比不高。
[0003]因此，在制麦过程中添加乳酸菌，需要考虑大麦表面特殊环境的限制。首先，由于大麦表面的营养物质缺乏，乳酸菌的生长和代谢受到限制。Noots等人揭示了乳酸菌在大麦表面的生长依赖于真菌物种通过外壳裂缝或种子胚芽发育引起的其他损害释放的养分。此外，受损大麦的胚乳成分是乳酸菌可利用的潜在碳源，因此作为启动子的乳酸菌需要具有生淀粉利用能力。其次，乳酸菌被认为是发酵食品中生物胺积累的原因，这些生物胺是可引起头痛、腹泻和其他不良反应的生物活性化合物。Barbieri发现奶酪中的乳酸菌，特别是瑞士乳杆菌等乳酸杆菌，是此类产品中生物胺积累的原因。此外，同一物种的不同乳酸菌菌株产生的生物胺的种类和数量差异很大。因此，乳酸菌产生生物胺的能力也需要作为选择启动子的标准之一。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供一株植物乳杆菌，该植物乳杆菌能够适应大麦表面的环境，具有较高的淀粉酶活、不产生对人体有危害的组胺以及能够抑制对大麦品质有消极影响的禾谷镰刀菌的生长。将该植物乳杆菌应用在麦芽中能够快速成为优势菌，产生大量的酸以及提高麦芽的品质。
[0005]本专利技术提供了一种具有较好的淀粉利用能力、不产生对人体有危害的组胺以及能够抑制对大麦品质有消极影响的禾谷镰刀菌的生长的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)ZL
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36。所述植物乳杆菌ZL
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36已于2022年8月5日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉武汉大学，保藏编号为CCTCC NO：M 20221247。
[0006]所述植物乳杆菌ZL
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36为革兰氏阳性菌，菌落呈直杆状，白色凸起，表面光滑；在MRS培养基中，培养液浑浊并且有白色沉淀。
[0007]所述植物乳杆菌ZL
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36的保藏方法为：挑取平板上的单菌落于MRS液体培养基，培养24h后吸取1mL菌液于甘油冻存管，并添加1mL的60％甘油。
[0008]所述植物乳杆菌ZL
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36的培养条件为：从甘油管中吸取20μL菌液接种于10mLMRS液体培养基，37℃静置活化培养12h,按2％(V/V)转接至100ml MRS液体培养基扩大培养24h。
[0009]所述植物乳杆菌ZL
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36能够在含1％(V/V)淀粉的MRS固体培养基上生长。
[0010]所述植物乳杆菌ZL
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36在液体脱羧酶培养基上不产生组胺，酪胺、尸胺以及腐胺的生成量也很低。
[0011]所述植物乳杆菌ZL
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36的上清液在接种含有禾谷镰刀菌的PDA培养基中，可以明显的观察对禾谷镰刀菌的抑制作用。
[0012]本专利技术提供了一种微生物制剂，所述微生物制剂含有上述植物乳杆菌ZL
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36。
[0013]在一种实施方式中，含有菌浓≥5
×
108CFU/mL的植物乳杆菌ZL
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36。
[0014]本专利技术提供一种制备酸麦芽的方法，所述方法为将上述植物乳杆菌ZL
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36或上述微生物制剂接种至液体培养基，发酵培养12～24h，获得发酵液，在大麦发芽的阶段，将发酵液喷洒在绿麦芽上，发芽3～5d，将绿麦芽浸泡在水溶液中，然后置于35～38℃培养箱中培养1～3d，发酵结束后，滤干、干燥并将干燥后的麦芽除根即获得酸麦芽。
[0015]在一种实施方式中，所述干燥的步骤为先45℃下干燥4h，随后在65℃下干燥12h，再在75℃下干燥2h，最后在85℃下干燥3h。
[0016]在一种实施方式中，将发酵液以质量比0.8～1.2％的添加量喷洒在绿麦芽上。
[0017]在一种实施方式中，所述发酵液的菌浓≥5
×
108CFU/mL。
[0018]在一种实施方式中，所述发芽的条件为14℃
±
2℃，相对湿度95％
±
2％。
[0019]本专利技术提供了上述植物乳杆菌ZL
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36和上述微生物制剂在制备食品中的应用。
[0020]在一种实施方式中，所述食品包括发酵食品和动物食品
[0021]在一种实施方式中，所述发酵食品包括酸麦芽或酸麦汁。
[0022]在一种实施方式中，所述动物食品包括饲料或饵料。
[0023]本专利技术提供了上述植物乳杆菌ZL
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36和上述微生物制剂在酿酒领域中的应用。
[0024]本专利技术提供了上述植物乳杆菌ZL
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36和上述微生物制剂在生物防治领域中的应用。
[0025]在一种实施方式中，利用上述植物乳杆菌ZL
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36和上述微生物制剂抑制禾谷镰刀菌的生长。
[0026]有益效果：
[0027]1、本专利技术提供了一株植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)ZL
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36，其淀粉酶酶活达到4.43U/mL，具有较好的淀粉利用能力，可以有效克服大麦表面特殊环境的限制；植物乳杆菌ZL
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36不产生对人体有危害的组胺，并且酪胺、尸胺及其腐胺的产量也较低，仅有7.5、1.09和1.56mg/L；植物乳杆菌ZL
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36能够抑制对大麦品质有消极影响的禾谷镰刀菌的生长。
[0028]2、本专利技术利用植物乳杆菌ZL
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36进行酸麦芽的制备，酸麦芽的酸度可达4.2g/100g麦芽，制备的麦芽醪液pH可达到5.4，相较现有技术具有了显著的进步。本专利技术的原料价格低廉；所用菌株易于保存，易于活化和发酵；生产工艺简单、发酵过程易于控制，得到的产品质量稳定，便于实现大规模工业化生产，具有良好的开发应用前景。
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ZL
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36，其特征在于，已于2022年8月5日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号，保藏编号为CCTCC NO：M 20221247。2.一种微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂含有权利要求1所述植物乳杆菌ZL
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36。3.一种制备酸麦芽的方法，其特征在于，所述方法为将权利要求1所述植物乳杆菌ZL
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36或权利要求2所述微生物制剂接种至液体培养基，发酵培养12～24h，获得发酵液，在大麦发芽的阶段，将发酵液喷洒在绿麦芽上，发芽3～5d，将绿麦芽浸泡在水溶液中，然后置于35～38℃培养箱中培养1～3d，发酵结束后，滤干、干燥并将干燥后的麦芽除根即获得酸麦芽。4.根据权利要求3所述的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡国林，曾依浓，韩冰心，谢莹，陆健，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：