西瓜汁及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种西瓜汁及其制备方法。所述方法包括：提供高压杀菌设备，所述高压杀菌设备包括：对撞装置，所述对撞装置包括壳体和位于壳体内的多条分液流道和均质腔，所述均质腔与多条所述分液流道均连通；将西瓜进行榨汁处理，得到西瓜汁；将所述西瓜汁分别经多条所述分液流道射出，在所述均质腔中撞击，以便对所述西瓜汁进行灭菌处理。该方法可有效杀灭西瓜汁中的微生物，延长了西瓜汁的贮存期限，且可以最大限度的保留了西瓜的香气以及营养物质，同时使得西瓜汁的粒径更小、口感细腻、颜色更鲜亮、组织状态更均匀。组织状态更均匀。

【技术实现步骤摘要】
西瓜汁及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品生产
，具体涉及一种西瓜汁及其制备方法。

技术介绍

[0002]西瓜在植物学上属于葫芦科(Cucurbitaceae)，西瓜属(Citrullus)，西瓜种，一年生蔓性草本植物，是夏季水果，在我国产量巨大，但西瓜容易腐败变质，造成极大浪费。西瓜风味物质含量丰富，香气宜人，深受我国广大居民的喜爱。同时，西瓜的含水量很大，约占西瓜重量的90％以上，西瓜汁饮料是一种极具潜力的西瓜加工产品。
[0003]因此，亟需开发一种口感好、易保存的西瓜汁。

技术实现思路

[0004]本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本专利技术提供了一种西瓜汁及其制备方法，本专利技术制备的西瓜汁口感好、微生物含量低、且易保存。
[0005]本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：
[0006]西瓜是一种热敏性水果，在55℃左右会产生蒸煮味，严重影响西瓜香气，因此，目前主要采用热加工方式，一方面容易破坏西瓜汁的风味物质，影响西瓜汁的其他营养物质以及组织状态，另一方面加工时间过长且需要昂贵的耐高压包装，导致成本较高进而影响果汁的市场化。而目前的冷杀菌方式不能有效杀灭西瓜汁中的微生物，导致市面上没有一款相对成熟的西瓜汁产品。
[0007]为了解决上述技术问题，专利技术人采用自行设计的装置，使得从多条分液流道射出的高压西瓜汁发生撞击，产生的极强冲击力可以有效杀灭西瓜汁内的微生物，以实现灭菌。同时，减小颗粒物的尺寸大小，形成更细小的颗粒，赋予西瓜汁细腻口感。另外，反应可以在低温下进行，从而可以防止反应温度过高破坏西瓜汁的风味物质。因此，本专利技术的方法制得的西瓜汁口感好、微生物含量低、且易保存。
[0008]基于此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种制备西瓜汁的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：提供高压杀菌设备，所述高压杀菌设备包括：对撞装置，所述对撞装置包括壳体和位于壳体内的多条分液流道和均质腔，所述均质腔与多条所述分液流道均连通；将西瓜进行榨汁处理，得到西瓜汁；将所述西瓜汁分别经多条所述分液流道射出，在所述均质腔中撞击，以便对所述西瓜汁进行灭菌处理。
[0009]根据本专利技术实施例的方法中，利用高压杀菌设备装置可以有效杀灭西瓜汁中的微生物，使西瓜汁达到国家标准，延长了西瓜汁产品的贮存期限；并且，还可以最大限度的保留了西瓜的香气以及营养物质，同时使得西瓜汁的粒径更小、口感细腻、颜色更鲜亮、组织状态更均匀。
[0010]根据本专利技术的实施例，上述方法还可以进一步包含如下附加技术特征的至少之一：
[0011]根据本专利技术的实施例，所述西瓜汁在所述分液流道中的压力为200
‑
400Mpa。
[0012]根据本专利技术的实施例，所述灭菌处理的温度小于10℃，优选为3
‑
5℃。
[0013]根据本专利技术的实施例，所述榨汁处理包括：将西瓜瓤和西瓜皮分别进行榨汁，将得到的西瓜皮汁和西瓜瓤汁混合。
[0014]根据本专利技术的实施例，所述西瓜皮汁和所述西瓜瓤汁的配比为1:2
‑
3。
[0015]根据本专利技术的实施例，所述高压杀菌设备进一步包括：进料组件，所述进料组件可输送所述西瓜汁，所述对撞装置与所述进料组件连通并可通入所述西瓜汁；增压器，所述增压器设在所述进料组件和所述对撞装置之间，以增加流向所述对撞装置流入的所述西瓜汁的液压；稳压器，所述稳压器与所述增压器连接，以调节并稳定流向所述对撞装置的所述西瓜汁的液压。
[0016]根据本专利技术的实施例，所述对撞装置内设有多对分液流道，每对所述分液流道的末端的出液口均位于所述均质腔内，且每对所述出液口相对设置，每对所述出液口出射的高压的西瓜汁相互对撞形成所述西瓜汁。
[0017]根据本专利技术的实施例，所述对撞装置内设有多个撞击区域，每个所述出液口处形成有一个所述撞击区域，每对所述出液口中出射的所述高压的西瓜汁对撞后，部分所述西瓜汁撞击在对侧的所述撞击区域上。
[0018]根据本专利技术的实施例，所述出液口的孔径的取值范围为0.01～0.1mm，优选为0.05～0.1mm；所述撞击区域采用金刚石粒围设在所述出液口处而形成。
[0019]根据本专利技术的实施例，所述对撞装置还包括温度传感器和第一冷却组件，所述温度传感器设在所述均质腔内，所述第一冷却组件为所述均质腔进行降温。
[0020]根据本专利技术的实施例，所述第一冷却组件包括冷冻机和冷却管，所述冷冻机内可产生低温的冷却液，所述冷却管布设在所述均质腔的外壁，所述冷冻机为所述冷却管输送低温冷却液，所述冷却管将换热后的高温冷却液回流至所述冷冻机。
[0021]在本专利技术的又一方面，本专利技术提出了一种西瓜汁。根据本专利技术的实施例，所述西瓜汁采用上述的方法制备得到。本专利技术的西瓜汁口感好、微生物含量低、且易保存。
[0022]本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。
附图说明
[0023]本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：
[0024]图1为本专利技术一些实施例的高压杀菌设备的总体结构示意图；
[0025]图2为本专利技术一些实施例的对撞装置的内部流道结构示意图；
[0026]图3为本专利技术一些实施例的第一分液流道、第二分液流道、第一撞击区域、第二撞击区域的结构示意图；
[0027]图4为图3的分体结构示意图；
[0028]图5为本专利技术实施例1中处理前后西瓜汁浊度变化图；
[0029]图6为本专利技术实例1中处理前后西瓜汁褐变度变化图。
[0030]附图标记：
[0031]2000、无菌产品生产系统；2100、高压杀菌设备；100、对撞装置；110、壳体；111、进料口；112、出料口；113、均质腔；114、进液流道；115、分液流道；1151、出液口；116、出液流道；120、撞击区域；121、第一撞击区域；1211、第一出液通道；122、第二撞击区域；1221、第二出液通道；130、温度传感器；140、第一冷却组件；141、冷冻机；142、循环管；200、进料组件；210、进料器；220、进料泵；310、增压器；320、油箱；330、第二冷却组件；410、稳压器；420、压力传感器；500、换向阀；600、控制箱。
具体实施方式
[0032]下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。
[0033]需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。
[0034]本专利技术提出本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备西瓜汁的方法，其特征在于，包括：提供高压杀菌设备，所述高压杀菌设备包括：对撞装置，所述对撞装置包括壳体和位于壳体内的多条分液流道和均质腔，所述均质腔与多条所述分液流道均连通；将西瓜进行榨汁处理，得到西瓜汁；将所述西瓜汁分别经多条所述分液流道射出，在所述均质腔中撞击，以便对所述西瓜汁进行灭菌处理。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述西瓜汁在所述分液流道中的压力为200
‑
400Mpa；任选地，所述灭菌处理的温度小于10℃。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述榨汁处理包括：将西瓜瓤和西瓜皮分别进行榨汁，将得到的西瓜皮汁和西瓜瓤汁混合；任选地，所述西瓜皮汁和所述西瓜瓤汁的配比为1:2
‑
1:3。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的方法，其特征在于，所述高压杀菌设备进一步包括：进料组件，所述进料组件可输送所述西瓜汁，所述对撞装置与所述进料组件连通并可通入所述西瓜汁；增压器，所述增压器设在所述进料组件和所述对撞装置之间，以增加流向所述对撞装置流入的所述西瓜汁的液压；稳压器，所述稳压器与所述增压器连接，以调节并稳定流向所述对撞装置的所述西...

【专利技术属性】
技术研发人员：董丽，王哲，罗颖华，胡小松，陈芳，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：