一种富硒桑葚酵素生产工艺制造技术

本发明专利技术提供的一种富硒桑葚酵素生产工艺，以桑葚为主要原料经过原材料选取、清洗、沥干、原料混匀破碎、巴氏灭菌、混菌发酵、板框过滤、滤液添加益生元、精滤、恒温储存、灌装、成品入库，得到一种营养丰富、SOD酶活力高且富含硒的饮料，通过制成桑葚饮料可以最大限度改善桑葚果实不易储存，易变质的特点；发酵过程能有效抑制杂菌的生长，使得富硒桑葚酵素质量可控，产品营养价值高。产品营养价值高。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒桑葚酵素生产工艺


[0001]本专利技术涉及生物
，特别是涉及一种富硒桑葚酵素及其生产工艺。

技术介绍

[0002]酵素是以动物、植物、菌类等为原料经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，具有改善人体内微生态环境、提高机体免疫力、延缓衰老等多种保健功效。传统酵素是自然发酵产品，其发酵耗时较长，且易生长杂菌，影响有益菌生长，不利于高效生产。
[0003]桑椹中含有丰富的花青素、白藜芦醇、硒、芦丁、桑葚多糖、天然有机酸六种活性成分；葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素(A、 B1、B2、C)、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等多种营养物质。桑葚营养丰沛，极具珍稀性，桑葚世界唯一一种果、药同源产品，中国古代医书《本草纲目》记载了桑葚古代的多种用途。
[0004]硒是人体必需的微量元素，与机体多种疾病的发生发展有密切的联系。自然界中硒的存在形式有有机硒和无机硒两种。多数无机硒毒性较大，而由生物体转化得到的有机硒毒性较小。经研究发现，硒元素在抗氧化和预防心脑血管疾病等方面有着重要作用，硒元素的缺乏会导致大骨节病和克山病等疾病。另外研究人员也发现，四种硒蛋白与癌症发病率有关。
[0005]现有技术中还没有富含硒元素的桑葚酵素产品。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是提供一种富硒桑葚酵素及其生产工艺，以解决上述传统酵素生产以自然发酵方法为主，该法前发酵时间长，质量稳定性差，不利于标准化生产，且目前市面上还没有富含硒元素的桑葚酵素产品的问题。/>[0007]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
[0008]本专利技术提供一种富硒桑葚酵素生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：
[0009](1)选取新鲜桑葚果实，清洗干净并沥干水分，得到洗净的桑葚果实；
[0010](2)将洗净的桑葚果实破碎，得到破碎后的桑葚果实；
[0011](3)取50
‑
90质量份破碎后的桑葚果实加入10
‑
50质量份红糖搅拌均匀并进行巴氏灭菌处理，得到初料；
[0012](4)取90质量份初料加入10质量份混合菌种发酵液于发酵罐中通气发酵，通气发酵同时搅拌混匀，采用冷水循环控制发酵温度为 35℃，发酵24
‑
48h得到桑葚发酵初液；
[0013](5)将桑葚发酵初液加热到50℃，使用板框过滤得到桑葚发酵初滤液备用；
[0014](6)向桑葚发酵初滤液中加入益生元得到桑葚发酵液；
[0015](7)将桑葚发酵液在50℃温度下搅拌30min，精滤得到富硒桑葚酵素初品；
[0016](8)将富硒桑葚酵素初品封装于橡木桶内，恒温储存得到富硒桑葚酵素成品；
[0017](9)将富硒桑葚酵素成品在洁净车间灌装后入库。
[0018]优选地，步骤(4)还包括：发酵过程中流加亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠溶液终浓度为
4mg/L。
[0019]优选地，步骤(4)中，混合菌种发酵液由富硒酵母、乳杆菌、醋酸菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌按2:2:1:1:1的质量比混合得到。
[0020]优选地，富硒酵母由酿酒酵母通过流加亚硒酸钠溶液得到，硒流加终浓度为8mg/L。
[0021]优选地，步骤(4)中，通气发酵所用气体为无菌空气，通气压力0.2Mpa。
[0022]优选地，步骤(6)中，益生元的加入量为桑葚发酵初滤液质量的1％
‑
10％。
[0023]优选地，步骤(6)中，益生元采用低聚果糖、低聚半乳、低聚木糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖中一种或多种。
[0024]优选地，步骤(7)中，精滤采用0.22μm精密过滤器。
[0025]优选地，步骤(8)中，储存温度为20
‑
25℃，储存时间为2年。
[0026]本专利技术还提供一种富硒桑葚酵素，所述富硒桑葚酵素由上述富硒桑葚酵素生产工艺生产得到。
[0027]本专利技术相对于现有技术取得了以下有益技术效果：
[0028]本专利技术提供的一种富硒桑葚酵素生产工艺是以桑葚为主要原料经过纯种发酵而得到的一种营养丰富、SOD酶活力高且富含硒的饮料，通过制成桑葚饮料可以最大限度改善桑葚果实不易储存，易变质的特点；发酵过程能有效抑制杂菌的生长，使得富硒桑葚酵素质量可控，产品营养价值高。
[0029]桑葚酵素富含硒元素，硒是人和动物体内谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH
‑
P)的要素，GSH
‑
P广泛存在于生命机体的肝、肾、心、肺等，硒代半胱氨酸为该酶提供其活性中心的必需基因，GSH
‑
P利用谷胱甘肽使有毒性的过氧化物还原为无害的羟基化台物，使过氧化物分解，清除活性自由基部位，保护细胞膜结构和功能，修复分子损伤。
[0030]硒能清除机体内重金属的积累，具有解除重金属中毒的能力，是部分重金属元素天然的解毒剂。硒能影响肝血红素代谢，并能明显抑制由硫化物或硫基化合物所引起的线粒体肿胀现象。
[0031]桑葚酵素SOD酶活力高，其对人体的有益作用：为1)清除自由基、提高免疫力、改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老：2)有效降低血脂、血压、胆固醇、血粘度、预防老年性痴呆：3)增强肝胆功能： 4)有效预防肿瘤，减缓癌症的发展。
具体实施方式
[0032]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0033]本专利技术的目的是提供一种富硒桑葚酵素及其生产工艺，以解决上述传统酵素生产以自然发酵方法为主，该法前发酵时间长，质量稳定性差，不利于标准化生产，且目前市面上还没有富含硒元素的桑葚酵素产品的问题。
[0034]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。
[0035]实施例1
[0036]本实施例提供一种富硒桑葚酵素生产工艺，生产工艺包括以下步骤：
[0037](1)选取新鲜桑葚果实，清洗干净并沥干水分，得到洗净的桑葚果实；
[0038](2)将洗净的桑葚果实破碎，得到破碎后的桑葚果实；
[0039](3)取50kg破碎后的桑葚果实加入10kg红糖搅拌均匀并进行巴氏灭菌处理，得到初料；
[0040](4)取90kg初料加入10kg混合菌种发酵液于发酵罐中通气发酵，通气发酵同时搅拌混匀，采用冷水循环控制发酵温度为35℃，发酵24h得到桑葚发酵初液；
[0041](5)将桑葚发酵初液加热到50℃，使用板框过滤得到桑葚发酵初滤液备用；
[0042](6)向桑葚发酵初滤液中加入益生元得到桑葚发酵液；
[0043](7)将桑葚发酵液在50℃温度下搅拌30min，精滤得到富硒桑葚酵素初品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富硒桑葚酵素生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括以下步骤：(1)选取新鲜桑葚果实，清洗干净并沥干水分，得到洗净的桑葚果实；(2)将洗净的桑葚果实破碎，得到破碎后的桑葚果实；(3)取50
‑
90质量份破碎后的桑葚果实加入10
‑
50质量份红糖搅拌均匀并进行巴氏灭菌处理，得到初料；(4)取90质量份初料加入10质量份混合菌种发酵液于发酵罐中通气发酵，通气发酵同时搅拌混匀，采用冷水循环控制发酵温度为35℃，发酵24
‑
48h得到桑葚发酵初液；(5)将桑葚发酵初液加热到50℃，使用板框过滤得到桑葚发酵初滤液备用；(6)向桑葚发酵初滤液中加入益生元得到桑葚发酵液；(7)将桑葚发酵液在50℃温度下搅拌30min，精滤得到富硒桑葚酵素初品；(8)将富硒桑葚酵素初品封装于橡木桶内，恒温储存得到富硒桑葚酵素成品；(9)将富硒桑葚酵素成品在洁净车间灌装后入库。2.根据权利要求1所述的富硒桑葚酵素生产工艺，其特征在于：步骤(4)还包括：发酵过程中流加亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠溶液终浓度为4mg/L。3.根据权利要求1所述的富硒桑葚酵素生产工艺，其特征在于：步骤(4)中...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋家文，宋吟声，宋啸生，
申请(专利权)人：珠海吉易斯生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：