【技术实现步骤摘要】
一种芦根复合蔬菜汁及其制作方法和应用
[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种芦根复合蔬菜汁及其制作方法和应用。
技术介绍
[0002]芦根别名：芦茅根、苇根、芦柴根、芦菇根、顺江龙、芦通、苇子根、芦芽根、甜梗子，是多年生高大草本植物芦苇的根茎，喜水，以匍匐状生长于地下，根茎粗壮、横走、节间中空，每节上具芽，全国各地均有分布，尤其以东北、华北地区分布较为广泛，是一种在华北、华东及全国大部分地区沼泽地、水库、水塘淤泥层或者水系比较发达地方生长的芦苇的根部，芦根作为生长在水下淤泥中的芦苇根部的新鲜根茎，其特点是常年可以采收、深加工，但是，由于芦根一般生长在沼泽、水塘或水库的水下淤泥中，特别是喜欢生长在无机盐含量较高的盐碱地区滩涂池塘水库水下淤泥中，造成了初步采收的芦根原料中泥腥味较重、盐分含量较高，必须经过清水漂洗、分离去除每一节芦根外部附着在表皮的皮衣后，用活性炭分子筛处理的大量温水循环漂洗，才能初步去除芦根的泥腥味，然后进行漂烫处理，进一步进行护色、去除泥腥味，将芦根分切成段后，继续用冷水长时间浸泡，以降低芦根中...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种芦根复合蔬菜汁的制作方法，其特征在于，包括：步骤一，芦根、蒲白、白茅根原料的清洗去杂、分切和漂烫护色将新鲜芦苇根、蒲白、白茅根清洗，人工去除芦苇根、蒲白、白茅根的表面根须和外层表皮，并进一步漂洗干净，得到干净、新鲜、洁白的初始原料；对初始原料进行分切、漂烫护色并混合处理，得到复合原料；步骤二，芦根、蒲白、白茅根复合原料的初榨汁处理将复合原料进行研磨后榨汁，榨汁后进行过滤，得到初始复合蔬菜汁滤液和复合原料滤渣；步骤三，复合原料滤渣酶解将复合原料滤渣与水混合后得原料渣滓浆液，加热至95～100℃，保温15～20min，进行高温萃取；接着降温至58～60℃，加入中温α
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淀粉液化酶和糖化型淀粉酶，进行保温酶解处理1～2h；再次降温至45～50℃，加入果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，45～50℃条件下，保温酶解处理4～6h；最后，经过过筛处理，过滤得到初始复合原料酶解萃取汁；步骤四，混合酶解萃取将初始复合原料酶解萃取汁与初始复合蔬菜汁滤液混合均匀，得到芦根复合蔬菜汁混合液；将混合液升温至58～60℃，加入中温α
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淀粉液化酶和糖化型淀粉酶，进行保温酶解处理1～2h；再次降温至45～50℃，加入果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，45～50℃条件下，保温酶解处理4～6h；经过过筛处理，过滤得到复合蔬菜汁酶解萃取溶液；步骤五，灭酶、过滤和均质、浓缩将复合蔬菜汁酶解萃取溶液加热至沸腾，保温10～15min，进行灭酶处理，得灭酶复合溶液；将灭酶复合溶液离心后取上清液，并对上清液进行过滤，得到澄清透明的复合蔬菜溶液；将澄清透明的复合蔬菜溶液加热至60～70℃，并在20～25MPa高压下进行均质处理后，用过滤孔径为0.1～0.2μm的高分子膜过滤机进行精细过滤，滤液在低温真空浓缩至可溶性固形物含量达到35wt％～40wt％，即得到芦根复合蔬菜汁。2.根据权利要求1所述一种芦根复合蔬菜汁的制作方法，其特征在于，所述步骤一中，所述漂烫护色得方法为：将分切的原料加入到4倍质量的漂烫护色溶液中，加热至80～85℃，边搅拌边漂烫15min；接着将漂烫护色处理后的原料，用80～85℃的热水进行连续喷淋式清洗，清除残存的漂烫护色溶液，得到漂烫护色后的复合原料。3.根据权利要求2所述一种芦根复合蔬菜汁的制作方法，其特征在于，所述漂烫护色溶液为含有1wt％的NaHCO3和0.5wt％的(CH3COO)2Zn的混合溶液。4.根据权利要求1所述一种芦根复合蔬菜汁的制作方法，其特征在于，所述步骤三中，各成分的加入量：中温α
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淀粉液化酶加入量相当于所述原料渣滓浆液重量0.10％～0.15％、酶活力单位不低于50000U/g酶制剂；糖化型淀粉酶加入量相当于所述原料渣滓浆液重量0.20％～0.30％、糖化力单位为50000U/g酶制剂；果胶酶加入量相当于所述原料渣滓浆液重量0.03％～0.05％、酶活力为60000U/g酶制剂；纤维素酶加入量相当于所述原料渣滓浆液重量0.05％～0.08％、酶活力单位为60000U/g酶制剂；半纤维素酶加入量相当于所述原料渣滓浆液重量0.05％～0.08％，酶活力单位为200000U/g酶制剂。...
【专利技术属性】
技术研发人员：杜增鹏，程世红，王春晓，杨洪滨，杜晓晨，杜晓晖，魏少聪，
申请(专利权)人：杜增鹏，
类型：发明
国别省市：
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