一种谷蔬营养佐餐粉固体饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种谷蔬营养固体饮料及其制备方法，固体饮料的组分按重量份计包括：益生元/水溶性纤维粉35

【技术实现步骤摘要】
一种谷蔬营养佐餐粉固体饮料的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种谷蔬营养固体饮料及其制备方法，具体地说是一种有代餐、补充营养等功能的谷蔬营养佐餐粉的制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也发生了变化，采用精细的膳食模式，大量食用肉类，对膳食纤维的摄入减少，导致摄入脂肪、能量摄入过高，蛋白质、维生素、膳食纤维缺乏，因此近年来肥胖者日趋增多，而由肥胖带来的问题也不容忽视，如高血糖、高血脂、高血压等疾病在普通人群中呈现日益增加的趋势，其中高血糖表现尤为明显。
[0003]代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类、膳食纤维制成的一种单一或者综合性的冲调粉剂产品，具有营养均衡、食用方便快捷，可以代替正餐食用，尤其是适合代替晚餐，可以很好的控制饮食热量，补充全面的营养。目前市场上的代餐粉花样种类繁多，有些代餐粉虽然能够控制糖的摄入量，但是膳食纤维、蛋白质的含量过低，不能满足人体的基本代谢需求，有些代餐粉的膳食纤维、蛋白质能够满足人体代谢的基本需求，但是不能控制人糖的摄入，不符合代餐粉代替正餐的作用。因此，需要研发适合各类人群的日常代餐粉。

技术实现思路

[0004]专利技术目的：为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种谷蔬营养固体饮料及其制备方法，作为一种多功能营养代餐粉，含有膳食纤维、蛋白质、维生素，同时还含有中草药成分，对高血糖、高血压、高血脂具有辅助调节作用，口感良好，营养丰富，食用方便，可以作为三高人群的日常代餐食品，满足三高患者低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖分、高维生素以及适量的微量元素的日常摄食营养成分及能量需求。
[0005]技术方案：为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种谷蔬营养固体饮料，所述固体饮料的组分按重量份计包括：益生元/水溶性纤维粉35
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45%、果蔬粉15
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22%、谷豆粉22
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32%、蛋白粉7
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16%、复合矿物质0.1%~1.5%及复合维生素 0.1%~1.5%，其中，所述益生元/水溶性纤维粉由以下（a）、（b）组分按照重量比（10
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13）：1组成：（a）水溶性膳食纤维和/或含有水溶性膳食纤维的组分，（b）综合果蔬酵素粉和/或酶制剂，所述酶制剂包括木瓜蛋白酶、脂肪酶及α
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淀粉酶中的一种或多种组合物；所述果蔬粉由果蔬经干制后获得；所述谷豆粉由谷豆经干制后获得；所述蛋白粉为包含至少一种蛋白质的干物质粉。
[0006]本专利技术提供的谷蔬营养固体饮料，含有膳食纤维、蛋白质、维生素，对高血糖、高血压、高血脂具有辅助调节作用。
[0007]进一步的，在本专利技术中，所述益生元/水溶性纤维粉由（a）、（b）组分按照重量比12：
1组成。
[0008]进一步的，在本专利技术中，所述水溶性膳食纤维包括但不限于聚葡萄糖、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、低聚木糖、燕麦β
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葡聚糖及低聚半乳糖中的一种或多种组合物；所述含有水溶性膳食纤维的组分包括但不限于豌豆纤维、燕麦纤维及酵母浸粉中的一种或多种组合物。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。水溶性纤维能有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。
[0009]进一步的，在本专利技术中，所述综合果蔬酵素粉由综合果蔬经发酵后加入谷豆粉进行凝固吸附而成，所述综合果蔬包括但不限于猕猴桃、哈密瓜、茄子、苦瓜、冬瓜、红萝卜、南瓜、马铃薯、黄瓜、丝瓜、秋葵、青花椰菜、地瓜叶、地瓜、空心菜、芹菜、西洋芹、白笋、玉米、大白菜、菠菜、芥蓝、小白菜、青江菜、黑豆、菜豆、敏豆、苋菜、黄豆芽、高丽菜、山药、干姜、甜椒、青椒、红凤菜、莴苣、栗子、柠檬、菠萝、葡萄、西红柿、青木瓜、梅子、苹果、柚子、葡萄柚、橙子、椪柑、百香果、番石榴、红枣、甜菜根、桑葚、李子、火龙果、荔枝、龙眼、桃子、莲雾、香菇、金针菇、黑木耳、草莓、蓝莓、芒果、水蜜桃、覆盆子、青苹果、蔓越莓、樱桃、梨子中的一种或多种组合物。酵素粉进入人体后，能迅速被人体吸收和利用，并不增加胃肠负担，对溃疡病还有抗炎作用；并成为细胞活动，尤其是脑细胞活动的必需品；既能增加体质，又能预防各种疾病发生。酵素粉对人体没有伤害，在体内不积存，故可长期服用。本专利技术使用多元化的果蔬种类，尤其是结合不同地区、不同季节的果蔬产品，使得综合果蔬酵素粉的营养更加丰富全面，同时获得的酶也更加多元化。综合果蔬酵素粉可以是市售产品，也可以是根据现有的酵素粉生产工艺进行制备，如专利CN201510400069.8所记载的方法。
[0010]进一步的，在本专利技术中，所述果蔬粉包括但不限于猕猴桃果粉、山楂粉、胡萝卜粉、黄瓜粉、南瓜粉、芦笋粉、香蕉粉、黑枸杞粉、黑木耳粉、针叶樱桃粉、紫菜粉及香菇粉中的一种或多种组合物。综合口感和风味，选取了色香味俱全的常见果蔬品种，增加风味的可接受性。
[0011]进一步的，在本专利技术中，所述谷豆粉包括但不限于黑米粉、魔芋粉、山药粉、燕麦初胚粉、红薯粉、黑豆粉、黑小麦粉、荞麦粉、黑花生粉中的一种或多种组合物。以多种富含纤维的粗粮为主，作为谷豆粉的组成成分，能提供足够的饱腹感，材料易于获取且成本可控。
[0012]进一步的，在本专利技术中，所述复合矿物质包括但不限于碳酸钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌、碳酸镁、麦芽糊精中一种或多种组合物；所述复合维生素包括但不限于维生素A、维生素B1、维生素B2、D
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泛酸钙（维生素B5）、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、烟酸、叶酸中的一种或多种组合物。
[0013]进一步的，在本专利技术中，所述蛋白类包括但不限于浓缩乳清蛋白、脱脂奶粉、大豆分离蛋白、磷脂中的一种或多种组合物。
[0014]另一方面，本专利技术还提供了一种制备上面任一实施例所述的谷蔬营养固体饮料的方法，包括以下步骤：S1、制备第一颗粒层将蛋白粉、复合矿物质及复合维生素混合均匀，加入其3
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5倍质量的水，加热搅拌，均质、浓缩后进行喷雾干燥，得到小粒径微球状的所述第一颗粒层；S2、制备第二颗粒层
将益生元/水溶性纤维粉加入其3
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5倍质量的水中，加热搅拌，均质后浓缩至1/3
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1/2体积后，喷涂至所述第一颗粒层表面，再经喷雾干燥，得到中粒径微球状的所述第二颗粒层；S3、制备第三颗粒层将果蔬粉、谷豆粉混合均匀，加入其3
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5倍质量的水，加热搅拌，均质后浓缩至1/3
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1/2体积后，喷涂至所述第二颗粒层表面，再经喷雾干燥，得到大粒径微球状的所述第三颗粒层；S4、杀菌所述第三颗粒层经杀菌后，得所述谷蔬营养固体饮料。
[0015]本专利技术采用不同原料分步形成第一颗粒层、第二颗粒层及第三颗粒层的方法，将营养价值高但易于氧化的蛋白粉、复合矿物质及复合维生素包裹在最里层，益于消化吸收功能的益生元/水溶性纤维粉包裹在中间层，最后是富含淀粉的果本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种谷蔬营养固体饮料，其特征在于，所述固体饮料的组分按重量份计包括：益生元/水溶性纤维粉35
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45%、果蔬粉15
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22%、谷豆粉22
‑
32%、蛋白粉7
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16%、复合矿物质0.1%~1.5%及复合维生素 0.1%~1.5%，其中，所述益生元/水溶性纤维粉由以下（a）、（b）组分按照重量比（10
‑
13）：1组成：（a）水溶性膳食纤维和/或含有水溶性膳食纤维的组分，（b）综合果蔬酵素粉和/或酶制剂，所述酶制剂包括木瓜蛋白酶、脂肪酶及α
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淀粉酶中的一种或多种组合物；所述果蔬粉由果蔬经干制后获得；所述谷豆粉由谷豆经干制后获得；所述蛋白粉为包含至少一种蛋白质的干物质粉。2.根据权利要求1所述的谷蔬营养固体饮料，其特征在于，所述水溶性膳食纤维包括但不限于聚葡萄糖、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、低聚木糖、燕麦β
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葡聚糖及低聚半乳糖中的一种或多种组合物；所述含有水溶性膳食纤维的组分包括但不限于豌豆纤维、燕麦纤维及酵母浸粉中的一种或多种组合物。3.根据权利要求1所述的谷蔬营养固体饮料，其特征在于，所述综合果蔬酵素粉由综合果蔬经发酵后加入谷豆粉进行凝固吸附而成，所述综合果蔬包括但不限于猕猴桃、哈密瓜、茄子、苦瓜、冬瓜、红萝卜、南瓜、马铃薯、黄瓜、丝瓜、秋葵、青花椰菜、地瓜叶、地瓜、空心菜、芹菜、西洋芹、白笋、玉米、大白菜、菠菜、芥蓝、小白菜、青江菜、黑豆、菜豆、敏豆、苋菜、黄豆芽、高丽菜、山药、干姜、甜椒、青椒、红凤菜、莴苣、栗子、柠檬、菠萝、葡萄、西红柿、青木瓜、梅子、苹果、柚子、葡萄柚、橙子、椪柑、百香果、番石榴、红枣、甜菜根、桑葚、李子、火龙果、荔枝、龙眼、桃子、莲雾、香菇、金针菇、黑木耳、草莓、蓝莓、芒果、水蜜桃、覆盆子、青苹果、蔓越莓、樱桃、梨子中的一种或多种组合物。4.根据权利要求1所述的谷蔬营养固体饮料，其特征在于，所述果蔬粉包括但不限于猕猴桃果粉、山楂粉、胡萝卜粉、黄瓜粉、南瓜粉、芦笋粉、香蕉粉、黑枸杞粉、黑木耳粉、针叶樱桃粉、紫菜粉及香菇粉中...

【专利技术属性】
技术研发人员：王西顺，
申请(专利权)人：上海悠酷莱健康管理有限公司，
类型：发明
国别省市：