本发明专利技术公开了一种曲奇饼干生产加工工艺及配方，包括曲奇饼干，从冰箱中取出80g黄游，并将80g黄油加热融化，当加热融化后，将黄游放在室温环境下静置，同时取出白砂糖，利用电子秤将白砂糖称出40g，之后将白砂糖充分搅拌至黄游打发，体积稍微膨胀，再将鸡蛋液分两次加入，用打蛋器搅拌均匀，通过单因素试验和正交试验，最终确定了薰衣草曲奇饼干的最佳工艺配方为低筋面粉100g，黄油90g，白砂糖40g，鸡蛋1个，薰衣草干花颗粒少许，上火180C，下火150C烤制15min，按该配方制作的曲奇饼干外观完整、花纹清晰，口感酥松、细腻，有曲奇饼干应有的香味，也有薰衣草花特有的花香。也有薰衣草花特有的花香。也有薰衣草花特有的花香。
【技术实现步骤摘要】
一种曲奇饼干生产加工工艺及配方
[0001]本专利技术涉及曲奇饼干
，具体为一种曲奇饼干生产加工工艺及配方。
技术介绍
[0002]曲奇饼干是以精制面粉为原料，以适量的黄油、糖粉、蛋品等为辅料，在合适的生产工艺条件下经烘烤而成，而薰衣草为唇形科薰衣草属植物，多年生亚灌木，原产地中海地区，后被移植世界各地，新疆现有大量种植"，作为维吾尔传统药材，被收录于《中华人民共和国卫生部药品标准一维吾尔药分册》《仲华本草一维吾尔药卷》四。薰衣草是珍贵的中药材和食品香料，其味能增进食欲、增强身体健康，并有抗氧化的效能，被广泛应用于医药、饮食、化妆品等领域，目前市面上薰衣草味的曲奇饼干较少，本方案针对薰衣草曲奇饼干的生产加工工艺及配方进行阐述。
技术实现思路
[0003]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种曲奇饼干生产加工工艺及配方，包括曲奇饼干，
[0004]S1、从冰箱中取出80g黄游，并将80g黄油加热融化；
[0005]S2、当加热融化后，将黄游放在室温环境下静置；
[0006]S3、同时取出白砂糖，利用电子秤将白砂糖称出40g；
[0007]S4、之后将白砂糖充分搅拌至黄游打发，体积稍微膨胀；
[0008]S5、再将鸡蛋液分两次加入，用打蛋器搅拌均匀；
[0009]S6、称量低筋面粉100g、薰衣草干花少量加入到打发的黄游中；
[0010]S7、并慢速搅拌成均匀面糊即可；
[0011]S8、将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成直径2cm左右，厚1cm左右的面坯；
[0012]S9、将烤盘放入预热好上火180℃，下火150℃左右的烤箱中烤制15min。
[0013]优选的，所述薰衣草是食品中应用较为广泛的香料之一，可用于软饮料、糖果、冰激凌等食品的调香，由于薰衣草气味比较独特，也比较浓郁，因此在添加时选择加人的量比较少。
[0014]优选的，所述为了适应不同人群的口味和健康需求，曲奇类饼干的口味不断增多，食材品种逐渐丰高，通过添加剂的运用对曲奇口感风味进行改良，通过调整配方和制作工艺改善传统曲奇高糖、高脂进而产生高热量的显著特征。
[0015]优选的，所述由于加入了黄油，油脂含量高，鸡蛋液当中的卵磷脂可以使面团当中的油脂以乳化状态分散均匀，防止油脂“走油”，而且适量的蛋液能增加曲奇的蓬松度。
[0016]优选的，所述鸡蛋液可以降低硬度，增加曲奇饼干的酥松程度，增加弹性，但口感过于疏松会影响结构的完整，导致感官变差，胶黏性和咀嚼性都随着鸡蛋液用量的增加而出现了较为明显的增长趋势，添加鸡蛋液可以增强面团黏力，易于定型。
[0017]优选的，所述不同的烘焙时间以及不同的烘焙温度都会对内酯豆腐曲奇的外形、
颜色以及口感造成影响，如果烘焙时间太短，或者是烘焙的温度较低，得到的曲奇就会成品颜色就会不均匀、过白，口感不够酥脆，粘牙，香味比较淡，感官评价明显降低。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0019]本专利技术通过单因素试验和正交试验，最终确定了薰衣草曲奇饼干的最佳工艺配方为低筋面粉100g，黄油90g，白砂糖40g，鸡蛋1个，薰衣草干花颗粒少许，上火180C，下火150C烤制15min，按该配方制作的曲奇饼干外观完整、花纹清晰，口感酥松、细腻，有曲奇饼干应有的香味，也有薰衣草花特有的花香。
附图说明
[0020]图1为本专利技术制作工艺流程图；
[0021]图2为本专利技术感官评分标准图。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]请参阅图1
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2，本专利技术提供一种技术方案：一种曲奇饼干生产加工工艺及配方，包括曲奇饼干，
[0024]S1、从冰箱中取出80g黄游，并将80g黄油加热融化；
[0025]S2、当加热融化后，将黄游放在室温环境下静置；
[0026]S3、同时取出白砂糖，利用电子秤将白砂糖称出40g；
[0027]S4、之后将白砂糖充分搅拌至黄游打发，体积稍微膨胀；
[0028]S5、再将鸡蛋液分两次加入，用打蛋器搅拌均匀；
[0029]S6、称量低筋面粉100g、薰衣草干花少量加入到打发的黄游中；
[0030]S7、并慢速搅拌成均匀面糊即可；
[0031]S8、将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成直径2cm左右，厚1cm左右的面坯；
[0032]S9、将烤盘放入预热好上火180℃，下火150℃左右的烤箱中烤制15min。
[0033]薰衣草是食品中应用较为广泛的香料之一，可用于软饮料、糖果、冰激凌等食品的调香，由于薰衣草气味比较独特，也比较浓郁，因此在添加时选择加人的量比较少，为了适应不同人群的口味和健康需求，曲奇类饼干的口味不断增多，食材品种逐渐丰高，通过添加剂的运用对曲奇口感风味进行改良，通过调整配方和制作工艺改善传统曲奇高糖、高脂进而产生高热量的显著特征；
[0034]由于加入了黄油，油脂含量高，鸡蛋液当中的卵磷脂可以使面团当中的油脂以乳化状态分散均匀，防止油脂“走油”，而且适量的蛋液能增加曲奇的蓬松度，鸡蛋液可以降低硬度，增加曲奇饼干的酥松程度，增加弹性，但口感过于疏松会影响结构的完整，导致感官变差，胶黏性和咀嚼性都随着鸡蛋液用量的增加而出现了较为明显的增长趋势，添加鸡蛋液可以增强面团黏力，易于定型；
[0035]不同的烘焙时间以及不同的烘焙温度都会对内酯豆腐曲奇的外形、颜色以及口感
造成影响，如果烘焙时间太短，或者是烘焙的温度较低，得到的曲奇就会成品颜色就会不均匀、过白，口感不够酥脆，粘牙，香味比较淡，感官评价明显降低。
[0036]尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种曲奇饼干生产加工工艺及配方，包括曲奇饼干，其特征在于：S1、从冰箱中取出80g黄游，并将80g黄油加热融化；S2、当加热融化后，将黄游放在室温环境下静置；S3、同时取出白砂糖，利用电子秤将白砂糖称出40g；S4、之后将白砂糖充分搅拌至黄游打发，体积稍微膨胀；S5、再将鸡蛋液分两次加入，用打蛋器搅拌均匀；S6、称量低筋面粉100g、薰衣草干花少量加入到打发的黄游中；S7、并慢速搅拌成均匀面糊即可；S8、将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成直径2cm左右，厚1cm左右的面坯；S9、将烤盘放入预热好上火180℃，下火150℃左右的烤箱中烤制15min。2.根据权利要求1所述的一种曲奇饼干生产加工工艺及配方，其特征在于：所述薰衣草是食品中应用较为广泛的香料之一，可用于软饮料、糖果、冰激凌等食品的调香，由于薰衣草气味比较独特，也比较浓郁，因此在添加时选择加人的量比较少。3.根据权利要求1所述的一种曲奇饼干生产加工工艺及配方，其特征在于：所述为了适应不同人群的口味和健康需求，曲奇类饼干的口味不断增多，...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈东辉，黄佳丽，
申请(专利权)人：湖南艾伦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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