一种复合轻食固体饮料粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合轻食固体饮料及其制备方法，固体饮料的组分按重量份计包括：益生元/水溶性纤维粉42

【技术实现步骤摘要】
一种复合轻食固体饮料粉的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种复合轻食固体饮料及其制备方法，具体地说是一种富含多种营养成分及膳食纤维，可以增加饱腹感、预防和辅助治疗肥胖症、增加肠胃蠕动、缓解和降低糖类胆固醇类物质的吸收、预防糖尿病的复合轻食固体饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也发生了变化，采用精细的膳食模式，大量食用肉类，对膳食纤维的摄入减少，导致摄入脂肪、能量摄入过高，蛋白质、维生素、膳食纤维缺乏，因此近年来肥胖者日趋增多，而由肥胖带来的问题也不容忽视，如高血糖、高血脂、高血压等疾病在普通人群中呈现日益增加的趋势，其中高血糖表现尤为明显。
[0003]轻食固体饮料也称作代餐粉，是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。代餐粉中富含膳食纤维，有些还含有丰富的蛋白质，具有营养均衡、食用方便快捷的有点，因此可以代替正餐食用，能有效增加饱腹感，控制饮食热量，补充全面的营养。目前市场上的代餐粉花样种类繁多，有些代餐粉虽然能够控制糖的摄入量，但是膳食纤维、蛋白质的含量过低，不能满足人体的基本代谢需求，有些代餐粉的膳食纤维、蛋白质能够满足人体代谢的基本需求，但是不能控制人糖的摄入，不符合代餐粉代替正餐的作用。因此，需要研发适合各类人群的日常代餐粉。

技术实现思路

[0004]专利技术目的：为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种复合轻食固体饮料及其制备方法，作为一种多功能营养代餐粉，含有膳食纤维、综合果蔬酵素粉，同时还含有白芸豆提取物，对高血糖、高血脂具有辅助调节作用，可以作为三高人群的日常代餐食品，满足三高患者对低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖分的营养需求，对高血糖、高血压、高血脂具有辅助调节作用。
[0005]技术方案：为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种复合轻食固体饮料，所述固体饮料的组分按重量份计包括：益生元/水溶性纤维粉42
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52%、果蔬粉10
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18%、谷豆粉10
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20%、蛋白粉15
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24%，其中，所述益生元/水溶性纤维粉由以下（a）、（b）组分按照重量比（10
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13）：1组成：（a）水溶性膳食纤维和/或可水解为水溶性膳食纤维的多糖，所述可水解为水溶性膳食纤维的多糖包括但不限于L
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阿拉伯糖、菊粉中的一种或两种组合物；（b）综合果蔬酵素粉；所述果蔬粉由果蔬经干制后获得；所述谷豆粉由谷豆经干制后获得，所述谷豆粉包括；所述蛋白粉为白芸豆提取物。
[0006]进一步的，在本专利技术中，所述益生元/水溶性纤维粉由（a）、（b）组分按照重量比12：1组成。
[0007]本专利技术提供的谷蔬营养固体饮料，含有膳食纤维、蛋白质、维生素，对高血糖、高血压、高血脂具有辅助调节作用。本专利技术使用白芸豆提取物作为蛋白粉的主要来源，物美价廉。白芸豆提取物提取自白芸豆，能够治疗肥胖症、滋养补体、利尿消肿、促进发育、增强记忆等功效，还具有延缓衰老、防止各种老年病症的功效。白芸豆提取物富含蛋白质、菜豆素，还含有a
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淀粉酶抑制剂，可有效抑制淀粉的分解，是减肥的良药。白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，其效果优于小麦及别的农作物中提取的，主要用于治疗肥胖症、糖尿病；此外，芸豆蛋白还具有健脾壮肾等功用，且能促进哺乳类动物白细胞有序分裂，红血球凝剂。
[0008]进一步的，在本专利技术中，所述水溶性膳食纤维包括但不限于抗性糊精、圆苞车前子壳中的一种或两种组合物。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，能有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。
[0009]进一步的，在本专利技术中，所述综合果蔬酵素粉由综合果蔬经发酵后加入谷豆粉进行凝固吸附而成，所述综合果蔬包括但不限于猕猴桃、哈密瓜、茄子、苦瓜、冬瓜、红萝卜、南瓜、马铃薯、黄瓜、丝瓜、秋葵、青花椰菜、地瓜叶、地瓜、空心菜、芹菜、西洋芹、白笋、玉米、大白菜、菠菜、芥蓝、小白菜、青江菜、黑豆、菜豆、敏豆、苋菜、黄豆芽、高丽菜、山药、干姜、甜椒、青椒、红凤菜、莴苣、栗子、柠檬、菠萝、葡萄、西红柿、青木瓜、梅子、苹果、柚子、葡萄柚、橙子、椪柑、百香果、番石榴、红枣、甜菜根、桑葚、李子、火龙果、荔枝、龙眼、桃子、莲雾、香菇、金针菇、黑木耳、草莓、蓝莓、芒果、水蜜桃、覆盆子、青苹果、蔓越莓、樱桃、梨子中的一种或多种组合物。酵素粉进入人体后，能迅速被人体吸收和利用，并不增加胃肠负担，对溃疡病还有抗炎作用；并成为细胞活动，尤其是脑细胞活动的必需品；既能增加体质，又能预防各种疾病发生。酵素粉对人体没有伤害，在体内不积存，故可长期服用。本专利技术使用多元化的果蔬种类，尤其是结合不同地区、不同季节的果蔬产品，使得综合果蔬酵素粉的营养更加丰富全面，同时获得的酶也更加多元化。
[0010]进一步的，在本专利技术中，所述综合果蔬酵素粉的制备方法包括以下步骤：1) 综合果蔬加入同等质量的水，形成果蔬溶液；2) 所述果蔬溶液中加入木瓜蛋白酶、脂肪酶及α
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淀粉酶进行，木瓜蛋白酶、脂肪酶及α
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淀粉酶的添加量分别独立为果蔬溶液质量的0.05%
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0.2%，在温度为25℃
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35℃条件下水解1
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2天，得果蔬水解液；3) 所述果蔬水解液中加入酿酒酵母、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，使果蔬水解溶液中酿酒酵母的活菌数为15.5
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105CFU/mL，嗜热链球菌的活菌数为6.4
×
105CFU/mL，保加利亚乳杆菌的活菌数为6.1
×
105CFU/mL，在温度为25℃
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35℃条件下发酵4
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5天，得果蔬发酵液；4) 将所述果蔬发酵液在温度为15℃
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20℃条件下后发酵1
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2天，得果蔬酵素液；5) 所述果蔬酵素液过滤后去除滤渣，所得滤液为果蔬酵素提取液，6) 所述果蔬酵素提取液中加入与所述果蔬酵素提取液同质量的谷豆粉进行凝固吸附，再经喷雾干燥，获得所述综合果蔬酵素粉。
[0011]进一步的，在本专利技术中，用于所述喷雾干燥的压力不高于20bar。
[0012]本专利技术实施例中，先使用木瓜蛋白酶、脂肪酶及α
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淀粉酶进行水解，使淀粉水解为多糖，然后再采用酿酒酵母、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行果蔬溶液的发酵，发酵后在进行过滤，并且采用低压力进行喷雾干燥，减少对原料的剪切力，利于保持原料颗粒的完整性。所得的综合果蔬酵素粉产品中淀粉水解率高、乳酸菌含量高，且颗粒多为大粒径颗粒，避免了精细加工引发的消化过快从而导致的血糖升高、过量摄入等问题，有效提高了降血糖、减少食物摄入的功效性。
[0013]进一步的，在本专利技术中，所述果蔬粉包括但不限于樱桃果粉、柑橘纤维、苹果纤维及秋葵本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合轻食固体饮料，其特征在于，所述固体饮料的组分按重量份计包括：益生元/水溶性纤维粉42
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52%、果蔬粉10
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18%、谷豆粉10
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20%、蛋白粉15
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24%，其中，所述益生元/水溶性纤维粉由以下（a）、（b）组分按照重量比（10
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13）：1组成：（a）水溶性膳食纤维和/或可水解为水溶性膳食纤维的多糖，所述可水解为水溶性膳食纤维的多糖包括但不限于L
‑
阿拉伯糖、菊粉中的一种或两种组合物；（b）综合果蔬酵素粉；所述果蔬粉由果蔬经干制后获得；所述谷豆粉由谷豆经干制后获得；所述蛋白粉为大豆分离蛋白、能缩乳清蛋白、脱脂奶粉等等。2.根据权利要求1所述的复合轻食固体饮料，其特征在于，所述水溶性膳食纤维包括但不限于抗性糊精、圆苞车前子壳中的一种或两种组合物。3.根据权利要求1所述的复合轻食固体饮料，其特征在于，所述综合果蔬酵素粉由综合果蔬经发酵后加入谷豆粉进行凝固吸附而成，所述综合果蔬包括但不限于猕猴桃、哈密瓜、茄子、苦瓜、冬瓜、红萝卜、南瓜、马铃薯、黄瓜、丝瓜、秋葵、青花椰菜、地瓜叶、地瓜、空心菜、芹菜、西洋芹、白笋、玉米、大白菜、菠菜、芥蓝、小白菜、青江菜、黑豆、菜豆、敏豆、苋菜、黄豆芽、高丽菜、山药、干姜、甜椒、青椒、红凤菜、莴苣、栗子、柠檬、菠萝、葡萄、西红柿、青木瓜、梅子、苹果、柚子、葡萄柚、橙子、椪柑、百香果、番石榴、红枣、甜菜根、桑葚、李子、火龙果、荔枝、龙眼、桃子、莲雾、香菇、金针菇、黑木耳、草莓、蓝莓、芒果、水蜜桃、覆盆子、青苹果、蔓越莓、樱桃、梨子中的一种或多种组合物。4.根据权利要求1所述的复合轻食固体饮料，其特征在于，所述综合果蔬酵素粉的制备方法包括以下步骤：1) 综合果蔬加入同等质量的水，形成果蔬溶液；2) 所述果蔬溶液中加入木瓜蛋白酶、脂肪酶及α
‑
淀粉酶进行，木瓜蛋白酶、脂肪酶及α
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淀粉酶的添加量分别独立为果蔬溶液质量的0.05%
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0.2%，在温度为25℃
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35℃条件下水解1
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2天，得果蔬水解液；3) 所述果蔬水解液中加入酿酒酵母、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，使果蔬水解溶液中酿酒酵母的活菌数为15.5
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【专利技术属性】
技术研发人员：王西顺，
申请(专利权)人：上海悠酷莱健康管理有限公司，
类型：发明
国别省市：