一种食物制备发酵的方法技术

本发明专利技术公开一种食物制备发酵的方法，具体涉及食物制备技术，该食物制备发酵的方法，包括以下步骤：用酵母菌发酵植物来源的汁或液体的制品发酵；使来自步骤1、的发酵物置于溶液中，在一定的温度下反应至少以得到反应产物；将步骤2的反应产物与步骤1的发酵物的第二部分在存在盐溶液情况下混合；将步骤3的混合物在30

【技术实现步骤摘要】
一种食物制备发酵的方法


[0001]本专利技术涉及食物制备
，具体涉及一种食物制备发酵的方法。

技术介绍

[0002]发酵食物主要在亚洲国家具有悠久的传统，传统上作为盘装主菜、盘装配菜、酱汁或盘装食物的调味品来消费，发酵食品对身体好处，有解毒作用，营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力，利于消化吸收，适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。为此设计一种食物制备发酵的方法。

技术实现思路

[0003]本专利技术旨在至少在一定程度上解决食物制备中的技术问题之一。为此，本专利技术提出一种食物制备发酵的方法。
[0004]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种食物制备发酵的方法，该食物制备发酵的方法，包括以下步骤：
[0005]步骤1、用酵母菌发酵植物来源的汁或液体的制品发酵；
[0006]步骤2、使来自步骤1、的发酵物置于溶液中，在一定的温度下反应至少以得到反应产物；
[0007]步骤3、将步骤2的反应产物与步骤1的发酵物的第二部分在存在盐溶液情况下混合；
[0008]步骤4、将步骤3的混合物在30
‑
75℃的温度下温育至少6小时得到成品；
[0009]步骤5、任选地将步骤4的成品装填到包装容器中。
[0010]在本专利技术一个较佳实施例中，所述步骤1中发酵植物来源主要包括大豆、蔗糖、葡萄甜汁。
[0011]在本专利技术一个较佳实施例中，所述步骤2的溶液中由乙醇和水组成。
[0012]在本专利技术一个较佳实施例中，所述步骤2温度保持在低于55℃或低于78℃。
[0013]在本专利技术一个较佳实施例中，所述步骤3中盐溶液浓度在15％
‑
18％。
[0014]本专利技术的有益效果是：采用上述结构后，不需要额外的设备投资即可生产，有效降低企业投资成本；且提高了产品的功能特性和附加值，产品口感清爽，营养风味。
具体实施方式
[0015]下面详细描述本专利技术的实施方式，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。
[0016]实施例1：
[0017]一种食物制备发酵的方法，该食物制备发酵的方法，包括以下步骤：
[0018]步骤1、用酵母菌发酵植物来源的汁或液体的制品发酵；
[0019]步骤2、使来自步骤1、的发酵物置于乙醇和水溶液中，在温度保持在低于55℃或低于78℃下反应至少以得到反应产物；
[0020]步骤3、将步骤2的反应产物与步骤1的发酵物的第二部分在存在盐液浓度在15％情况下混合；
[0021]步骤4、将步骤3的混合物在30
‑
75℃的温度下温育至少6小时得到成品；
[0022]步骤5、任选地将步骤4的成品装填到包装容器中。
[0023]实施例2：
[0024]一种食物制备发酵的方法，该食物制备发酵的方法，包括以下步骤：
[0025]步骤1、用酵母菌发酵植物来源的汁或液体的制品发酵；
[0026]步骤2、使来自步骤1、的发酵物置于溶液中，在一定的温度下反应至少以得到反应产物；
[0027]步骤3、将步骤2的反应产物与步骤1的发酵物的第二部分在存在盐溶液浓度在18％情况下混合；
[0028]步骤4、将步骤3的混合物在30
‑
75℃的温度下温育至少6小时得到成品；
[0029]步骤5、任选地将步骤4的成品装填到包装容器中。
[0030]在本说明书的描述中，参考术语“一个实施方式”、“某些实施方式”、“示意性实施方式”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合所述实施方式或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本专利技术的至少一个实施方式或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施方式或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施方式或示例中以合适的方式结合。
[0031]综上所述，虽然本专利技术已以优选实施例揭露如上，但上述优选实施例并非用以限制本专利技术，本领域的普通技术人员，在不脱离本专利技术的精神和范围内，均可作各种更动与润饰，因此本专利技术的保护范围以权利要求界定的范围为准。
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食物制备发酵的方法，其特征在于：该食物制备发酵的方法，包括以下步骤：步骤1、用酵母菌发酵植物来源的汁或液体的制品发酵；步骤2、使来自步骤1、的发酵物置于溶液中，在一定的温度下反应至少以得到反应产物；步骤3、将步骤2的反应产物与步骤1的发酵物的第二部分在存在盐溶液情况下混合；步骤4、将步骤3的混合物在30
‑
75℃的温度下温育至少6小时得到成品；步骤5、任选地将步骤4的成品装填到包装容器中。2.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：成超，
申请(专利权)人：老娘舅食品江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：