灌汤麻球的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是公开了灌汤麻球的制作方法，包括以下步骤：步骤一：馅料加工；步骤二：煮澄面；步骤三：化糖水；步骤四：打面；步骤五：包馅心；步骤六：裹芝麻；步骤七：包装储存。有益效果在于：通过本工艺制作的灌汤麻球外皮酥脆、皮薄、空心，不塌陷、不易爆裂、不粘牙。不粘牙。不粘牙。

【技术实现步骤摘要】
灌汤麻球的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及灌汤麻球的制作方法。

技术介绍

[0002]麻球是一种油炸食品，也是一道传统民间小吃。主要制作材料是糯米粉和芝麻，有些会有麻茸、豆沙、蛋黄等馅料，其外形滚圆饱满，色泽金黄，软糯，深受大众喜爱。但其又有不少的缺点，比如软糯、皮厚粘牙，易塌陷等等，为了改善这些不足需要提供一种新的麻球原料配方并对制作工艺进行改进，从而达到改善麻球口感、外形。

技术实现思路

[0003]本专利技术就是为了解决上述问题而提出灌汤麻球的制作方法。
[0004]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0005]灌汤麻球的制作方法，包括以下步骤：
[0006]步骤一：馅料加工，将花生粉与白糖混合搅拌均匀，然后放入粉碎机内粉碎，将粉碎后的物料放入打面机料桶内，分次加入猪油，由低速搅拌融合后再调至快速搅拌至其完全融合，有一定流质感时取出放入盆中静置固化，将固化后的馅料取出搓成10
‑
15g小馅心，放入盘中冷冻待用；
[0007]步骤二：煮澄面，将澄面放入盆内加入冷水搅拌至其完全融合，无颗粒状，然后快速倒入开水并进行快速搅拌至澄面呈透明乳白色、无颗粒状，然后利用电饭锅将其煮透后冷却待用；
[0008]步骤三：化糖水，取适量白糖放入盆中，加入水搅拌至白糖完全融化，冷却待用；
[0009]步骤四：打面，将糯米粉、猪油、芝麻球改良剂、糖水、澄面依次倒入打面机的料桶内，启动电源低速搅拌只面皮成团再中速搅拌至面皮有一定的柔性及粘性时取出待用；
[0010]步骤五：包馅心，取适量面团揉至有一定的软性时，分割成若干大小相同的剂子，取馅心包入剂子中形成麻球半成品，然后静置；
[0011]步骤六：裹芝麻，当麻球半成品静置一段时间有一定的支撑力时，在麻球外皮表面喷洒适量的水，摇动让其有更强的粘性时放入芝麻中滚动使芝麻粘连在麻球外皮表面；
[0012]步骤七：包装储存，将麻球成品放入包装盒内包装，然后放入冷柜中冷冻储存。
[0013]进一步的，所述步骤一中按重量计花生粉、白糖、猪油的使用比例为10：(5
‑
9)：(13
‑
17)。
[0014]进一步的，所述步骤二中按重量计澄面、冷水、开水的使用比例为(180
‑
220)：(180
‑
220)：(450
‑
550)。
[0015]进一步的，所述步骤三中按重量计白糖、热水的使用比例为(1100
‑
1300)：(1400
‑
1600)。
[0016]进一步的，所述步骤四中按重量计糯米粉、猪油、芝麻球改良剂、糖水、澄面的使用比例为(2970
‑
3030)：(550
‑
650)：(25
‑
45)：(2500
‑
2900)：(800
‑
1000)。
[0017]进一步的，所述步骤五中按重量级面团和馅心的使用比例为30：(10
‑
15)。
[0018]进一步的，所述步骤五中，麻球半成品静置的时间为20
‑
40min。
[0019]采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果为：通过本工艺制作的灌汤麻球外皮酥脆、皮薄、空心，不塌陷、不易爆裂、不粘牙。
附图说明
[0020]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0021]图1是本专利技术的工艺流程图。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]如图1所示，灌汤麻球的制作方法，包括以下步骤：
[0024]步骤一：馅料加工，将5kg熟花生粉与3.5kg绵白糖混合搅拌均匀，然后放入粉碎机内粉碎，将粉碎后的物料放入打面机料桶内，分次加入7.5kg猪油，由低速搅拌融合后再调至快速搅拌至其完全融合，有一定流质感时取出放入盆中静置固化，将固化后的馅料取出搓成10
‑
15g小馅心，放入盘中冷冻待用，白糖和猪油作为馅心材料，在经过油炸后可以融化成汤汁，提高口感；
[0025]步骤二：煮澄面，将200g澄面放入盆内加入200g冷水搅拌至其完全融合，无颗粒状，然后快速倒入500g开水(水温不低于90度)并进行快速搅拌至澄面呈透明乳白色、无颗粒状，然后利用电饭锅将其煮透后冷却待用，先用冷水将澄面化开再利用热水进行烫面可以起到面皮定型、防止塌陷的作用，加工出来的面皮定型效果好，不塌陷；
[0026]步骤三：化糖水，取1200g白糖放入盆中，加入1500g热水搅拌至白糖完全融化，冷却待用，白糖的用量多少关系着麻球的甜度；
[0027]步骤四：打面，将3000g糯米粉、600g猪油、35g芝麻球改良剂、2700g糖水、900g澄面依次倒入打面机的料桶内，启动电源低速搅拌只面皮成团再中速搅拌至面皮有一定的柔性及粘性时取出待用，猪油可以使得面皮更加的酥脆，芝麻球改良剂可以改善面皮内部组织，使其在油炸时膨胀变大，让外皮更加薄，澄面起到定型、防止塌陷及爆裂的作用；
[0028]步骤五：包馅心，取适量面团揉至有一定的软性时，分割成若干大小相同的剂子(25
‑
30g)，取10
‑
15g馅心包入剂子中形成麻球半成品，然后静置，剂子的大小和馅心的大小根据产品规模的要求进行选择；
[0029]步骤六：裹芝麻，当麻球半成品静置20
‑
40min有一定的支撑力时，在麻球外皮表面喷洒适量的水，摇动让其有更强的粘性时放入芝麻中滚动使芝麻粘连在麻球外皮表面；
[0030]步骤七：包装储存，将麻球成品放入包装盒内包装，然后放入冷柜中冷冻储存。
[0031]本文中未详细说明的部件为现有技术。
[0032]取本实施例的灌汤麻球两盒送到质量技术检测科学研究院检验，检验报告见下表：
[0033]检测项目单位实测结果NRV％能量KJ/100g167120％蛋白质g/100g5.910％脂肪g/100g21.436％碳水化合物g/100g45.815％钠mg/100g171％水分g/100g26.4 灰分g/100g0.56 [0034]以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.灌汤麻球的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：馅料加工，将花生粉与白糖混合搅拌均匀，然后放入粉碎机内粉碎，将粉碎后的物料放入打面机料桶内，分次加入猪油，由低速搅拌融合后再调至快速搅拌至其完全融合，有一定流质感时取出放入盆中静置固化，将固化后的馅料取出搓成10
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15g小馅心，放入盘中冷冻待用；步骤二：煮澄面，将澄面放入盆内加入冷水搅拌至其完全融合，无颗粒状，然后快速倒入开水并进行快速搅拌至澄面呈透明乳白色、无颗粒状，然后利用电饭锅将其煮透后冷却待用；步骤三：化糖水，取适量白糖放入盆中，加入水搅拌至白糖完全融化，冷却待用；步骤四：打面，将糯米粉、猪油、芝麻球改良剂、糖水、澄面依次倒入打面机的料桶内，启动电源低速搅拌只面皮成团再中速搅拌至面皮有一定的柔性及粘性时取出待用；步骤五：包馅心，取适量面团揉至有一定的软性时，分割成若干大小相同的剂子，取馅心包入剂子中形成麻球半成品，然后静置；步骤六：裹芝麻，当麻球半成品静置一段时间有一定的支撑力时，在麻球外皮表面喷洒适量的水，摇动让其有更强的粘性时放入芝麻中滚动使芝麻粘连在麻球外皮表面；步骤七：包装储存，将麻球成品放入包装盒内包装，然后放入冷柜中冷冻储存。2.根据权利要求1所述的灌汤麻球的制作方法，其特征在于：所述步骤一中按重量计花生粉、白糖、猪油的使用比例为10：(5
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【专利技术属性】
技术研发人员：赵国平，
申请(专利权)人：乐清市罡丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：