一种针形茶高效精准加工方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种针形茶高效精准加工方法，包括下述步骤：S1、摊晾，将采摘的茶叶摊开放凉；S2、杀青，对摊晾完成的茶叶进行高温翻炒；S3、揉捻，对杀青完毕的茶叶进行揉搓；S4、理条，对料箱内盛装的零散茶叶进行整理；S5、干燥，将整理完毕的茶叶进行干燥。本发明专利技术的一种针形茶高效精准加工方法，设置步骤S3中的揉捻包括：一次揉捻、二次揉捻、三次揉捻和四次揉捻，在一次揉捻和二次揉捻结束后，茶叶的叶片逐渐向叶芽部位靠拢，叶片形成包覆叶芽的状态，如此在进行后续的揉捻步骤时，茶叶的叶片能够对茶叶的叶芽进行保护，降低揉捻后茶叶的叶芽细胞被破坏的程度，从而保证了茶叶苦涩风味和甘醇风味的平衡。证了茶叶苦涩风味和甘醇风味的平衡。证了茶叶苦涩风味和甘醇风味的平衡。

【技术实现步骤摘要】
一种针形茶高效精准加工方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种针形茶高效精准加工方法。

技术介绍

[0002]针形茶是我国名茶种类之一，因其外形圆直秀气，汤色明亮碧绿，滋味鲜醇回甘而深受消费者喜爱。
[0003]现有技术中，绝大部分针形茶的加工无外乎摊晾、杀青、揉捻、理条和干燥这几大工序，其中揉捻的作用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能冲泡出颜色和滋味。
[0004]在针形茶的制作工艺中，揉捻这一步骤至关重要，它直接决定了茶叶风味的好坏。然而，专利技术人发现，目前针形茶在制作过程中还存在着不足，具体如下所述：现有技术中，在对杀青后的茶叶在进行揉捻时，茶叶的叶片部分和叶芽部分受到的揉捻力度是相同的，由于茶叶的叶芽更为柔嫩，在同等的揉捻时间下，茶叶叶芽部分的细胞被破坏的程度通常大于茶叶叶片部分细胞被破坏的程度。而在茶叶中带来苦涩风味的物质来源于咖啡碱，其含量最高的部位在于茶叶的嫩叶位置；在茶叶中带来甘醇风味的物质来源于糖类物质，其含量最高的部位在于茶叶的叶片位置。现有技术针形茶叶在进行揉捻时，通常造成茶叶叶芽部分的细胞被破坏的程度过大，其释放出的咖啡碱所带来的苦涩风味可能会掩盖糖类物质带来的甘醇风味，导致针形茶失去其原有的滋味鲜醇回甘的风味品质，进而对茶叶整体的品质造成不利影响。
[0005]因此，现在亟需一种针形茶的加工方法，解决现有技术中存在的上述问题。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于：针对现有技术存在的，针形茶叶在进行揉捻时，通常造成茶叶叶芽部分的细胞被破坏的程度过大，其释放出的咖啡碱所带来的苦涩风味可能会掩盖糖类物质带来的甘醇风味，导致针形茶失去其原有的滋味鲜醇回甘的风味品质，进而对茶叶整体的品质造成不利影响的问题，提供一种针形茶高效精准加工方法。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种针形茶高效精准加工方法，包括：S1、摊晾，将采摘的茶叶摊开放凉；S2、杀青，对摊晾完成的茶叶进行高温翻炒；S3、揉捻，对杀青完毕的茶叶进行揉搓；S4、理条：对料箱内盛装的零散茶叶进行整理；S5、干燥：将整理完毕的茶叶进行干燥。
[0008]其中所述步骤S3中的揉捻包括：一次揉捻，对杀青完毕的茶叶进行初次揉捻，使茶叶的叶片组织和叶芽组织初步被破坏，并且在一次揉捻后，茶叶的叶片向叶芽部位靠拢，使叶芽暴露在外部环境中的面积
减小；二次揉捻，对一次揉捻获得的茶叶再次进行揉捻，使茶叶的叶片组织和叶芽组织被破坏的程度加大，并且茶叶在经过二次揉捻后，叶芽暴露在外部环境中的面积相对于一次揉捻后暴露在外部环境中的面积进一步减小，叶片形成包覆叶芽的状态；三次揉捻，对二次揉捻获得的茶叶再次进行揉捻，直至叶片的细胞破坏率达到45%
‑
60%；四次揉捻，对三次揉捻获得的茶叶再次进行揉捻，使渗出的茶汁均匀分布在茶叶的表面。
[0009]优选地，所述一次揉捻结束以及所述二次揉捻结束后，将茶叶静置一段时间使茶叶渗出的茶汁蒸发后再进行后续的揉捻流程。
[0010]优选地，茶叶在进行静置流程前，将茶叶完全摊开打散。
[0011]优选地，所述二次揉捻结束后茶叶静置的时长大于所述一次揉捻结束后茶叶静置的时长。
[0012]优选地，在一次揉捻至四次揉捻的过程中，三次揉捻使用的力度最大，其次时二次揉捻，再其次是一次揉捻，揉捻力度最小的是四次揉捻。
[0013]优选地，所述一次揉捻采用滚筒揉捻机揉捻，所述二次揉捻和三次揉捻采用带式揉捻机揉捻，所述四次揉捻采用滚筒搅拌机揉捻；所述滚筒揉捻机揉捻包括机架、第一电机和揉捻部件，所述揉捻部件安装在所述机架上，所述揉捻部件包括内筒和外筒，所述内筒和所述外筒之间设置有间隙，茶叶放置进所述内筒和所述外筒之间的间隙后，由所述第一电机带动所述内筒或者所述外筒转动，经过所述内筒和所述外筒侧壁的摩擦后茶叶完成一次揉捻；在所述外筒上还设置有填料部件，茶叶由所述填料部件装填至所述内筒和所述外筒之间的间隙中，并且，茶叶经所述填料部件装填后，茶梗与所述内筒和所述外筒的中心轴平行。
[0014]优选地，所述揉捻部件通过限位转轴连接在所述机架上，茶叶在进行装填作业时，所述揉捻部件呈竖直放置状态，在进行揉捻作业时，所述揉捻部件呈水平放置状态。
[0015]优选地，填料部件包括料斗、筛板和振动驱动装置，所述筛板设置在所述料斗内部，在所述筛板对应所述内筒和所述外筒之间间隙的区域上设置有若干进料孔，所述进料孔的直径小于杀青后茶叶茶梗的最小长度，大于杀青后茶叶的最大外径，所述振动驱动装置与所述筛板连接，使所述筛板产生振动，在所述筛板的振动作用下茶叶由所述进料孔竖直装填入所述内筒和所述外筒之间的间隙中。
[0016]优选地，在所述进料孔内侧的区域上，所述筛板形成隆起的结构。
[0017]优选地，在所述内筒或者所述外筒的侧壁上还设置有若干分隔板，所述分隔板将所述内筒和所述外筒之间的间隙分隔为若干个独立的区域，且每个独立的区域与一个或者多个所述进料孔相对应。
[0018]优选地，在所述外筒上还设置有出料口，所述出料口的形状设置为长条状，且所述出料口平行于所述外筒的中心轴设置。
[0019]优选地，所述出料口设置在所述外筒的正下方。
[0020]优选地，所述填料部件与所述揉捻部件之间为可拆卸的连接。
[0021]优选地，所述滚筒揉捻机和所述带式揉捻机采用一体结构设置。
[0022]优选地，所述带式揉捻机包括传送带组件、第二电机和揉搓盖板，所述传送带组件包括上料区和揉捻区，所述揉搓盖板设置在所述揉捻区的上表面，与所述揉捻区配合，形成用于茶叶二次揉捻的工作区域，所述上料区设置在所述滚筒揉捻机出料口的正下方，且与所述传送带组件的滚动方向与所述滚筒揉捻机的出料口垂直设置，所述第二电机驱动所述传送带组件运动，将所述上料区上的茶叶送入所述揉捻区进行二次揉捻。
[0023]优选地，所述上料区的长度大于所述揉捻区的长度。
[0024]优选地，所述揉搓盖板可调节的固定在所述机架上，使得所述揉搓盖板与所述揉捻区之间形成的配合间隙能够改变。
[0025]综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术所述的一种针形茶高效精准加工方法，设置所述步骤S3中的揉捻包括：一次揉捻、二次揉捻、三次揉捻和四次揉捻，其中杀青后的茶叶在进行一次揉捻和二次揉捻时，茶叶的叶片组织和叶芽细胞被初步破坏，茶叶的整体组织变软，茶叶在此状态下进入后续的揉捻步骤时茶叶的叶芽细胞被破坏的程度更低；并且在一次揉捻和二次揉捻结束后，茶叶的叶片逐渐向叶芽部位靠拢，最终叶片形成包覆叶芽的状态，如此茶叶在进行后续的揉捻步骤时，茶叶的叶片能够对茶叶的叶芽进行保护，进一步降低揉捻后茶叶的叶芽细胞被破坏的程度，从而保证了茶叶苦涩风味和甘醇风味的平衡，提高了茶叶的整体品质；2、本专利技术所述的一种针形茶高效精准加工方法，设置所述一次揉捻结束以及所述二次揉捻结本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种针形茶高效精准加工方法，其特征在于，包括下述步骤：S1、摊晾，将采摘的茶叶摊开放凉；S2、杀青，对摊晾完成的茶叶进行高温翻炒；S3、揉捻，对杀青完毕的茶叶进行揉搓；S4、理条：对料箱内盛装的零散茶叶进行整理；S5、干燥：将整理完毕的茶叶进行干燥；其中所述步骤S3中的揉捻包括：一次揉捻，对杀青完毕的茶叶进行初次揉捻，使茶叶的叶片组织和叶芽组织初步被破坏，并且在一次揉捻后，茶叶的叶片向叶芽部位靠拢，使叶芽暴露在外部环境中的面积减小；二次揉捻，对一次揉捻获得的茶叶再次进行揉捻，使茶叶的叶片组织和叶芽组织被破坏的程度加大，并且茶叶在经过二次揉捻后，叶芽暴露在外部环境中的面积相对于一次揉捻后暴露在外部环境中的面积进一步减小，叶片形成包覆叶芽的状态；三次揉捻，对二次揉捻获得的茶叶再次进行揉捻，直至叶片的细胞破坏率达到45%
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60%；四次揉捻，对三次揉捻获得的茶叶再次进行揉捻，使渗出的茶汁均匀分布在茶叶的表面。2.根据权利要求1所述的针形茶高效精准加工方法，其特征在于，所述一次揉捻结束以及所述二次揉捻结束后，将茶叶静置一段时间使茶叶渗出的茶汁蒸发后再进行后续的揉捻流程。3.根据权利要求2所述的针形茶高效精准加工方法，其特征在于，茶叶在进行静置流程前，将茶叶完全摊开打散，且所述二次揉捻结束后茶叶静置的时长大于所述一次揉捻结束后茶叶静置的时长。4.根据权利要求3所述的针形茶高效精准加工方法，其特征在于，在一次揉捻至四次揉捻的过程中，三次揉捻使用的力度最大，其次时二次揉捻，再其次是一次揉捻，揉捻力度最小的是四次揉捻。5.根据权利要求1所述的针形茶高效精准加工方法，其特征在于，所述一次揉捻采用滚筒揉捻机揉捻，所述二次揉捻和三次揉捻采用带式揉捻机揉捻，所述四次揉捻采用滚筒搅拌机揉捻；所述滚筒揉捻机揉捻包括机架、第一电机和揉捻部件，所述揉捻部件安装在所述机架上，所述揉捻部件包括内筒和外筒，所述内筒和所述外筒之间设置有间隙，茶叶放置进所述内筒和所述外筒之间的间隙后，由所述第一电机带动所述内筒或者所述外筒转动，经过所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张莹，邬秀宏，王杰，钟应富，徐泽，陈正明，杨娟，王奕，吴雅丽，贺鼎，
申请(专利权)人：重庆市农业科学院，
类型：发明
国别省市：