本发明专利技术公开了一种改善粉体理化稳定性与表面组成的婴儿配方粉及其制备方法。所述配方乳粉由包括如下重量份的组分制备而成：2373.00份生羊乳、420.86份羊脱盐乳清粉、1.50份DHA粉、3.00份ARA粉、59.40份OPO复合脂、7.92份亚麻籽油、19.36份玉椰子油、57.20份葵花子油、12.00份大豆卵磷脂、117.48份乳糖、3份复配矿物质、3份复配维生素、3份复配混合营养剂。本发明专利技术提供的羊乳配方粉具有显着不同的蛋白质组成，降低了水分含量和水分活度，增加了玻璃化转变温度；同时改善了表面组成，表面脂肪降低，蛋白增加，并减少了表面游离脂肪的存在。并减少了表面游离脂肪的存在。
【技术实现步骤摘要】
一种改善粉体理化稳定性与表面组成的婴儿配方粉及其制备方法
[0001]本专利技术涉及一种婴儿配方乳粉，具体涉及一种改善粉体理化稳定性与表面组成的婴儿配方粉及其制备方法，属于婴儿配方粉
技术介绍
[0002]婴儿配方粉被用作无法获得足够母乳喂养的婴儿的替代产品。由于全球牛奶产量高，大多数婴儿配方粉均以牛奶蛋白成分为基础。近年来，以山羊奶为基础的婴儿配方粉对一些消费者更具吸引力。山羊奶被认为比牛奶更容易消化，因此对婴儿营养更有益。此外，山羊奶的α
s1
‑
酪蛋白含量低，这有利于生产低过敏性的婴儿配方粉，因为α
s1
‑
酪蛋白是主要的牛奶过敏原。全羊奶不能满足婴儿的总蛋白营养，这种不足一般通过补充乳清粉来弥补。
[0003]婴儿配方粉主要通过平衡常量营养素(蛋白质、脂肪和乳糖) 和微量营养素(维生素和矿物质)来制备。将这些初级原料复配成具有一定干物质含量(20％以上)的湿混合物，再经均质、浓缩、喷雾干燥处理。婴儿配方粉的稳定性和物理化学性质受这些过程的影响，尤其是喷雾干燥。此外，婴儿配方粉的表面成分也是一个重要因素。
[0004]在喷雾干燥过程中，浓缩物中的水分迅速蒸发，干物质聚集形成粉末颗粒。与蛋白质和乳糖相比，由于其较大的液滴尺寸和较低的运输速度，大部分脂肪在粉末表面上含量过高。由于过多的表面游离脂肪会导致氧化，粉末易于变质。乳糖在一般状态下呈现无定形玻璃形式，作为粉末表面的另一种主要成分。但是，它很容易受到周围环境的影响。在低于玻璃化转变温度下，乳糖分子的流动性变得高度稳定。在高于玻璃化转变温度下，乳糖分子的流动性随着基质粘度的降低而增加，这使其重新配置为高度有序的晶体结构。反过来，乳糖结晶会导致脂肪球的破坏和更多的游离脂肪。粉体的不溶性在一定条件下受蛋白质的影响。加热的可能影响是乳清蛋白的展开及其与酪蛋白的结合，或者当系统中脂肪丰富时，它会导致蛋白质桥接脂肪球簇的形成。
[0005]在制备婴儿配方粉时，乳液通常在喷雾干燥前通过蒸发浓缩和均质。乳液的形成和稳定通常是通过使用蛋白质作为主要乳化剂来实现的，特别是将油相稳定成水包油乳液。蛋白质在决定粉末的物理特性方面起着至关重要的作用。人们普遍认为，婴儿配方奶粉在蒸发浓缩和均质过程中会破坏脂肪球。在均质过程中，脂肪球可能会因湍流、空化和气泡的存在而被破坏。在蒸发浓缩过程中，空腔引起的大量蒸汽蒸发是脂肪球破裂的最可能原因。在牛奶的蒸发浓缩和均质过程中，酪蛋白和乳清蛋白被重新吸附到新形成的脂肪表面。这些蛋白质对脂肪表面的亲和力取决于蛋白质的类型、含量和物理结构。
[0006]因此，开发具有高理化稳定性的婴儿配方粉对于指导粉体的生产具有重要意义，特别是羊乳配方粉。此外，降低粉体表面的脂肪含量和游离脂肪水平将会积极的促进粉体的储存，降低粉体变质，延长保质期。
技术实现思路
[0007]本专利技术的第一个目的是制备羊乳配方粉。其特征在于，包括以下重量份的成分：2373.00份生羊乳、420.86份羊脱盐乳清粉、1.50份 DHA粉、3.00份ARA粉、59.40份OPO复合脂、7.92份亚麻籽油、 19.36份玉椰子油、57.20份葵花子油、12.00份大豆卵磷脂、117.48份乳糖、3份复配矿物质、3份复配维生素、3份复配混合营养剂。
[0008]本专利技术的第二个目的是提供制备的羊乳配方粉的制备过程。其特征在于，包括以下步骤：S01，生羊乳经过验收、净乳、均质，然后在85℃巴氏杀菌15s、冷却并于2
‑
6℃进行储存；
[0009]S02，配料：以羊乳为基础，在配料罐中再加入羊脱盐乳清粉 (D90)、乳糖粉、低聚半乳糖、低聚果糖、复配矿物质、复配维生素、复配混合营养剂以及预先混合的油(OPO与葵花籽油、椰子油、亚麻籽油)，获得的混合乳液进行预混。
[0010]S03，均质：预混料液在60
±
5℃下进行二级均质，一级均质压力10～20Mpa，二级均质压力2～3Mpa；均质后暂存罐中储存；
[0011]S04，杀菌：采用85℃巴氏杀菌15s；
[0012]S05，浓缩及干燥：杀菌后的奶液通过三效蒸发器浓缩，浓缩至干物质的量为50％；浓缩后料液通过喷雾干燥塔进行干燥；
[0013]S06，流化床冷却与过筛：流化床Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ段温度： 15～95℃；流化床IV段温度：15～40℃；冷却后过筛；
[0014]S07，包装与检测。
[0015]本专利技术的第三个目的是提供制备的羊乳配方粉的改善的理化稳定特性，其特征在于，包括但不限于如下至少一种特性：
[0016](1)降低了粉体颗粒的水分含量和水分活度；
[0017](2)提升了粉体的玻璃化转变温度；
[0018](3)改善了粉末的色度；
[0019](4)增加了粉末的溶解度；
[0020](5)改善了粉末的表面形貌。
[0021]本专利技术的第四个目的是改善表面组成，其特征在于，包括但不限于如下至少一种作用：
[0022](1)降低了粉末表面脂肪含量，增加了粉末表面蛋白含量；
[0023](2)降低了粉末的游离脂肪含量。
[0024]本专利技术的羊乳配方粉的理化特性：所述羊乳配方粉与常规乳粉相比，降低了喷雾干燥后粉体的水分含量、水分活度、色度，提高了喷雾干燥后粉体的玻璃化转变温度、溶解度，改善了粉体的表面形貌。
[0025]同时，本专利技术的羊乳配方粉与常规乳粉相比，改善了粉体表面组成，降低了粉体表面的脂肪含量，增加了粉体表面的蛋白含量，以及降低了游离脂肪水平，这对于粉体的贮存具有积极的意义。
附图说明
[0026]图1为羊乳配方粉的玻璃化转变温度及其迁移图；
[0027]图2为羊乳配方粉的表面形貌的扫描电子显微镜图；
[0028]图3为羊乳配方粉的表面成分图；
具体实施方式
[0029]下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步说明。
[0030]实施例1
[0031]一种改善粉体理化稳定性与表面组成的羊乳配方粉，包括以下重量份的成分：2373.00份生羊乳、420.86份羊脱盐乳清粉、1.50份 DHA粉、3.00份ARA粉、59.40份OPO复合脂、7.92份亚麻籽油、19.36份玉椰子油、57.20份葵花子油、12.00份大豆卵磷脂、 117.48份乳糖、3份复配矿物质、3份复配维生素、3份复配混合营养剂。
[0032]一种改善粉体理化稳定性与表面组成的羊乳配方粉的制备方法，包括以下步骤：
[0033]S01，生羊乳经过验收、净乳、均质，然后在85℃巴氏杀菌 15s、冷却并于2
‑
6℃进行储存；
[0034]S02，配料：以羊乳为基础，在配料罐中再加入羊脱盐乳清粉 (D90)、乳糖粉、低聚半乳糖、低聚果糖、复配矿物质、复配维生素、复配混合营养剂以及预先混合的油(OPO与葵花籽油、椰子油、亚麻籽油)，获得的混合本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.本发明公开了一种改善粉体理化稳定性与表面组成的婴儿配方粉及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份的成分：2373.00份生羊乳、420.86份羊脱盐乳清粉、1.50份DHA粉、3.00份ARA粉、59.40份OPO复合脂、7.92份亚麻籽油、19.36份玉椰子油、57.20份葵花子油、12.00份大豆卵磷脂、117.48份乳糖、3份复配矿物质、3份复配维生素、3份复配混合营养剂。2.根据权利要求1所述获得的羊乳配方粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S01，生羊乳经过验收、净乳、均质，然后在85℃巴氏杀菌15s、冷却并于2
‑
6℃进行储存；S02，配料：以羊乳为基础，在配料罐中再加入羊脱盐乳清粉(D90)、乳糖粉、低聚半乳糖、低聚果糖、复配矿物质、复配维生素、复配混合营养剂以及预先混合的油(OPO与葵花籽油、椰子油、亚麻籽油)，获得的混合乳液进行预混。S03，均质：预混料液在60
±
5℃下进行二级均质，一级均质压力10～20Mpa，二级均质压力2～3Mpa；均质后暂存罐中储存；S04，杀菌：采用85℃巴氏杀菌15s...
【专利技术属性】
技术研发人员：霍贵成，解庆刚，蒋士龙，唐宏伟，张康勇，李柏良，陈庆学，
申请(专利权)人：黑龙江飞鹤乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。