一种玫瑰花酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种玫瑰花酒，其酒精度达到12％，残糖低于3.0g/L，挥发酸0.5g/L以下，还公开了这种酒的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择，(2)低温破碎，(3)发酵，(4)花瓣浆过滤，(5)花瓣汁再次发酵,(6)去除酒泥，下胶澄清处理。本发明专利技术优点是：本发明专利技术的关键是在多个工艺环节中，通过关键技术，有效保留了玫瑰花的药用价值，并且保留了一定度数，可以作为养生酒平时饮用，既满足人们养生，又满足了一些人饭中饮酒的爱好，而且低温发酵保留了玫瑰花的香气。气。

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰花酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于酿酒
，尤其是涉及一种玫瑰花酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]玫瑰花是蔷薇科蔷薇属灌木，为重要的香科植物。玫瑰花含有丰富的维生素C、氨基酸、可溶性糖、生碱和钙、铁等矿物质，玫瑰花泡水具有调理身体、减肥、促进血液循环等功效。1、调理身体：玫瑰花性温，喝了之后有很好的补气血，调理情绪和美容养颜的作用，对于肝脏还有肠胃具有较好的调理作用，每天喝一些玫瑰花泡水可以消除身体疲劳。2、减肥：玫瑰花还具有帮助消化以及消减脂肪的作用，玫瑰花泡水具有一定的收敛作用，如果是便秘患者最好不要过多服用，避免便秘的情况加重。3、促进血液循环：饮用玫瑰花泡水能够活化停滞的血液，降低心脏充血现象，强化微血管，促进全身血液循环。
[0003]长期以来人们一直用玫瑰花泡水喝，但是泡水并不能把玫瑰花中的功效成分发挥出来，因此需要一种方法，把玫瑰花的功效成分发挥出来。酿酒过程可以更处分的发挥玫瑰花的功效。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术旨在提出一种玫瑰花酒及其制备方法，可以保留玫瑰花的香气，酒香怡人，而且具有玫瑰花减肥，促进血液循环的功效。
[0005]为达到上述目的，本专利技术的方法所采用的技术方案是一种玫瑰花酒，酒精度达到12％，残糖低于3.0g/L，挥发酸0.5g/L以下，具有玫瑰花香味。
[0006]一种玫瑰花酒制备方法，包括如下步骤：
[0007](1)原料选择，玫瑰花选择全花开放的花瓣，花瓣完整，没有腐烂，变色；r/>[0008](2)将选择的玫瑰花花瓣清洗干净，降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，花瓣打烂成浆；花瓣浆中添加SO250
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60mg/L和果胶酶0.05
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0.08g/L；得到的果浆糖度100
‑
160g/L，酸度4
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9g/L；
[0009](3)发酵，将步骤(2)得到的花瓣浆添加白砂糖调整糖度为200g/L，添加酒石酸调整酸度为8.0g/L；然后添加酵母菌和醋酸菌进行发酵，发酵温度控制在12
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14℃；
[0010](4)花瓣浆过滤，发酵2
‑
5天，发酵至酒精度为4％(v/v)，糖度为100g/L，挥发酸小于0.3g/L，花瓣浮在花瓣汁表面，用粗滤网将花瓣浆过滤，得到澄清的花瓣汁；
[0011](5)花瓣汁再次发酵，将步骤(4)分离得到花瓣汁继续控温发酵，发酵温度控制在6
‑
18℃，缓慢发酵，发酵时间5
‑
6天，发酵至酒精度11.5％(v/v)，还原糖10g/L，继续保压发酵2
‑
3天，压力在1
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2bar，发酵至酒精度12.0％(v/v)，残糖3.0g/L以下结束发酵，得到的花瓣汁酸度7.0
‑
9.0g/L，挥发酸0.5g/L以下；
[0012](6)去除酒泥，下胶澄清处理，步骤(5)发酵后的花瓣汁中添加SO260
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80mg/L，温度控制在5
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8℃；静置4
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6天后，去除酒泥，上清液添加0.2
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0.4g/L皂土进行下胶澄清处理，5
‑
10天后进行过滤，可得玫瑰花酒原酒，5
‑
8℃陈酿6个月以上。
[0013]优选的：第一次发酵用的是酵母菌和醋酸菌，酵母菌和醋酸菌添加的质量比为2：3
‑
5。
[0014]优选的：第五步二次发酵添加的是酿酒活性干酵母。本专利技术经过发酵保证挥发酸0.5g/L以下，这步必须严格控制挥发酸，多糖提取物挥发酸很容易升高，使酒变坏，但发酵果酒的口感还要保证。
[0015]本专利技术的优点是：
[0016]1、将选择的玫瑰花花瓣清洗干净，降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，花瓣打烂成浆；花瓣浆中添加SO250
‑
60mg/L和果胶酶0.05
‑
0.08g/L；得到的果浆糖度100
‑
160g/L，酸度4
‑
9g/L；保留了玫瑰花的香气和玫瑰花的功效。
[0017]2、两次发酵过程，不仅玫瑰花功效成分充分发酵完全保留，还能保留玫瑰花的花香。
[0018]3、本专利技术的玫瑰花酒不清香气怡人，而且酒精度数合适，适合人们养生饮用，不仅不会伤及肝脏还有保健作用。
具体实施方式
[0019]实施例1
[0020]一种玫瑰花酒，酒精度达到12％，残糖低于3.0g/L，挥发酸0.5g/L以下，具有玫瑰花香味。
[0021]一种玫瑰花酒制备方法，包括如下步骤：
[0022](1)原料选择，玫瑰花选择全花开放的花瓣，花瓣完整，没有腐烂，变色；
[0023](2)将选择的玫瑰花花瓣清洗干净，降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，花瓣打烂成浆；花瓣浆中添加SO250mg/L和果胶酶0.05g/L；得到的果浆糖度100g/L，酸度4g/L；
[0024](3)发酵，将步骤(2)得到的花瓣浆添加白砂糖调整糖度为200g/L，添加酒石酸调整酸度为8.0g/L；然后添加酵母菌和醋酸菌进行发酵，发酵温度控制在12℃；
[0025](4)花瓣浆过滤，发酵2
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5天，发酵至酒精度为4％(v/v)，糖度为100g/L，挥发酸小于0.3g/L，花瓣浮在花瓣汁表面，用粗滤网将花瓣浆过滤，得到澄清的花瓣汁；
[0026](5)花瓣汁再次发酵，将步骤(4)分离得到花瓣汁继续控温发酵，发酵温度控制在6℃，缓慢发酵，发酵时间5天，发酵至酒精度11.5％(v/v)，还原糖10g/L，继续保压发酵2天，压力在1
‑
2bar，发酵至酒精度12.0％(v/v)，残糖3.0g/L以下结束发酵，得到的花瓣汁酸度7.0g/L，挥发酸0.5g/L以下；
[0027](6)去除酒泥，下胶澄清处理，步骤(5)发酵后的花瓣汁中添加SO260mg/L，温度控制在5℃；静置4天后，去除酒泥，上清液添加0.2g/L皂土进行下胶澄清处理，5天后进行过滤，可得玫瑰花酒原酒，5℃陈酿6个月以上。
[0028]实施例2
[0029]一种玫瑰花酒，酒精度达到12％，残糖低于3.0g/L，挥发酸0.5g/L以下，具有玫瑰花香味。
[0030]一种玫瑰花酒制备方法，包括如下步骤：
[0031](1)原料选择，玫瑰花选择全花开放的花瓣，花瓣完整，没有腐烂，变色；
[0032](2)将选择的玫瑰花花瓣清洗干净，降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，花瓣打烂
成浆；花瓣浆中添加SO255mg/L和果胶酶0.06g/L；得到的果浆糖度140g/L，酸度4g/L；
[0033](3)发酵，将步骤(2)得到的花瓣浆添加白砂糖调整糖度为200g/L，添加酒石酸调整酸度为8.0g/L；然后添加酵母菌和醋酸菌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花酒，其特征在于：酒精度达到12％，残糖低于3.0g/L，挥发酸0.5g/L以下，具有玫瑰花香味。2.一种玫瑰花酒制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择，玫瑰花选择全花开放的花瓣，花瓣完整，没有腐烂，变色；(2)将选择的玫瑰花花瓣清洗干净，降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，花瓣打烂成浆；花瓣浆中添加SO250
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60mg/L和果胶酶0.05
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0.08g/L；得到的果浆糖度100
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160g/L，酸度4
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9g/L；(3)发酵，将步骤(2)得到的花瓣浆添加白砂糖调整糖度为200g/L，添加酒石酸调整酸度为8.0g/L；然后添加酵母菌和醋酸菌进行发酵，发酵温度控制在12
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14℃；(4)花瓣浆过滤，发酵2
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5天，发酵至酒精度为4％(v/v)，糖度为100g/L，挥发酸小于0.3g/L，花瓣浮在花瓣汁表面，用粗滤网将花瓣浆过滤，得到澄清的花瓣汁；(5)花瓣汁再次发酵，将步骤(4)分离得到花瓣汁继续控温发酵，发酵温度控制在6
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【专利技术属性】
技术研发人员：李超宇，王学锋，赵君，解洋，程啸，李宁，
申请(专利权)人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：