柿果泥的制备方法技术

本发明专利技术公开了柿果泥的制备方法，包括：步骤一、将柿果打浆后，得柿浆；步骤二、将柿浆进行定量调配，再搅拌、均质；其中，将柿浆进行定量调配的具体方法为：加入质量为柿浆质量0.1

【技术实现步骤摘要】
柿果泥的制备方法


[0001]本专利技术涉及柿子加工
更具体地说，本专利技术涉及柿果泥的制备方法。

技术介绍

[0002]柿果中物质成分复杂多样，特别是小分子酚类物质、高分子单宁、膳食纤维、蛋白质等物质含量丰富，它们在热加工过程中一方面发生相互作用，生成单宁
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膳食纤维、单宁
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蛋白质等难溶复合物，造成柿泥发生絮凝、分层现象，严重影响产品的商品性。另一方面小分子酚类物质、高分子单宁以及单宁复合物都可以作为多酚氧化酶的作用底物，造成柿泥在加工过程中发生褐变现象，影响产品品质。絮凝和褐变是目前柿果加工中所面临的瓶颈性问题。
[0003]目前解决此问题的方法有2种。第一种是添加稳定剂，如专利201811210473.9，添加了麦芽糊精、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶等增稠剂与凝胶剂，但会影响柿子的口感，对柿子的味道也影响比较大。第二种是添加果胶酶与单宁酶，将果胶、单宁等可能引起絮凝和褐变现象的物质进行水解，如专利201711051784.0，201711034677.7，2017111本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.柿果泥的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、将柿果打浆后，得柿浆；步骤二、将柿浆进行定量调配，再搅拌、均质；其中，将柿浆进行定量调配的具体方法为：加入质量为柿浆质量0.1
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0.5％的DL
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苹果酸、0.03
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0.2％的苹果酸钠、0.1
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0.35％的柠檬酸、0.02
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0.15％柠檬酸钾和5
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8％的果糖；或加入质量为柿浆质量36
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46％的多种水果的混合汁/浆。2.如权利要求1所述的柿果泥的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，将冷冻的脱涩柿果化冻后在20℃以下进行冷打浆。3.如权利要求2所述的柿果泥的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，将冷冻的脱涩柿果在室温下化冻30
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40min后，再在20℃下进行冷打浆。4.如权利要求2所述的柿果泥的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，将冷冻的脱涩柿果去皮、去蒂，化冻后在20℃以下进行冷打浆。5.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕金峰，周沫，陈佳歆，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：