【技术实现步骤摘要】
一种VF蔬菜饼的加工方法
[0001]本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种VF蔬菜饼的加工方法。
技术介绍
[0002]目前在国内的蔬菜饼,均单一采用高温油炸技术,且产品外观均以圆形丸子状展现。采用高温油炸技术制作的蔬菜丸子类产品,因工艺流程导致营养价值流失,并导致成品口感降低,且需解冻后食用,常温下不易保存;现有的工艺方法制作的蔬菜饼携带不便,不具有休闲、即食的特征。
技术实现思路
[0003]有鉴于此,本专利技术实施例提供了一种VF蔬菜饼的加工方法,用以解决高温油炸的蔬菜饼营养价值流失和成品口感降低的技术问题。本专利技术实施例提供一种VF蔬菜饼的加工方法,包括以下步骤:S1、蔬菜原料加工;S2、加入配料并搅拌均匀;S3、通过模具制作饼胚;S4、高温油炸定型;S5、低温冷冻;S6、真空低温油浴脱水;S7、成品蔬菜饼冷却后进行包装。优选地,步骤S1中蔬菜原料的加工方式为切丝或者打成泥。优选地,步骤S2中的配料为面粉、食用油和调味料。优选地,步骤S3中的饼胚呈薄饼状。优选地,步骤S4中的油温温度为120℃-180℃。优选地,步骤S5中的低温冷冻温度为-30℃。优选地,步骤S6中的油浴温度为80℃-90℃,油浴脱水时间为60分钟-120分钟。优选地,步骤S7中油浴烘干脱水后的成品蔬菜饼自然冷却。综上所述,本专利技术的有益效果如下:采用真空低温油浴烘干脱水工艺,提高了蔬菜饼的口感,真空低温油浴技术由于其加工温度低,时间短,从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。
具体实施方式
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种VF蔬菜饼的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、蔬菜原料加工;S2、加入配料并搅拌均匀;S3、通过模具制作饼胚;S4、高温油炸定型;S5、低温冷冻;S6、真空低温油浴脱水;S7、成品蔬菜饼冷却后进行包装。2.根据权利要求1所述的VF蔬菜饼的加工方法,其特征在于,步骤S1中蔬菜原料的加工方式为切丝或者打成泥。3.根据权利要求1或2任意一项所述的VF蔬菜饼的加工方法,其特征在于,步骤S2中的配料为面粉、食用油和调味料。4.根据权利要求3所述的VF蔬菜饼的加工方法,...
【专利技术属性】
技术研发人员:高学江,陈冬辉,郑晓川,赵林华,
申请(专利权)人:郑州方大农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
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