一种花生油体基多相类脂肪及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种花生油体基多相类脂肪及其制备方法和应用，由花生油体

【技术实现步骤摘要】
一种花生油体基多相类脂肪及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于植物油脂加工
，具体涉及到一种花生油体基多相类脂肪及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]多相乳液凝胶是一种含有多相的半固体材料，通常通过二次乳化法在特定转速下依次剪切获得。多相乳液凝胶具有很多独特的性质，包括半固态特性，独特的热稳定性，冷却和保湿效果、亲水和疏水活性剂的输送等。多相乳液凝胶的这些特性使其在食品、化妆品和制药等多种领域显示出巨大的前景。
[0003]花生油体作为一种天然的水包油型的乳液，表面蛋白
‑
磷脂复合膜提供了空间位阻避免油滴的絮凝。应用于多相乳液凝胶体系中可以减少乳化步骤，提高生产效率。然而花生油体直接应用于食品体系中易出现失稳现象，破乳、不宜存放限制其在食品领域的广阔应用。因此利用食品级天然大分子和天然蜡共稳定花生油体基多相类脂肪既可以带来丰富的营养价值，又可以替代脂肪，满足消费者对天然、健康、低脂、绿色食品的追求。

技术实现思路

[0004]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0005]鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
[0006]本专利技术的其中一个目的是提供一种花生油体基多相类脂肪，利用花生油体、多糖、植物油、天然蜡制备花生油体基多相类脂肪，加工技术绿色快捷，扩大了花生油体类脂肪在食品领域的实际应用。
[0007]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种花生油体基多相类脂肪，由花生油体
‑
多糖水凝胶相和油凝胶相混合剪切而成，所述花生油体
‑
多糖水凝胶相由花生油体和多糖水凝胶混合剪切而成；所述油凝胶相由天然蜡和食用植物油混合剪切而成；
[0008]所述花生油体
‑
多糖水凝胶相和油凝胶相质量比为7:3～3:7；
[0009]所述水花生油体
‑
多糖水凝胶相中花生油体的质量浓度为40～80％；
[0010]所述花生油体是从豆科Arachis属植物(如Arachis hypogaea Linne(豆科))的种子中提取的一种天然油体，所述油体由甘油三酯核心组成，油体外部由单层磷脂膜组成，磷脂膜内嵌有固有的蛋白质形成磷脂
‑
蛋白质膜，构成一种天然水包油乳液；如在本专利技术的实施例中，所述花生油体为脂肪含量86.18
±
1.62wt％，水分含量为11.42
±
0.25wt％，蛋白含量0.86
±
0.07wt％的天然水包油乳液。
[0011]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的一种优选方案，其中：所述多糖溶液包括羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、刺槐豆胶中的一种或多种。
[0012]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的一种优选方案，其中：所述花生油体
‑
多糖水
凝胶相中多糖质量浓度为0.6～2％。
[0013]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的一种优选方案，其中：所述花生油体
‑
多糖水凝胶相中花生油体质量浓度为40～80％.
[0014]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的一种优选方案，其中：所述食用植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、米糠油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油、小麦胚芽油、棉籽油、杏仁油、茶籽油、芝麻油、棕榈液油中的一种或多种。
[0015]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的一种优选方案，其中：所述天然蜡为葵花籽蜡、蜂蜡、米糠蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、玉米蜡中的一种或多种。
[0016]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的一种优选方案，其中：所述油凝胶相中天然蜡为食用植物油质量的4～12％。
[0017]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的一种优选方案，其中：所述油凝胶相与花生油体
‑
多糖水凝胶相的质量比为70:30～60:40，所述花生油体基多相类脂肪为OB/O型花生油体基多相类脂肪；
[0018]所述油凝胶相与花生油体
‑
多糖水凝胶相的质量比为50:50～30:70，所述花生油体基多相类脂肪为O/OB型花生油体基多相类脂肪。
[0019]本专利技术的另一个目的是提供如上述任一项所述的花生油体基多相类脂肪的制备方法，包括，
[0020]提供花生油体和多糖水凝胶；
[0021]将花生油体和多糖水凝胶剪切、混合得到花生油体
‑
多糖水凝胶相；
[0022]将天然蜡加入植物油中，在加热条件下剪切熔化，得到油凝胶相；
[0023]将得到的花生油体
‑
多糖水凝胶相与油凝胶相混合高速剪切处理，并迅速冰水浴剪切，得到花生油体基多相类脂肪。
[0024]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的制备方法一种优选方案，其中：所述提供花生油体，将花生经过筛选后，浸泡、去红衣、磨浆、过滤得到花生浆，调pH到7～9.5，得到处理过的花生浆，将得到的花生浆进行离心，取上层奶油类似物，即得花生油体。
[0025]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的制备方法一种优选方案，其中：所述花生浸泡时长为4～6h。
[0026]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的制备方法一种优选方案，其中：所述花生浆离心条件为8000～10000rpm，25～35min。
[0027]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的制备方法一种优选方案，其中：所述提供多糖水凝胶，将多糖加入水中，50～60℃水浴温度下，(2000～4000)rpm下剪切5～10min。
[0028]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的制备方法一种优选方案，其中：所述将花生油体和多糖水凝胶剪切，为4000～6000rpm下剪切2～4min。
[0029]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的制备方法一种优选方案，其中：所述加热条件下剪切熔化，所述加热为60～90℃加热10～50min；所述剪切为500～1200rpm下剪切2～10min。
[0030]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的制备方法一种优选方案，其中：所述高速剪切为10000～15000rpm下剪切1～5min。
[0031]作为本专利技术花生油体基多相类脂肪的制备方法一种优选方案，其中：所述冰水浴
冷却剪切为0～4℃、50～500rpm下剪切5～20min。
[0032]本专利技术的另一个目的是提供如上述任一项所述的花生油体基多相类脂肪在裱花或3D打印中的应用。
[0033]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0034]本专利技术以花生、多糖、植物油、天然蜡为原材料，在特定温度下剪切后得到一种多相类脂肪，呈现出半固体性质、具有凝胶特性，可作为脂肪类似物替代食品生产中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种花生油体基多相类脂肪，其特征在于：由花生油体
‑
多糖水凝胶相和油凝胶相混合剪切而成，所述花生油体
‑
多糖水凝胶相由花生油体和多糖水凝胶混合剪切而成；所述油凝胶相由天然蜡和食用植物油混合剪切而成；其中，所述花生油体为从豆科Arachis属植物的种子中提取的一种天然水包油乳液，所述花生油体
‑
多糖水凝胶相中花生油体的质量浓度为40～80％；所述花生油体
‑
多糖水凝胶相和油凝胶相质量比为7:3～3:7。2.如权利要求1所述的花生油体基多相类脂肪，其特征在于：所述多糖包括羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、刺槐豆胶中的一种或多种；所述花生油体
‑
多糖水凝胶相中多糖质量浓度为0.6～2％。3.如权利要求1或2所述的花生油体基多相类脂肪，其特征在于：所述食用植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、米糠油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油、小麦胚芽油、棉籽油、杏仁油、茶籽油、芝麻油、棕榈液油中的一种或多种。4.如权利要求3所述的花生油体基多相类脂肪，其特征在于：所述天然蜡为葵花籽蜡、蜂蜡、米糠蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、玉米蜡中的一种或多种；所述油凝胶相中天然蜡为食用植物油质量的4～12％。5.如权利要求1、2、4中任一项所述的花生油体基多相类脂肪，其特征在于：所述油凝胶相与花生油体
‑
多糖水凝胶相的质量比为70:30～60:40，所述花生油体基多相类脂肪为OB/O型花生油体基多相类脂肪；所述油凝胶相与花生油体
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：孟宗，时章喻，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：