用于确定再现目标物质的香气、味道或体感的多个香气、味道或体感的候选物质的组合的配合的方法技术

本发明专利技术涉及用于确定再现目标物质的香气、味道或体感的多个香气、味道或体感的候选物质的组合的配合的方法、程序及系统、对于多个香气、味道或体感的候选物质的组合、得到再现目标物质所具有的香气、味道或体感的混合物的方法。确定多个香气、味道或体感的候选物质的组合的配合以再现目标物质的香气、味道或体感的方法包括：对于期望的一个或多个嗅觉、味觉或体感的受体，确定多个香气、味道或体感的候选物质的混合比率，使得所述受体相对于目标物质的剂量反应曲线与所述受体相对于多个香气、味道或体感的候选物质的组合的剂量反应曲线近似，其中，目标物质为单一的化合物或多个化合物的混合物。物的混合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于确定再现目标物质的香气、味道或体感的多个香气、味道或体感的候选物质的组合的配合的方法


[0001]本专利技术涉及用于确定再现目标物质的香气、味道或体感的多个香气、味道或体感的候选物质的组合的配合的方法、程序及系统、以及对于多个香气、味道或体感的候选物质的组合、得到再现目标物质所具有的香气、味道或体感的混合物的方法。

技术介绍

[0002]尝试了通过目标物质以外的物质再现目标物质的香气、味道或体感。例如，在存在目标物质的处理困难、难以获得、昂贵等情况时，希望通过使用目标物质以外的物质来再现相同的香气、味道。
[0003]日本特开2003
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279459(专利文献1)记载了气味配方确定方法。该文献的方法的特征在于基于多个气味传感器响应模式从不同种类的多个要素气味中确定与对象气味近似的要素气味的组合。
[0004]总而言之，该方法利用“多个气味传感器响应模式”来确定“与对象气味近似的要素气味的组合”。对于该方法，专利文献1记载了“所述气味配方确定方法是通过要素气味的组合来近似得到对象气味的方法。即，对于各个要素气味，不探索其浓度，而通过要素气味的有无来近似得到对象气味。在通过多个要素气味调配气味的情况下，该调配气味的质量受到要素气味有无的很大影响，各要素气味的浓度(含量)基本上没有影响。因此，即使仅着眼于各要素气味的有无，也能够近似得到对象气味，且由于检索范围是限定的，因此容易确定气味的配方”(专利文献1[0012])。
[0005]日本特开2005
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043072(专利文献2)记载了气味的记录重现方法。该文献的方法包括：用传感器阵列检测将对象气味和多个要素气味调配而成的调配气味，使两者的响应模式近似的工序。
[0006]日本特开2008
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308649(专利文献3)记载了制作目标气味物质的合成配方进行涂布的气味涂布系统。该文献的气味涂布系统的特征在于具备：
[0007]与多个气味物质的分子结构信息相对应地存储分子信息参数的分子信息数据库、
[0008]存储对于多个要素气味物质的多变量分析结果的要素气味数据库、
[0009]基于所述目标气味物质的分子信息从所述分子信息数据库中获取对应的分子信息参数的分子信息检索部、
[0010]使用由所述分子信息检索部得到的分子信息执行所述目标气味物质的多变量分析而获取多变量分析结果的多变量分析部、
[0011]基于所述目标气味物质的多变量分析结果从所述要素气味数据库中获取与用于合成所述目标气味物质的要素气味物质相关的信息的要素气味确定部、以及
[0012]将与所述要素气味物质相关的信息编码并输出的气味编码输出部。
[0013]总而言之，该系统包括：基于目标气味物质的分子信息执行目标气味物质的多变量分析而获取多变量分析结果的多变量分析部、以及基于该分析结果获取用于合成目标气
味物质的要素气味物质的信息的要素气味确定部。
[0014]日本特开2018
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109099(专利文献4)记载了香料组成构建系统。该文献的系统“使用与人的嗅觉相关的感觉指标，通过将检测香气的场景进行模型化的模拟来确定用于表现期望的香气的多个部分香气(part note)的组合及比率”。
[0015]国际公开WO2018/190118(专利文献5)记载了从受试化合物中筛选呈现龙涎香香气(ambergris note)的候选化合物的方法。该文献中记载的方法是使用对呈现龙涎香香气的香料显示出响应性的嗅觉受体从受试化合物中筛选呈现龙涎香香气的候选化合物的方法，该方法包括：
[0016](i)使嗅觉受体与受试化合物接触并测定嗅觉受体对于受试化合物的响应的工序，所述嗅觉受体选自包含OR7A17、OR7C1、以及与(专利文献5的)序列号2或4所示的氨基酸序列具有80％以上同一性的氨基酸序列、且对呈现龙涎香香气的香料显示出响应性的蛋白质；
[0017](ii)在受试化合物不存在的条件下测定工序(i)所使用的嗅觉受体的响应的工序；以及
[0018](iii)将工序(i)及(ii)的测定结果进行比较，选择响应性发生了变化的受试化合物作为呈现龙涎香香气的候选化合物的工序。
[0019]本专利技术之前的任意方法、系统均以在某一点的浓度下使目标物质与候选物质的味道或香气一致而再现作为目的。然而，决定生物体内的味道、香气的受体的响应强度的是口腔中、嗅粘液中产生味道、香气的物质的浓度。现有技术的方法对于在目标物质和/或候选物质的浓度发生了变化的情况能否再现目标物质的香气、味道或体感并没有进行探讨。
[0020]现有技术文献
[0021]专利文献
[0022]专利文献1：日本特开2003
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279459
[0023]专利文献2：日本特开2005
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043072
[0024]专利文献3：日本特开2008
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308649
[0025]专利文献4：日本特开2018
‑
109099
[0026]专利文献5：国际公开WO2018/190118
[0027]非专利文献
[0028]非专利文献1：Joel D.Mainland,et al.,Nat Neurosci.2014；17(1):p.114
‑
120
[0029]非专利文献2：Howard GJ et al.,J.Theor.Biol.2009Aug 7；259(3):469
‑
477
[0030]非专利文献3：Saito H,et al.,Sci Signal,2009；2(60):ra9.
[0031]非专利文献4：Joel D.Mainland,et al.,2015；Scientific Data,2:150002
[0032]非专利文献5：Amrita Samanta,et al.,Subcell Biochem.2018；87:141
‑
165

技术实现思路

[0033]专利技术要解决的课题
[0034]为了解决所述课题，本专利技术人等发现，为了在目标物质及候选物质的浓度发生了一些变化时也可再现目标物质的香气、味道或体感，设计与目标物质的剂量反应曲线近似的候选物质的组合是重要的，从而想到了本申请专利技术。具体而言，通过调整各候选物质的混
合比率，使“产生目标物质的香气、味道或体感的目标物质的浓度与受体的响应强度的关系(目标物质的剂量反应曲线)”与“候选物质的组合的浓度与受体的响应强度的关系(候选物质的组合的剂量反应曲线)”这两者近似，从而能够再现目标物质的香气、味道或体感。
[0035]本专利技术的目的在于提供用于确定再现目标物质的香气、味道或体感的多个香气、味道或体感的候选物质的组合的配合的方法、程序及系统、以及对于多个香气、味道或体感的候选物质的组合、得到再现目标物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种确定多个香气、味道或体感的候选物质的组合的配合以再现目标物质的香气、味道或体感的方法，该方法包括：对于期望的一个或多个嗅觉、味觉或体感的受体，确定多个香气、味道或体感的候选物质的混合比率，使得所述受体相对于目标物质的剂量反应曲线与所述受体相对于多个香气、味道或体感的候选物质的组合的剂量反应曲线近似，其中，目标物质为单一的化合物或多个化合物的混合物。2.一种确定多个香气、味道或体感的候选物质的组合的配合以再现目标物质的香气、味道或体感的的方法，该方法包括：(i)工序1，对于期望的一个或多个嗅觉、味觉或体感的受体，设定表示所述受体相对于目标物质的响应强度的函数f
i
T；(ii)工序2，设定表示所述受体相对于多个香气、味道或体感的候选物质的组合的响应强度、且由所述候选物质各自的浓度表征的函数f
i
R；(iii)工序3，其是针对所述各受体设定表征函数f
i
T与函数f
i
R的误差的误差函数g的工序，其中，所述误差函数在函数f
i
T与函数f
i
R一致时达到最小；(iv)工序4，其是设定以工序3中得到的所述各受体的全部的误差函数g
i
作为引数的泛函数F的工序，其中，所述泛函数F在全部的受体中所述误差函数最小时达到最小；以及(v)工序5，对所述泛函数F进行最优化，将泛函数F取最优值时的所述各候选物质各自的浓度确定为再现香气、味道或体感的浓度，其中，目标物质为单一的化合物或多个化合物的混合物。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述一个或多个嗅觉、味觉或体感的受体包含所述目标物质作为配体的受体。4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述一个或多个嗅觉、味觉或体感的受体均包含所述目标物质作为配体的全部受体。5.根据权利要求1～4中任一项所述的方法，其中，所述一个或多个嗅觉、味觉或体感的受体包含所述香气、味道或体感的候选物质中的至少1种作为配体的受体。6.根据权利要求1～5中任一项所述的方法，其中，多个香气、味道或体感的候选物质中的至少1种为所述目标物质作为配体的受体的配体。7.根据权利要求1～6中任一项所述的方法，其中，所述受体为多个嗅觉、味觉或体感的受体。8.根据权利要求2～7中任一项所述的方法，其中，函数f
i
T包含目标物质相对于作为对象的一个或多个嗅觉、味觉或体感的受体的最大响应强度α和EC50(表示从最低值起最大响应的50％的浓度)作为参数。9.根据权利要求2～8中任一项所述的方法，其中，函数f
i
R包含多个候选物质的组合相对于作为对象的一个或多个嗅觉、味觉或体感的受体的最大响应强度α和EC50作为参数。10.根据权利要求2～9中任一项所述的方法，该方法进一步包括：(vi)工序6，对于工序5中得到的再现香气、味道或体感的浓度，将通过人的感官试验进
行了调整的浓度作为最终的再现香气、味道或体感的浓度。11.对于多个香气、味道或体感的候选物质的组合，得到再现目标物质所具有的香气、味道或体感的混合物的方法，该方法包括：(i)工序1，对于期望的一个或多个嗅觉、味觉或体感的受体，设定表示所述受体相对于目标物质的响应强度的函数f
i
T；(ii)工序2，设定表示所述受体相对于多个香气、味道或体感的候选物质的组合的响应强度、且由所述候选物质各自的浓度表征的函数f
i
R；(iii)工序3，其是针对所述各受体设定表征函数f
i
T与函数f
i
R的误差的误差函数g的工序，其中，所述误差函数在函数f

【专利技术属性】
技术研发人员：下村一平，御园生洋祐，
申请(专利权)人：日本烟草产业株式会社，
类型：发明
国别省市：