一种酒糟鱼生产用发酵装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术公开了一种酒糟鱼生产用发酵装置，包括发酵桶、电源模块、上盖、压力计、进水管、温度计、气孔、加热电阻、隔板、喷水管、旋转轴、轴承、联轴器、电机、连接板、转动轴、发酵盒、盒盖、手柄；与现有技术相比，本实用新型专利技术的有益效果是：设有通过电机或者手柄转动带动发酵盒旋转，改变发酵盒在发酵桶内的高度，并是发酵盒自身旋转，在不破坏鱼肉形状的前提下，改变鱼肉的上下位置，还可以控制鱼肉在米酒中的浸泡时间，避免过长时间浸泡造成口感下降；通过温度计以及压力计确认内部发酵环境，可以通过气孔排气，加热电阻加热，进水管添加米酒等方式进行恒温恒压的发酵，提高发酵效率。提高发酵效率。提高发酵效率。

【技术实现步骤摘要】
一种酒糟鱼生产用发酵装置


[0001]本技术涉及酒糟鱼生产
，具体为一种酒糟鱼生产用发酵装置。

技术介绍

[0002]酒糟鱼是江西的特产之一，每到秋冬季，选择新鲜的青鱼，先发米酒、在将青鱼腌制、晾到半干后放入米酒坛中封存加入各种调料，十多日之后可以取出，可蒸炸煮炖，味道鲜香，口感独特。同时富含蛋白质、钙、铁、22碳6 烯酸等营养成份，受广大人们群众喜欢。
[0003]发酵罐，指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m3至数百m3。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少避免死角、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。
[0004]但是现有的酒糟鱼在大批量生产时，往往需要使用较大的发酵罐进行腌制发酵，由于放入罐体内部的青鱼过多，腌制时长时间浸泡在米酒中，厌氧发酵容易使发酵罐内温度过高，而大量放置的青鱼需要更长时间完成发酵，导致发酵罐中处于上下部位的鱼肉发酵程度不同，影响成品口感。

技术实现思路

[0005]本技术的目的在于提供一种酒糟鱼生产用发酵装置，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本技术提供如下解决方案，包括发酵桶、电源模块、上盖、压力计、进水管、温度计、气孔、加热电阻、隔板、喷水管、旋转轴、轴承、联轴器、电机、连接板、转动轴、发酵盒、盒盖、手柄；所述电源模块安装在发酵桶外侧后方；所述上盖安装在发酵桶上方；所述压力计安装在上盖正中央；所述进水管位于上盖上，在压力计左侧；所述温度计位于上盖上，在压力计右侧；所述气孔位于上盖上，在压力计后侧；所述加热电阻安装在发酵桶内部底面上，与电源模块接通；所述隔板安装在发酵桶内，位于加热电阻上方；所述喷水管安装在上盖下方，与进水管相连；所述旋转轴通过轴承安装在发酵桶上；所述电机通过联轴器安装在旋转轴外侧一端；所述连接板安装在旋转轴内侧一端，位于发酵桶内；所述转动轴安装在连接板另一侧，另一端安装在发酵盒上；所述手柄安装在发酵桶左端，与转动轴相连。
[0007]作为本技术的一种优选技术方案，所述压力计、进水管、温度计共线安装，从左到右依次为进水管、压力计、温度计；气孔位于压力计正后方，上面有开关可以控制气孔开闭。
[0008]作为本技术的一种优选技术方案，所述喷水管安装时位于上盖边缘，其下侧开有朝外的喷水孔，左侧与进水管连通，右侧通过卡扣固定在上盖下方。
[0009]作为本技术的一种优选技术方案，所述旋转轴、电机、连接板、转动轴均为两件，左右两侧对称安装，所述发酵盒安装在两件转动轴上。
[0010]作为本技术的一种优选技术方案，所述发酵盒前后侧面和底面上均开有小孔，盒盖设有卡扣，扣在发酵盒上。
[0011]与现有技术相比，本技术的有益效果是：设有通过电机或者手柄转动带动发酵盒旋转，改变发酵盒在发酵桶内的高度，并使发酵盒自身旋转，在不破坏鱼肉形状的前提下，改变鱼肉的上下位置，还可以控制鱼肉在米酒中的浸泡时间，避免过长时间浸泡造成口感下降；通过温度计以及压力计确认内部发酵环境，可以通过气孔排气，加热电阻加热，进水管添加米酒等方式进行恒温恒压的发酵，提高发酵效率。
附图说明
[0012]图1为本技术剖视图；
[0013]图2为本技术立体示意图；
[0014]图3为本技术转动装置立体示意图；
[0015]图4为本技术上盖立体示意图；
[0016]图中：1
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发酵桶、2
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电源模块、3
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上盖、4
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压力计、5
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进水管、6
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温度计、7
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气孔、8
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加热电阻、9
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隔板、10
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喷水管、11
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旋转轴、12
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轴承、13
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联轴器、14
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电机、15
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连接板、16
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转动轴、17
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发酵盒、18
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盒盖、19
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手柄。
具体实施方式
[0017]实施例1
[0018]如图1至图4所示，本技术公开了一种酒糟鱼生产用发酵装置，包括发酵桶1、电源模块2、上盖3、压力计4、进水管5、温度计6、气孔7、加热电阻8、隔板9、喷水管10、旋转轴11、轴承12、联轴器13、电机14、连接板15、转动轴16、发酵盒17、盒盖18、手柄19；所述电源模块2安装在发酵桶1外侧后方；所述上盖3安装在发酵桶1上方；所述压力计4安装在上盖 3正中央；所述进水管5位于上盖3上，在压力计4左侧；所述温度计6位于上盖上，在压力计4右侧；所述气孔7位于上盖3上，在压力计4后侧；所述加热电阻8安装在发酵桶1内部底面上，与电源模块2接通；所述隔板9安装在发酵桶1内，位于加热电阻8上方；所述喷水管10安装在上盖3下方，与进水管5相连；所述旋转轴11通过轴承12安装在发酵桶1上；所述电机14 通过联轴器13安装在旋转轴11外侧一端；所述连接板15安装在旋转轴11内侧一端，位于发酵桶1内；所述转动轴16安装在连接板15另一侧，另一端安装在发酵盒17上；所述手柄19安装在发酵桶1左端，与转动轴16相连。所述压力计4、进水管5、温度计6共线安装，从左到右依次为进水管5、压力计 4、温度计6；气孔7位于压力计4正后方，上面有开关可以控制气孔7开闭。所述喷水管10安装在上盖3下方，位于上盖边缘，其下侧开有朝外的喷水孔，左侧与进水管5连通，右侧通过卡扣固定在上盖3下方。通过压力计4和温度计6实时监控发酵罐1内部温度，并通过进水管5加注米酒，同时可以通过气孔7将多余气体排出，来保证发酵罐内温度以及压力始终处于恒定，为发酵提供良好的基础。所述旋转轴11、电机14、连接板15、转动轴16均为两件，左右两侧对称安装，所述发酵盒17安装在两件转动轴16上。所述发酵盒 17前后侧面和底面上均开有小孔，盒盖18设有卡扣，扣在发酵盒17上。通过电机14转动带动发酵盒17循环转动，可以控制发酵盒17内鱼肉在米酒中浸泡的时间，自如控制鱼干发酵时间，进一步提高鱼肉口感。
[0019]本技术工作原理如下：腌制酒糟鱼时，将鱼肉放入发酵盒17内，通过控制电机14转动，通过联轴器13转动带动连接板15转动，转动轴16自由转动使得发酵盒17与连接板15转速不同，使得发酵盒17翻转，使得内部的鱼肉翻动；翻动完成后，向发酵罐1内加入米酒至合适高度，控制电机14 缓慢转动将鱼肉完全浸泡在米酒内进行发酵。
[0020]在发酵过程中，可以通过观察温度计6以及压力计4的指数，对发酵罐1内的发酵环境进行监控，当温度过低时，可以开启底部的加热电阻8，对米酒进行加热，使益生菌处于合适的发酵温度，当内部气压过高时，可以开启气孔本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酒糟鱼生产用发酵装置，其特征在于：包括发酵桶(1)、电源模块(2)、上盖(3)、压力计(4)、进水管(5)、温度计(6)、气孔(7)、加热电阻(8)、隔板(9)、喷水管(10)、旋转轴(11)、轴承(12)、联轴器(13)、电机(14)、连接板(15)、转动轴(16)、发酵盒(17)、盒盖(18)、手柄(19)；所述电源模块(2)安装在发酵桶(1)外侧后方；所述上盖(3)安装在发酵桶(1)上方；所述压力计(4)安装在上盖(3)正中央；所述进水管(5)位于上盖(3)上，在压力计(4)左侧；所述温度计(6)位于上盖上，在压力计(4)右侧；所述气孔(7)位于上盖(3)上，在压力计(4)后侧；所述加热电阻(8)安装在发酵桶(1)内部底面上，与电源模块(2)接通；所述隔板(9)安装在发酵桶(1)内，位于加热电阻(8)上方；所述喷水管(10)安装在上盖(3)下方，与进水管(5)相连；所述旋转轴(11)通过轴承(12)安装在发酵桶(1)上；所述电机(14)通过联轴器(13)安装在旋转轴(11)外侧一端；所述连接板(15)安装在旋转轴(11)内侧...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷杨孙，
申请(专利权)人：江西芰湖食品有限公司，
类型：新型
国别省市：