一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺，涉及食品加工技术领域。该制作工艺，包括以下步骤：称取以下重量份的原料：膨化玉米10

【技术实现步骤摘要】
一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺。

技术介绍

[0002]膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20％～25％增加至目前的40％～45％，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。因此，专利技术人提出一种全膳食纤维膨化饼干及其制作工艺，满足人们对膳食纤维的需要。

技术实现思路

[0003]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺，解决了现代人容易产生与膳食纤维过少有关疾病的问题。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、称取以下重量份的原料：膨化玉米10
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30份、膨化黎麦粉5
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10份、燕麦膳食纤维粉5
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10份、全麦粉10
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30份、全蛋液5
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10份、食盐0.5
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3份、中链甘油三酯0.5
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4份、膨化剂1
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5份、抗性糊精1
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5份、混合坚果颗粒1
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6份、混合水果颗粒1
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6份；步骤二、按照原料的组成比例配料，将原料中的全麦粉、全蛋液、食盐、中链甘油三酯、膨化剂、抗性糊精，放入搅拌器中以50
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80r/min转速搅拌2
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4min，然后加入水，以120
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150r/min转速搅拌1
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2min，搅拌均匀制成面团；步骤三、将面团放入揉面机上反复几次后，压制成厚度为3
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6mm的片状，进一步用圆形模具压制成直径为3
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6cm的饼干坯，并在饼干胚的中心再用模具留下一个直径小于饼干直径0.5
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1.5cm的凹槽，将制成的饼干坯放在刷好棕榈油的烤盘中，在220
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240℃进行焙烤，烘烤时间为8
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15min，取出放置2～3min，得到膨化饼干基层；步骤四、将混合坚果颗粒、混合水果颗粒切碎，放到容器中与膨化玉米、膨化黎麦粉、燕麦膳食纤维粉混合均匀，在50～90kg/cm2...

【专利技术属性】
技术研发人员：李义文，李鲁月，
申请(专利权)人：山东高唐好佳佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：